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키토산 & 키토올리고당

키토산은 갑각류(게, 새우 등)의 껍질, 연체류(오징어, 갑오징어 등)의 뼈를 분쇄, 탈단백, 탈염화한 키틴을 탈아세틸화하여 얻어지며, 
이 키토산을 효소 처리하여 당의 수가 2~10개인 것을 얻어낸 것이 키토올리고당이다. 키토산은 섭취 시 체내에 존재하는 위산(pH 0.9~1.5), 라이소자임(Lysozyme), 장내세균, 키틴가수분해효소(Chitinase), 키토산가수분해효소 (Chitosanase) 등에 의해 분해되어, 체내에서 분자 고리가 절단되어 최종적으로 아세틸글루코사민, 글루코사민 또는 키토산올리고당 등으로서 흡수된다. 건강기능식품 기능성원료로서의 키토산은 탈아세틸화도(당 사슬 중에 글루코사민 잔기 비율)이 80% 이상이어야 하며, 키토산(글루코사민으로서) 80% 이상 함유하고 있어야 한다. 키토올리고당은 키토올리고당을 20% 이상 함유하고 있어야 한다.

키토산 기준규격
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제품명 성상 총글루코사민(%) 수분 pH 대장군균
키토산 적합 80% 10% 이하 해당없음 음성
수용성키토산 적합 80% 10% 이하 5~7.5 음성
키토올리고당 기준규격
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제품명 키토올리고당 20 키토올리고당 50 키토올리고당 65 키토올리고당 70 키토올리고당80
성상 적합 적합 적합 적합 적합
함량(%) 20% 50% 65% 70% 80%
불용분 수용성 수용성 수용성 수용성 수용성
pH 5~7.5 5~7.5 5~7.5 5~7.5 5~7.5
수분 10% 이하 10% 이하 10% 이하 10% 이하 10% 이하
점도 1~5 1~5 1~5 1~5 1~5
대장균군 음성 음성 음성 음성 음성
중금속 기준치 이내 기준치 이내 기준치 이내 기준치 이내 기준치 이내
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