제1

총    칙

제1. 총    칙

1. 일반원칙

이 고시에서 따로 규정한 것 이외에는 아래의 총칙에 따른다.

1) 이 고시의 수록범위는 다음 각 호와 같다.

가) 식품위생법 제7조제1항의 규정에 따른 식품의 원료에 관한 기준, 식품의 제조･가공･사용･조리 및 보존방법에 관한 기준, 식품의 성분에 관한 규격과 기준･규격에 대한 시험법

나)  ｢식품 등의 표시·광고에 관한 법률｣ 제4조제1항의 규정에 따른 식품･식품첨가물 또는 축산물과 기구 또는 용기･포장 및 ｢식품위생법｣ 제12조2의 제1항에 따른 유전자변형식품등의 표시기준

다) 축산물 위생관리법 제4조제2항의 규정에 따른 축산물의 가공･포장･보존 및 유통의 방법에 관한 기준, 축산물의 성분에 관한 규격, 축산물의 위생등급에 관한 기준

2) 이 고시에서는 가공식품에 대하여 다음과 같이 식품군(대분류), 식품종(중분류), 식품유형(소분류)으로 분류한다.

식 품 군∶‘제5. 식품별 기준 및 규격’에서 대분류하고 있는 음료류, 조미식품 등을 말한다.

식 품 종∶식품군에서 분류하고 있는 다류, 과일･채소류음료, 식초, 햄류 등을 말한다.

식품유형∶식품종에서 분류하고 있는 농축과･채즙, 과･채주스, 발효식초, 희석초산 등을 말한다.

3) 이 고시에 정하여진 기준 및 규격에 대한 적･부판정은 이 고시에서 규정한 시험방법으로 실시하여 판정하는 것을 원칙으로 한다. 다만, 이 고시에서 규정한 시험방법보다 더 정밀･정확하다고 인정된 방법을 사용할 수 있고 미생물 및 독소 등에 대한 시험에는 상품화된 키트(kit) 또는 장비를 사용할 수 있으나, 그 결과에 대하여 의문이 있다고 인정될 때에는 규정한 방법에 의하여 시험하고 판정하여야 한다.

4) 이 고시에서 기준 및 규격이 정하여지지 아니한 것은 잠정적으로 식품의약품안전처장이 해당 물질에 대한 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission, CAC)규정 또는 주요외국의 기준･규격과 일일섭취허용량(Acceptable Daily Intake, ADI), 해당 식품의 섭취량 등 해당물질별 관련 자료를 종합적으로 검토하여 적･부를 판정할 수 있다.

5) 이 고시의 ‘제5. 식품별 기준 및 규격’에서 따로 정하여진 시험방법이 없는 경우에는 ‘제8. 일반시험법’의 해당 시험방법에 따르고, 이 고시에서 기준･규격이 정하여지지 아니하였거나 기준･규격이 정하여져 있어도 시험방법이 수재되어 있지 아니한 경우에는 식품의약품안전처장이 인정한 시험방법, 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission, CAC) 규정, 국제분석화학회(Association of Official Analytical Chemists, AOAC), 국제표준화기구(International Standard Organization, ISO), 농약분석메뉴얼(Pesticide Analytical Manual, PAM) 등의 시험방법에 따라 시험할 수 있다.  만약, 상기 시험방법에도 없는 경우에는 다른 법령에 정해져 있는 시험방법, 국제적으로 통용되는 공인시험방법에 따라 시험할 수 있으며 그 시험방법을 제시하여야 한다.

6) 계량 등의 단위는 국제 단위계를 사용한 아래의 약호를 쓴다.

① 길이∶m, cm, mm, μm, nm

② 용량∶L, mL, μL

③ 중량∶kg, g, mg, μg, ng, pg

④ 넓이∶cm2

⑤ 열량∶kcal, kj

⑥ 압착강도∶N(Newton)

⑦ 온도∶℃

7) 표준온도는 20℃, 상온은 15∼25℃, 실온은 1∼35℃, 미온은 30∼40℃로 한다.

8) 중량백분율을 표시할 때에는 %의 기호를 쓴다. 다만, 용액 100 mL 중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 w/v%로, 용액 100 mL중의 물질함량(mL)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다. 중량백만분율을 표시할 때에는 mg/kg의 약호를 사용하고 ppm의 약호를 쓸 수 있으며, mg/L도 사용할 수 있다. 중량 10억분율을 표시할 때에는 μg/kg의 약호를 사용하고 ppb의 약호를 쓸 수 있으며, μg/L도 사용할 수 있다.

9) 방사성물질 누출사고 발생시 관리해야 할 방사성 핵종(核種)은 다음의 원칙에 따라 선정한다.

(1) 대표적 오염 지표 물질인 방사성 요오드와 세슘에 대하여 우선 선정하고, 방사능 방출사고의 유형에 따라 방출된 핵종을 선정한다.

(2) 방사성 요오드나 세슘이 검출될 경우 플루토늄, 스트론튬 등 그 밖의(이하 ‘기타’ 라고 한다)  핵종에 의한 오염여부를 추가적으로 확인할 수 있으며, 기타 핵종은 환경 등에 방출 여부, 반감기, 인체 유해성 등을 종합 검토하여 전부 또는 일부 핵종을 선별하여 적용할 수 있다.

(3) 기타 핵종에 대한 기준은 해당 사고로 인한 방사성 물질 누출이 더 이상 되지 않는 사고 종료 시점으로부터 1년이 경과할 때까지를 적용한다.

(4) 기타 핵종에 대한 정밀검사가 어려운 경우에는 방사성 물질 누출 사고 발생국가의 비오염 증명서로 갈음할 수 있다.

10) 식품 중 농약 또는 동물용의약품의 잔류허용기준을 신설, 변경 또는 면제 하려는 자는 [별표 7]의 “식품 중 농약 및 동물용의약품의 잔류허용기준설정 지침”에 따라 신청하여야 한다.

11)  유해오염물질의 기준설정은 식품 중 유해오염물질의 오염도와 섭취량에 따른 인체 총 노출량, 위해수준, 노출 점유율을 고려하여 최소량의 원칙(As Low As Reasonably Achievable, ALARA)에 따라 설정함을 원칙으로 한다.

12)  이 고시에서 정하여진 시험은 별도의 규정이 없는 경우 다음의 원칙을 따른다.

(1) 원자량 및 분자량은 최신 국제원자량표에 따라 계산한다.

(2) 따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃ 이하, 온탕 60∼70℃, 열탕은 약 100℃의 물을 말한다.

(3) “물 또는 물속에서 가열 한다.”라 함은 따로 규정이 없는 한 그 가열온도를 약 100℃로 하되, 물 대신 약 100℃ 증기를 사용할 수 있다.

(4) 시험에 쓰는 물은 따로 규정이 없는 한 증류수 또는 정제수로 한다.

(5) 용액이라 기재하고 그 용매를 표시하지 아니하는 것은 물에 녹인 것을 말한다.

(6)  감압은 따로 규정이 없는 한 15 mmHg 이하로 한다.

(7)  pH를 산성, 알카리성 또는 중성으로 표시한 것은 따로 규정이 없는 한 리트머스지 또는 pH 미터기(유리전극)를 써서 시험한다. 또한, 강산성은 pH 3.0 미만, 약산성은 pH 3.0 이상 5.0 미만, 미산성은 pH 5.0 이상 6.5 미만, 중성은 pH 6.5 이상 7.5 미만, 미알카리성은 pH 7.5 이상 9.0 미만, 약알카리성은 pH 9.0 이상 11.0 미만, 강알카리성은 pH 11.0 이상을 말한다.

(8)  용액의 농도를 (1→5), (1→10), (1→100) 등으로 나타낸 것은 고체시약 1 g 또는 액체시약 1 mL를 용매에 녹여 전량을 각각 5 mL, 10 mL, 100 mL 등으로 하는 것을 말한다. 또한 (1＋1), (1＋5) 등으로 기재한 것은 고체시약 1 g 또는 액체시약 1 mL에 용매 1 mL 또는 5 mL 혼합하는 비율을 나타낸다. 용매는 따로 표시되어 있지 않으면 물을 써서 희석한다.

(9)  혼합액을 (1∶1), (4∶2∶1) 등으로 나타낸 것은 액체시약의 혼합용량비 또는 고체시약의 혼합중량비를 말한다.

(10)  방울수(滴水)를 측정할 때에는 20℃에서 증류수 20방울을 떨어뜨릴 때 그 무게가 0.90∼1.10 g이 되는 기구를 쓴다.

(11) 네슬러관은 안지름 20 mm, 바깥지름 24 mm, 밑에서부터 마개의 밑까지의 길이가 20 cm의 무색유리로 만든 바닥이 평평한 시험관으로서 50 mL의 것을 쓴다. 또한 각 관의 눈금의 높이의 차는 2 mm이하로 한다.

(12) 데시케이터의 건조제는 따로 규정이 없는 한 실리카겔(이산화규소)로 한다.

(13) 시험은 따로 규정이 없는 한 상온에서 실시하고 조작 후 30초 이내에 관찰한다. 다만, 온도의 영향이 있는 것에 대하여는 표준온도에서 행한다.

(14) 무게를 “정밀히 단다”라 함은 달아야 할 최소단위를 고려하여 0.1 mg, 0.01 mg 또는 0.001 mg까지 다는 것을 말한다. 또 무게를 “정확히 단다”라 함은 규정된 수치의 무게를 그 자리수까지 다는 것을 말한다.

(15) 검체를 취하는 양에 “약”이라고 한 것은 따로 규정이 없는 한 기재량의 90∼110%의 범위 내에서 취하는 것을 말한다.

(16) 건조 또는 강열할 때 “항량”이라고 기재한 것은 다시 계속하여 1시간 더 건조 혹은 강열할 때에 전후의 칭량차가 이전에 측정한 무게의 0.1%이하임을 말한다.

2. 기준 및 규격의 적용

이 고시에 수재된 식품, 식품첨가물(이하 “식품 등”이라 한다)에 대하여 다음과 같이 기준 및 규격을 적용한다.

1) ‘제5. 식품별 기준 및 규격’에서 개별로 정하고 있는 식품은 그 기준 및 규격을 우선 적용하여야 한다.

2) 식품 등은 ‘제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격‘에 적합하여야 한다. 다만, 식품 등의 특성을 고려할 때 그 필요성이 희박하거나 실효성이 적은 경우 그 중요도에 따라 선별 적용할 수 있다.

3) 영･유아를 섭취대상으로 표시하여 판매하는 식품과 장기보존식품은 1)에서 정하는 기준 및 규격과 함께 각각 ‘제3. 영･유아를 섭취대상으로 표시하여 판매하는 식품’과 ’제4. 장기보존식품의 기준 및 규격’을 동시에 적용하여야 하며, 기준 및 규격 항목이 중복될 경우에는 강화된 기준 및 규격 항목을 적용하여야 한다.

4) 규격치가 a∼b라고 기재된 것은 a이상 b이하임을 말한다.

5) 규정된 값(규격치라 한다)과 시험에서 얻은 값(실험치라 한다)을 비교하여 적부판정을 할 때에, 실험치는 규격치보다 한자리 수까지 더 구하여 더 구한 한자리수를 반올림해서 규격치와 비교 판정한다.

6) 고시에 정하고 있는 식품 중 잔류농약 및 동물용의약품 등 정량한계가 정해져 있는 시험법에서 정량한계 미만은 불검출로 처리한다.

7) 이 고시의 ‘제7. 검체의 채취 및 취급방법’에 따라 같은 조건에서 여러 개의 시험검체가 의뢰된 경우, 그 중 하나 이상 부적합이면 검사대상 전체를 부적합으로 처리한다.

8) 이 고시에서 정하고 있는 “타르색소”란 식용색소녹색제3호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제2호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제3호, 식용색소적색제40호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제102호, 식용색소청색제1호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소청색제2호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소황색제4호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소황색제5호 및 그 알루미늄레이크를 말한다.

9) 이 고시에서 정하고 있는 “허용외 타르색소”란 상기 제1. 2. 8)에서 정한 타르색소 중 「식품첨가물의 기준 및 규격」에서 해당 식품유형에 허용되지 않은 타르색소를 말한다.

10) 이 고시에서 정하고 있는 “보존료”란 “데히드로초산나트륨, 소브산 및 그 염류(칼륨, 칼슘), 안식향산 및 그 염류(나트륨, 칼륨, 칼슘), 파라옥시안식향산류(메틸, 에틸), 프로피온산 및 그 염류(나트륨, 칼슘)”를 말한다.

11) 이 고시에서 정하고 있는 “산화방지제”라 함은 “디부틸히드록시톨루엔, 부틸히드록시아니솔, 터셔리부틸히드로퀴논, 몰식자산프로필, 이･디･티･에이･이나트륨, 이･디･티･에이･칼슘이나트륨”을 말한다.

12) 과일･채소류음료의 100% 착즙액 기준당도(Brix°)는 다음과 같다.

(1) 망고∶13° 이상

(2) 파인애플∶12° 이상

(3) 포도, 오렌지, 서양배∶11° 이상

(4) 사과, 라임∶10° 이상

(5) 귤, 자몽, 파파야∶9° 이상

(6) 배, 수박, 구아바∶8° 이상

(7) 복숭아, 살구, 딸기, 레몬∶7° 이상

(8) 자두, 멜론, 매실∶6° 이상

(9) 토마토∶5° 이상

(10) 기타∶근거문헌에 의함

3. 용어의 풀이

1) ‘정의’는 해당 개별식품을 규정하는 것으로 ‘식품유형’에 분류되지 않은 식품도 ‘정의’에 적합한 경우는 해당 개별식품의 기준 및 규격을 적용할 수 있다. 다만, 별도의 개별기준 및 규격이 정하여져 있는 경우는 그 기준 및 규격을 우선적으로 적용하여야 한다.

2) ‘A, B, C, ……등’은 예시 개념으로 일반적으로 많이 사용하는 것을 기재하고 그 외에 관련된 것을 포괄하는 개념이다.

3) ‘A 또는 B’는 ‘A와 B’, ‘A나 B’, ‘A 단독’ 또는 ‘B 단독’으로 해석할 수 있으며, ‘A, B, C 또는 D’ 역시 그러하다.

4) ‘A 및 B’는 A와 B를 동시에 만족하여야 한다.

5)  ‘적절한 ○○과정(공정)’은 식품의 제조･가공에 필요한 과정(공정)을 말하며 식품의 안전성, 건전성을 얻으며 일반적으로 널리 통용되는 방법이나 과학적으로 충분히 입증된 방법을 말한다.

6) ‘식품 및 식품첨가물은 그 기준 및 규격에 적합하여야 한다’는 해당되는 기준 및 규격에 적합하여야 함을 말한다.

7) ‘보관하여야 한다’는 원료 및 제품의 특성을 고려하여 그 품질이 최대로 유지될 수 있는 방법으로 보관하여야 함을 말한다.

8) ‘가능한 한’, ‘권장한다’와 ‘할 수 있다’는 위생수준과 품질향상을 유도하기 위하여 설정하는 것으로 권고사항을 뜻한다.

9) ‘이와 동등이상의 효력을 가지는 방법’은 기술된 방법이외에 일반적으로 널리 통용되는 방법이나 과학적으로 충분히 입증된 것으로 위생학적, 영양학적, 관능적 품질의 유지가 가능한 방법을 말한다.

10) 정의 또는 식품유형에서 ‘○○%, ○○%이상, 이하, 미만’ 등으로 명시되어 있는 것은 원료 또는 성분배합시의 기준을 말한다.

11) ‘특정성분’은 가공식품에 사용되는 원료로서 제1. 4. 식품원료 분류 등에 의한 단일식품의 가식부분을 말한다.

12) ‘건조물(고형물)’은 원료를 건조하여 남은 고형물로서 별도의 규격이 정하여 지지 않은 한, 수분함량이 15% 이하인 것을 말한다.

13)  ‘고체식품’이라 함은 외형이 일정한 모양과 부피를 가진 식품을 말한다.

14) ‘액체 또는 액상식품’이라 함은 유동성이 있는 상태의 것 또는 액체상태의 것을 그대로 농축한 것을 말한다.

15) ‘환(pill)’이라 함은 식품을 작고 둥글게 만든 것을 말한다.

16) ‘과립(granule)’이라 함은 식품을 잔 알갱이 형태로 만든 것을 말한다.

17) ‘분말(powder)’이라 함은 입자의 크기가 과립형태보다 작은 것을 말한다.

18) ‘유탕 또는 유처리’라 함은 식품의 제조 공정상 식용유지로 튀기거나 제품을 성형한 후 식용유지를 분사하는 등의 방법으로 제조･가공하는 것을 말한다.

19) ‘주정처리’라 함은 살균을 목적으로 식품의 제조공정 상 주정을 사용하여 제품을 침지하거나 분사하는 등의 방법을 말한다.

20) ‘유통기간’이라 함은 소비자에게 판매가 가능한 기간을 말한다.

21) ‘최종제품’이란 가공 및 포장이 완료되어 유통 판매가 가능한 제품을 말한다.

22) ‘규격’은 최종제품에 대한 규격을 말한다.

23) ‘검출되어서는 아니 된다’라 함은 이 고시에 규정하고 있는 방법으로 시험하여 검출되지 않는 것을 말한다.

24) ‘원료’는 식품제조에 투입되는 물질로서 식용이 가능한 동물, 식물 등이나 이를 가공 처리한 것, 「식품첨가물의 기준 및 규격」에 허용된 식품첨가물, 그리고 또 다른 식품의 제조에 사용되는 가공식품 등을 말한다.

25) ‘주원료’는 해당 개별식품의 주용도, 제품의 특성 등을 고려하여 다른 식품과 구별, 특정짓게 하기 위하여 사용되는 원료를 말한다.

26) ‘단순추출물’이라 함은 원료를 물리적으로 또는 용매(물, 주정, 이산화탄소)를 사용하여 추출한 것으로 특정한 성분이 제거되거나 분리되지 않은 추출물(착즙포함)을 말한다.

27) ‘식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료’란 식품 사용에 조건이 있는 식품의 원료를 말한다.

28) ‘식품에 사용할 수 없는 원료’란 식품의 제조･가공･조리에 사용할 수 없는 것으로, 제2. 1. 2)의 (6), (7) 및 (8)에서 정한 것 이외의 원료를 말한다.

29) ‘원료에서 유래되는’은 해당 기준 및 규격에 적합하거나 품질이 양호한 원료에서 불가피하게 유래된 것을 말하는 것으로, 공인된 자료나 문헌으로 입증할 경우 인정할 수 있다.

30) 원료의 ‘품질과 선도가 양호’라 함은 농･임산물의 경우, 멍들거나 손상된 부위를 제거하여 식용에 적합하도록 한 것을 말하며, 수산물의 경우는 식품공전 상 ‘수산물에 대한 규격’에 적합한 것, 해조류의 경우는 외형상 그 종류를 알아 볼 수 있을 정도로 모양과 색깔이 손상되지 않은 것, 농･임･축･수산물 및 가공식품의 경우 이 고시에서 규정하고 있는 기준과 규격에 적합한 것을 말한다.

31) ‘비가식부분’이라 함은 통상적으로 식용으로 섭취하지 않는 원료의 특정부위를 말하며, 가식부분 중에 손상되거나 병충해를 입은 부분 등 고유의 품질이 변질되었거나 제조 공정 중 부적절한 가공처리로 손상된 부분을 포함한다.

32) ‘이물’이라 함은 정상식품의 성분이 아닌 물질을 말하며 동물성으로 절지동물 및 그 알, 유충과 배설물, 설치류 및 곤충의 흔적물, 동물의 털, 배설물, 기생충 및 그 알 등이 있고, 식물성으로 종류가 다른 식물 및 그 종자, 곰팡이, 짚, 겨 등이 있으며, 광물성으로 흙, 모래, 유리, 금속, 도자기파편 등이 있다.

33)  ‘이매패류’라 함은 두 장의 껍데기를 가진 조개류로 대합, 굴, 진주담치, 가리비, 홍합, 피조개, 키조개, 새조개, 개량조개, 동죽, 맛조개, 재첩류, 바지락, 개조개 등을 말한다.

34) ‘냉장’ 또는 ‘냉동’ 이라 함은 이 고시에서 따로 정하여진 것을 제외하고는 냉장은 0∼10℃, 냉동은 -18℃이하를 말한다.

35) ‘차고 어두운 곳’ 또는 ‘냉암소’라 함은 따로 규정이 없는 한 0∼15℃의 빛이 차단된 장소를 말한다.

36) ‘냉장･냉동 온도측정값’이라 함은 냉장･냉동고 또는 냉장･냉동설비 등의 내부온도를 측정한 값 중 가장 높은 값을 말한다.

37) ‘살균’이라 함은 따로 규정이 없는 한 세균, 효모, 곰팡이 등 미생물의 영양 세포를 불활성화시켜 감소시키는 것을 말한다.

38) ‘멸균’이라 함은 따로 규정이 없는 한 미생물의 영양세포 및 포자를 사멸시키는 것을 말한다.

39) ‘밀봉’이라 함은 용기 또는 포장 내외부의 공기유통을 막는 것을 말한다.

40) ‘초임계추출’이라 함은 임계온도와 임계압력 이상의 상태에 있는 이산화탄소를 이용하여 식품원료 또는 식품으로부터 식용성분을 추출하는 것을 말한다.

41) ‘심해’란 태양광선이 도달하지 않는 수심이 200 m 이상 되는 바다를 말한다.

42) ‘가공식품’이라 함은 식품원료(농, 임, 축, 수산물 등)에 식품 또는 식품첨가물을 가하거나, 그 원형을 알아볼 수 없을 정도로 변형(분쇄, 절단 등) 시키거나 이와 같이 변형시킨 것을 서로 혼합 또는 이 혼합물에 식품 또는 식품첨가물을 사용하여 제조･가공･포장한 식품을 말한다. 다만, 식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 아니하고 원형을 알아볼 수 있는 정도로 농･임･축･수산물을 단순히 자르거나 껍질을 벗기거나 소금에 절이거나 숙성하거나 가열(살균의 목적 또는 성분의 현격한 변화를 유발하는 경우를 제외한다) 등의 처리과정 중 위생상 위해 발생의 우려가 없고 식품의 상태를 관능으로 확인할 수 있도록 단순처리한 것은 제외한다.

43) ‘식품조사(Food Irradiation)처리’란 식품 등의 발아억제, 살균, 살충 또는 숙도조절을 목적으로 감마선 또는 전자선가속기에서 방출되는 에너지를 복사(radiation)의 방식으로 식품에 조사하는 것으로, 선종과 사용목적 또는 처리방식(조사)에 따라 감마선 살균, 전자선 살균, 감마선 살충, 전자선 살충, 감마선 조사, 전자선 조사 등으로 구분하거나, 통칭하여 방사선 살균, 방사선 살충, 방사선 조사 등으로 구분할 수 있다.

44) ‘식육’이라 함은 식용을 목적으로 하는 동물성원료의 지육, 정육, 내장, 그 밖의 부분을 말하며, ‘지육’은 머리, 꼬리, 발 및 내장 등을 제거한 도체(carcass)를, ‘정육’은 지육으로부터 뼈를 분리한 고기를, ‘내장’은 식용을 목적으로 처리된 간, 폐, 심장, 위, 췌장, 비장, 신장, 소장 및 대장 등을, ‘그 밖의 부분’은 식용을 목적으로 도축된 동물성원료로부터 채취, 생산된 동물의 머리, 꼬리, 발, 껍질, 혈액 등 식용이 가능한 부위를 말한다.

45) ‘장기보존식품’이라 함은 장기간 유통 또는 보존이 가능하도록 제조･가공된 통･병조림식품, 레토르트식품, 냉동식품을 말한다.

46) ‘식품용수’라 함은 식품의 제조, 가공 및 조리 시에 사용하는 물을 말한다.

47) ‘인삼’,  ‘홍삼’ 또는 ‘흑삼’은 「인삼산업법」에, ‘산양삼’은 「임업 및 산촌진흥 촉진에 관한 법률」에서 정하고 있는 것을 말한다.

48) ‘한과’라 함은 주로 곡물류나 과일, 견과류 등에 꿀, 엿, 설탕 등을 입혀 만든 것으로 유과, 약과, 정과 등을 말한다.

49) ‘슬러쉬’라 함은 청량음료 등 완전 포장된 음료나, 물, 분말주스 등의 원료를 직접 혼합하여 얼음을 분쇄한 것과 같은 상태로 만들거나 아이스크림을 만드는 기계 등을 이용하여 반 얼음상태로 얼려 만든 음료를 말한다.

50) ‘코코아고형분’이라 함은 코코아매스, 코코아버터 또는 코코아분말을 말하며, ‘무지방코코아고형분’이라 함은 코코아고형분에서 지방을 제외한 분말을 말한다.

51) ‘유고형분’이라 함은 유지방분과 무지유고형분을 합한 것이다.

52) ‘유지방’은 우유로부터 얻은 지방을 말한다.

53) ‘혈액이 함유된 알’이라 함은 알 내용물에 혈액이 퍼져 있는 알을 말한다.

54)  ‘혈반’이란 난황이 방출될 때 파열된 난소의 작은 혈관에 의해 발생된 혈액 반점을 말한다.

55) ‘육반’이란 혈반이 특징적인 붉은 색을 잃어버렸거나 산란기관의 작은 체조직 조각을 말한다.

56) ‘실금란’이란 난각이 깨어지거나 금이 갔지만 난각막은 손상되지 않아 내용물이 누출되지 않은 알을 말한다.

57) ‘오염란’이란 난각의 손상은 없으나 표면에 분변･혈액･알내용물･깃털 등 이물질이나 현저한 얼룩이 묻어 있는 알을 말한다.

58)  ‘연각란’이란 난각막은 파손되지 않았지만 난각이 얇게 축적되어 형태를 견고하게 유지될 수 없는 알을 말한다.

59)  ‘냉동식용어류머리’란 대구(Gadus morhua, Gadus ogac, Gadus macrocephalus), 은민대구(Merluccius australis), 다랑어류 및 이빨고기(Dissostichus eleginoides, Dissostichus mawsoni)의 머리를 가슴지느러미와 배지느러미 부위가 붙어 있는 상태로 절단한 것과 식용 가능한 모든 어종(복어류 제외)의 머리 중 가식부를 분리해 낸 것을 중심부 온도가 -18℃이하가 되도록 급속냉동한 것으로서 식용에 적합하게 처리된 것을 말한다.

60)  ‘냉동식용어류내장’이란 식용 가능한 어류의 알(복어알은 제외), 창난, 이리(곤이), 오징어 난포선 등을 분리하여 중심부 온도가 -18℃이하가 되도록 급속냉동한 것으로서 식용에 적합하게 처리된 것을 말한다.

61)  ‘생식용 굴’이란 소비자가 날로 섭취할 수 있는 전각굴, 반각굴, 탈각굴로서 포장한 것을 말한다(냉동굴을 포함한다).

62)  미생물 규격에서 사용하는 용어(n, c, m, M)는 다음과 같다.

(1) n∶검사하기 위한 시료의 수

(2)  c∶최대허용시료수, 허용기준치(m)를 초과하고 최대허용한계치(M) 이하인 시료의 수로서 결과가 m을 초과하고 M 이하인 시료의 수가 c 이하일 경우에는 적합으로 판정

(3) m∶미생물 허용기준치로서 결과가 모두 m 이하인 경우 적합으로 판정

(4) M∶미생물 최대허용한계치로서 결과가 하나라도 M을 초과하는 경우는 부적합으로 판정

※ m, M에 특별한 언급이 없는 한 1 g 또는 1 mL 당의 집락수(Colony Forming Unit, CFU)이다.

63) ‘영아’라 함은 생후 12개월 미만인 사람을 말한다.

64) ‘유아’라 함은 생후 12개월부터 36개월까지인 사람을 말한다.

65) “고령친화식품”이란 고령자의 식품 섭취나 소화 등을 돕기 위해 식품의 물성을 조절하거나, 소화에 용이한 성분이나 형태가 되도록 처리하거나, 영양성분을 조정하여 제조･가공한 식품을 말한다.

4. 식품원료 분류

다음의 식품원료 분류는 일반적인 분류로서 당해 식품과 원료의 특성 및 목적에 따라 이 분류에 의하지 아니할 수 있다.

1) 식물성 원료

대분류	소분류	품 목
곡류	-	귀리, 기장, 메밀, 밀, 보리, 수수, 쌀, 옥수수, 율무, 조, 퀴노아, 트리티케일, 피, 호밀 등
서류	-	감자, 고구마, 곤약(구약), 마, 카사바(타피오카), 토란 등
두류	-	강낭콩, 녹두, 대두, 동부, 렌즈콩, 리마콩, 완두, 이집트콩, 작두콩, 잠두, 팥, 피전피 등
견과 종실류	땅콩 또는 견과류	땅콩, 개암, 도토리, 마카다미아, 밤, 아몬드, 은행, 잣, 케슈너트, 피스타치오, 피칸, 호두 등
	유지 종실류	달맞이꽃(씨), 대마(씨), 드럼스틱/모링가(씨), 들깨, 면실/목화(씨), 올리브(열매), 유채/카놀라(씨), 참깨, 팜, 해바라기(씨), 호박(씨), 홍화(씨) 등
	음료 및 감미 종실류	결명자, 과라나, 카카오원두, 커피원두, 콜라 너트 등
과일류	인과류	감, 모과, 배, 비파, 사과, 석류 등
	감귤류	감귤(금귤 포함), 레몬(라임 포함), 시트론, 오렌지, 유자, 자몽, 탱자 등
	핵과류	대추, 매실, 복숭아, 산수유, 살구, 앵두, 오미자, 자두, 체리 등
	장과류	구기자, 다래, 딸기, 무화과, 베리류[블루베리, 빌베리, 복분자(라즈베리, 블랙베리, 산딸기 포함), 아로니아, 엘더베리, 오디/멀베리, 커런트, 크랜베리/월귤 등], 으름, 포도(머루 포함) 등
	열대 과일류	가시여지/그라비올라(열매), 구아바, 대추야자, 두리안, 리치, 망고, 망고스틴, 바나나, 바라밀/잭프루트, 아보카도, 아사이팜, 아세로라, 용과, 용안, 코코넛, 키위/참다래, 파인애플, 파파야, 패션 프루트 등
채소류	결구 엽채류	배추, 브로콜리(콜리플라워 포함), 양배추(방울다다기양배추 포함) 등
	엽채류	갓, 갯기름나물/방풍나물, 겨자채, 경수채/교나, 고들빼기, 고려엉겅퀴/곤드레나물, 고추냉이(잎), 고춧잎, 곤달비, 근대, 냉이, 뉴그린, 다채/비타민, 다청채, 당귀(잎), 돌나물, 둥굴레(잎), 들깻잎, 머위, 무(잎, 열무 포함), 민들레, 비름나물, 비트(잎), 뽕(잎), 산마늘/명이나물(잎), 상추, 섬쑥부쟁이/부지깽이나물, 시금치, 신선초, 쑥, 쑥갓, 씀바귀, 아욱, 양상추, 엇갈이배추(봄동, 쌈배추 등 포함), 엉겅퀴, 왕고들빼기, 우엉(잎), 원추리, 유채/동초, 질경이(잎), 차즈기/차조기/자소엽(잎), 참나물, 청경채, 춘채, 취나물(곰취, 미역취, 참취), 치커리/앤디브(잎), 케일, 파드득나물/삼엽채, 파슬리, 호박(잎) 등
	엽경채류	갯개미자리/세발나물, 고구마(줄기), 고비, 고사리, 달래, 두릅, 락교/염교, 리크, 미나리, 부추, 삼채, 셀러리, 아스파라거스, 죽순, 콜라비, 토란(줄기), 파(쪽파 포함), 풋마늘(마늘종 포함) 등
	근채류	고추냉이(뿌리), 당근, 더덕, 도라지, 둥굴레(뿌리), 마늘, 무(뿌리), 물방기(뿌리), 비트, 사탕무, 생강, 수삼(산양삼 포함), 순무, 양파, 연근, 우엉, 참나리(비늘줄기, 뿌리), 치커리(뿌리), 파스닙 등
	박과 과채류	멜론, 수박, 오이, 참외, 호박 등
	박과 이외 과채류	가지, 고추, 오크라, 토마토(방울토마토 포함), 풋콩(꼬투리 포함된 그린빈, 대두, 스냅빈, 완두 등), 피망(파프리카 포함) 등
버섯류	-	갓버섯, 나도팽나무버섯/맛버섯, 느타리버섯, 목이버섯, 목질진흙버섯/상황버섯, 새송이버섯, 석이버섯, 송이버섯, 신령버섯, 싸리버섯, 양송이버섯, 영지버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 황금뿔나팔버섯 등
향신식물	허브류	가시여지/그라비올라(가지, 잎), 고수(잎), 돌외(잎), 드럼스틱/모링가(잎, 줄기), 라벤더, 레몬그라스, 레몬머틀, 레몬밤, 로즈마리, 루이보스, 마타리(순), 마테(잎), 민트(박하, 서양박하/페퍼민트, 스피어민트, 애플민트 등), 밀크시슬, 바질(잎), 배초향/방아잎, 사향초/백리향, 서양자초/딜(잎), 스테비아, 식용꽃(국화, 금잔화/마리골드, 장미, 캐모마일, 히비스커스 등), 아이언워트, 오레가노, 올리브(잎), 월계수, 쟈스민, 초피나무, 쿨란트로, 타임, 허니부쉬, 호로파(잎), 회향(잎) 등
	향신열매	노간주나무(열매), 바닐라(열매), 백미후추(열매), 산초(열매), 소두구(열매), 스타아니스/팔각회향(열매), 케이퍼(열매), 후추(열매) 등
	향신씨	겨자(씨), 고수(씨), 바질(씨), 서양자초/딜(씨), 셀러리(씨), 아니스(씨), 육두구(씨), 차즈기/차조기/자소자(씨), 캐러웨이(씨), 쿠민(씨), 호로파(씨), 회향(씨) 등
	향신뿌리	강황/심황/울금(뿌리) 등
	기타 향신식물	계피(가지, 줄기껍질), 몰약(고무수지), 사프란(암술머리), 정향(꽃봉오리) 등
차	-	차
호프	-	호프
조류	-	갈래곰보, 갈파래, 곰피, 김, 꼬시래기, 다시마, 돌가사리, 둥근돌김, 뜸부기, 매생이, 모자반, 미역, 불등가사리, 석묵, 스피루리나, 우뭇가사리, 진두발, 청각, 클로렐라, 톳, 파래 등
기타 식물류		단수수, 사탕수수 등

※ 상기 ‘/’는 이명을 의미하며, ‘( )’는 부위 또는 농약 기준이 동일하게 적용되는 농산물을 의미한다.

2) 동물성 원료

대분류	중분류	소분류	품 목
축산물	-	식육류	소고기, 돼지고기, 양고기, 염소고기, 토끼고기, 말고기, 사슴고기, 닭고기, 꿩고기, 오리고기, 거위고기, 칠면조고기, 메추리고기 등
	-	우유류	우유, 산양유 등
	-	알류	달걀, 오리알, 메추리알 등
수산물	어류	민물 어류	가물치, 메기, 미꾸라지, 붕어, 빙어, 쏘가리, 잉어, 참붕어, 칠성장어, 향어 등
		회유 어류	송어, 연어, 은어, 뱀장어 등
		해양 어류	가오리, 가자미, 갈치, 강달이, 고등어, 꽁치, 날치, 넙치(광어), 노래미, 농어, 대구, 도루묵, 도미, 망둑어, 멸치, 명태, 민어, 박대, 방어, 밴댕이, 뱅어, 병어, 복어, 볼기우럭, 조피볼락(우럭), 볼락, 붕장어, 삼치, 서대, 숭어, 쌍동가리, 양미리, 임연수어, 전갱이, 전어, 정어리, 조기, 준치, 쥐치, 청어, 홍어, 금눈돔, 칠성상어, 얼룩상어, 악상어, 청상아리, 곱상어, 귀상어, 은상어, 청새리상어, 흑기흉상어, 다금바리, 먹장어, 흑점샛돔(은샛돔), 은민대구, 은대구, 다랑어류(참다랑어, 남방참다랑어, 날개다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 백다랑어, 가다랑어, 점다랑어), 몽치다래, 물치다래, 돛새치, 청새치, 황새치 등
	-	어란류	명태알, 연어알, 철갑상어알 등
	무척추동물	갑각류	새우, 게, 바닷가재, 가재, 방게, 크릴 등
		연체류	1) 패류∶굴, 홍합, 꼬막, 재첩, 소라, 고둥, 대합, 전복, 바지락, 등 2) 두족류 ∶문어, 오징어, 낙지, 갑오징어, 꼴뚜기, 주꾸미 등 3) 기타 연체류∶개불, 군소, 해파리 등
		극피류	성게, 해삼 등
		피낭류	멍게, 미더덕, 주름미더덕(오만둥이) 등
기타 동물	-	파충류 및 양서류	식용자라, 식용개구리 등
	-	-	식용달팽이 등

제2

식품일반에 대한 공통기준 및 규격

제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격

1. 식품원료 기준

1) 원료 등의 구비요건

(1) 식품의 제조에 사용되는 원료는 식용을 목적으로 채취, 취급, 가공, 제조 또는 관리된 것이어야 한다.

(2) 원료는 품질과 선도가 양호하고 부패･변질되었거나, 유독 유해물질 등에 오염되지 아니한 것으로 안전성을 가지고 있어야 한다.

(3) 식품제조･가공영업등록대상이 아닌 천연성 원료를 직접처리하여 가공식품의 원료로 사용하는 때에는 흙, 모래, 티끌 등과 같은 이물을 충분히 제거하고 필요한 때에는 식품용수로 깨끗이 씻어야 하며 비가식부분은 충분히 제거하여야 한다.

(4) 허가, 등록 또는 신고 대상인 업체에서 식품원료를 구입 사용할 때에는 제조영업등록을 하였거나 수입신고를 마친 것으로서 해당식품의 기준 및 규격에 적합한 것이어야 하며 유통기한 경과제품 등 관련 법 위반식품을 원료로 사용하여서는 아니 된다.

(5)  기준 및 규격이 정하여져 있는 식품, 식품첨가물은 그 기준 및 규격에, 인삼･홍삼･흑삼은 「인삼산업법」에, 산양삼은 「임업 및 산촌 진흥촉진에 관한 법률」에, 축산물은 「축산물 위생관리법」에 적합한 것이어야 한다. 다만, 최종제품의 중금속 등 유해오염물질 기준 및 규격이 사용 원료보다 더 엄격하게 정해져 있는 경우, 최종제품의 기준 및 규격에 적합하도록 적절한 원료를 사용하여야 한다.

(6) 원료로 파쇄분을 사용할 경우에는 선도가 양호하고 부패･변질되었거나 이물 등에 오염되지 아니한 것을 사용하여야 한다.

(7) 식품용수는 「먹는물관리법」의 먹는물 수질기준에 적합한 것이거나, 「해양심층수의 개발 및 관리에 관한 법률」의 기준･규격에 적합한 원수, 농축수, 미네랄탈염수, 미네랄농축수이어야 한다.

(8) 인위적으로 유전자를 재조합하거나 유전자를 구성하는 핵산을 세포 또는 세포 내 소기관으로 직접 주입하는 기술, 분류학에 따른 과(科)의 범위를 넘는 세포융합기술 등 생명공학기술을 활용하여 재배･육성된 농･축･수산물 등을 원료 등으로 사용하고자 할 경우는 「식품위생법」 제18조에 의한  ‘유전자변형식품등의 안전성 심사 등에 관한 규정’에 따라 안전성 심사 결과 적합한 것이어야 한다.

(9) 식품에 사용되는 유산균 등은 식용가능하고 식품위생상 안전한 것이어야 한다.

(10)  옻나무는 옻닭 또는 옻오리 조리에 사용되는 제품의 원료로만 물추출물 또는 물추출물 제조용 티백(Tea bag) 형태로 사용할 수 있다. 이때 옻나무를 사용한 제품은 우루시올 성분이 검출되어서는 아니 된다. 또한 아까시재목버섯(장수버섯, Fomitella fraxinea)을 이용하여 우루시올 성분을 제거한 옻나무 물추출물은 장류, 발효식초, 탁주, 약주, 청주, 과실주에 한하여 발효공정 전에만 사용할 수 있으며 이때 사용량은 다음과 같다.

㉮ 장류 및 발효식초∶추출물 제조에 사용된 옻나무 중량을 기준으로 최종제품 중량의 10.0% 이하

㉯ 탁주, 약주, 청주 및 과실주∶추출물 제조에 사용된 옻나무 중량을 기준으로 최종제품 중량의 2.0% 이하

(11) 인삼 또는 홍삼 함유 제품류

① 인삼을 원료로 사용하는 경우 춘미삼, 묘삼, 삼피, 인삼박은 사용할 수 없으며 병삼인 경우에는 병든 부분을 제거하고 사용할 수 있다.

② 인삼엽은 다른 식물 등 이물이 함유되지 아니한 것으로서 병든 인삼의 잎이나 줄기 또는 꽃이어서는 아니 된다.

③  원형그대로 넣는 수삼근은 3년근 이상(다만, 인삼산업법의 수경재배인삼은 제외한다.)이어야 하며, 병삼이나 파삼은 사용할 수 없다.

(12)  식품 제조･가공 등에 사용하는 식용란은 부패된 알, 산패취가 있는 알, 곰팡이가 생긴 알, 이물이 혼입된 알, 혈액이 함유된 알, 내용물이 누출된 알, 난황이 파괴된 알(단, 물리적 원인에 의한 것은 제외한다), 부화를 중지한 알, 부화에 실패한 알 등 식용에 부적합한 알이 아니어야 하며, 알의 잔류허용기준에 적합하여야 한다.

(13)  원유에는 중화･살균･균증식 억제 및 보관을 위한 약제가 첨가되어서는 아니 되며, 우유와 양유는 동일 작업시설에서 수유하여서는 아니 되고 혼입하여서도 아니 된다.

(14)  냉동식용어류머리의 원료는 세계관세기구(World Customs Organzation, WCO)의 통일상품명 및 부호체계에 관한 국제 협약상 식용(HS 0303호)으로 분류되어 위생적으로 처리된 것이 관련기관에 의해 확인된 것으로, 원료의 절단시 내장, 아가미가 제거 되고 위생적으로 처리된 것이어야 하며, 식품첨가물 등 다른 물질을 사용하지 않은 것이어야 한다.

(15) 냉동식용어류내장의 원료는 세계관세기구(World Customs Organzation, WCO)의 통일상품명 및 부호체계에 관한 국제 협약상 식용(HS 0303호, 0306호 또는 0307호)으로 분류되어 위생적으로 처리된 것이 관련기관에 의해 확인된 것으로, 원료의 분리 시 다른 내장은 제거된 것이어야 하며, 식품첨가물 등 다른 물질을 사용하지 않은 것이어야 한다.

(16) 생식용 굴은「패류 생산해역 수질의 위생기준」(해양수산부 고시)에 따라 지정해역 수준의 수질 위생기준에 적합한 해역에서 생산된 것이거나 자연정화* 또는 인공정화** 작업을 통해 지정해역 수준의 수질 위생기준에 적합하도록 처리된 것이어야 한다.

* 자연정화∶굴 내에 존재하는 미생물 수치를 줄이기 위해 굴을 수질기준에 적합한 지역으로 옮겨서 자연 정화 능력을 이용하여 처리하는 과정

** 인공정화∶굴 내부의 병원체를 줄이기 위하여 육상 시설 등의 제한된 수중 환경으로 처리하는 과정

(17) 수산물 등의 저장 및 보존을 위하여 사용되는 어업용 얼음은 위생적으로 취급되어야 한다.

(18) 프로폴리스추출물 함유식품에 사용되는 원료는 꿀벌이 채집한 오염되지 아니한 원료를 사용하여야 한다.

(19) 클로렐라 함유식품의 클로렐라와 스피루리나 함유식품의 스피루리나는 순수배양한 것이어야 한다.

(20) 키토산 함유식품에 사용되는 원료는 오염되지 않은 키토산 추출이 가능한 갑각류(게, 새우 등)껍질을 사용하여야 하며, 키토산 사용식품 제조에 사용된 제조용제는 식품에 잔류하지 않아야 한다.

(21) 식용곤충은「곤충산업의 육성 및 지원에 관한 법률」의 식용곤충 사육기준에 적합한 것이어야 한다.

(22) 고추는 병든 것, 곰팡이가 핀 것, 썩은 것, 상한채로 건조되어 희끗희끗하게 얼룩진 것을 사용하여서는 아니 된다.

(23) 식품의 제조･가공 중에 발생하는 식용가능한 부산물을 다른 식품의 원료로 이용하고자 할 경우 식품의 취급기준에 맞게 위생적으로 채취, 취급, 관리된 것이어야 한다.

2) 식품원료 판단기준

(1) 다음의 어느 하나에 해당하는 것은 식품의 제조･가공 또는 조리 시 식품원료로 사용하여서는 아니 된다. 다만, 이미 식품의약품안전처장이 인정한 것과 「식품등의 한시적 기준 및 규격 인정기준」에 따라 인정된 것은 식품의 원료로 사용할 수 있다.

① 식용을 목적으로 채취, 취급, 가공, 제조 또는 관리되지 아니한 것

② 식품원료로서 안전성 및 건전성이 입증되지 아니한 것

③ 기타 식품의약품안전처장이 식용으로 부적절하다고 인정한 것

(2) 위의 (1)에 해당되지 않는 것은 식품원료로서 사용가능 여부를 식품의약품안전처장이 판단한다. 다만, 식품의약품안전처장은 식품원료의 안전성과 관련된 새로운 사실이 발견되거나 제시될 경우 식품의 원료로서 사용가능 여부를 재검토하여 판단할 수 있다.

(3) 원료에 독성이나 부작용이 없고 식욕억제, 약리효과 등을 목적으로 섭취한 것 외에 국내에서 식용근거가 있는 경우 ‘식품에 사용할 수 있는 원료’ 또는 ‘식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료’로 사용가능한 것으로 판단할 수 있다.

(4) 다음에 해당하는 것들은 ‘식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료’로 판단할 수 있으며, 사용용도를 특정식품에 제한할 수 있다.

① 향신료, 침출차, 주류 등 특정 식품에만 제한적 사용근거가 있는 것

② 독성이나 부작용 원인 물질을 완전 제거하고 사용해야 하는 것

③ 독성이나 부작용 원인 물질의 잔류기준이 필요한 것

(5) 식품원료 승인을 위한 제출자료
승인을 위해 자료를 제출하고자 할 경우에는 아래의 「식품원료 사용을 위한 의사결정도」를 참고할 수 있으며, 제출자료는 다음과 같다.

① 원료의 기본특성자료

㉮ 원료명 또는 이명

㉯ 원료의 학명, 사용부위

㉰ 성분 및 함량, 사진, 자생지 등 원료의 특성을 알 수 있는 자료

㉱ 식품에 사용하고자 하는 용도

② 식용근거자료

㉮ 국내에서 전래적으로 식품으로 섭취하였음을 입증할 수 있는 자료

③ 독성이나 부작용이 있는 경우 제출자료

㉮ 독성이나 부작용의 원인물질의 명칭, 분자구조, 특성 등에 관한 자료

㉯ 원인물질의 독성작용이나 부작용에 대한 자료

㉰ 독성물질의 분석방법 등에 관한 자료

㉱ 독성이나 부작용의 원인물질이 완전히 제거되는 경우 이를 입증할 수 있는 자료

㉲ 독성이나 부작용의 원인물질에 대한 잔류기준이 설정되어 있는 경우, 규정 및 설정 사유, 최종 제품에 대한 함유량 등에 관한 자료

「식품원료 사용을 위한 의사결정도」

○ 식품원료 사용가능∶‘식품에 사용할 수 있는 원료’ 또는 ‘식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료’로 사용 가능함

○ 식품원료 사용불가∶식품원료로 사용이 불가능하나, 「식품등의 한시적 기준 및 규격 인정기준」(식품위생법시행규칙 제5조 관련)에 따라 식품원료의 한시적 기준 및 규격으로 신청 가능함

(6) 식품에 사용할 수 있는 원료

① ‘식품에 사용할 수 있는 원료’의 목록은 [별표 1]과 같다

② ‘제1. 총칙 4. 식품원료 분류’에 등재되어 있는 원료

(7) 식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료

① ‘식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료’의 목록은 [별표 2]와 같다.

② ‘식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료’로 분류된 원료는 명시된 사용 조건을 준수하여야 하며, 별도의 사용 조건이 정하여지지 않은 원료는 다음의 사용기준에 따른다.

㉮ 식품 제조 시 사용되는 ‘식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료’는 가공전 원료의 중량을 기준으로 50% 미만(배합수 제외)을 사용하여야 한다.

㉯ 식품 제조 시 ‘식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료’를 2가지 이상 혼합할 경우 혼합되는 총량은 가공전 원료의 중량을 기준으로 50% 미만(배합수 제외) 사용하여야 한다.

㉰ 다만, 최종 소비자에게 판매되지 아니하고 제조업소에 공급되는 원료용 제품을 제조하고자 하는 경우에는 위의 ㉮, ㉯ 항을 적용받지 아니할 수 있다.

㉱ 음료류, 주류 및 향신료 제조 시 ‘식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료’ 에 속하는 식물성원료가 1가지인 경우에는 원료의 중량을 기준으로 100%까지 (배합수 제외) 사용할 수 있다.

(8) 한시적 기준‧규격에서 전환된 원료

① 「식품등의 한시적 기준 및 규격 인정 기준」에 따라 식품원료로 인정된 후 식품공전에 등재되는 ‘한시적 기준‧규격에서 전환된 원료’의 목록은 [별표 3]과 같다.

② ‘한시적 기준‧규격에서 전환된 원료’로 분류된 원료는 명시된 제조(또는 사용) 조건을 준수하여야 한다.

(9) 한시적 인정 식품원료의 식품공전 등재 요건

①  「식품등의 한시적 기준 및 규격 인정 기준」에 따라 인정된 식품원료는 다음의 어느 하나를 충족하면 「식품의 기준 및 규격」[별표 3] ‘한시적 기준‧규격에서 전환된 원료’의 목록에 추가로 등재 할 수 있다.

㉮  한시적 기준 및 규격을 인정받은 날로부터 3년이 경과한 경우

㉯  한시적 기준 및 규격을 인정받은 자가 3인 이상인 경우

㉰  한시적 기준 및 규격을 인정받은 자가 등재를 요청하는 경우(다만, 인정받은 자가 2명인 경우 모두 등재를 요청하는 경우)

2. 제조･가공기준

1) 식품 제조･가공에 사용되는 원료, 기계･기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지･관리하여야 한다.

2) 식품용수는 「먹는물관리법」의 먹는물 수질기준에 적합한 것이거나, 「해양심층수의 개발 및 관리에 관한 법률」의 기준･규격에 적합한 원수, 농축수, 미네랄탈염수, 미네랄농축수이어야 한다.

3) 식품용수는 먹는물관리법에서 규정하고 있는 수처리제를 사용하거나, 각 제품의 용도에 맞게 물을 응집침전, 여과[활성탄, 모래, 세라믹, 맥반석, 규조토, 마이크로필터, 한외여과(Ultra Filter), 역삼투막, 이온교환수지], 오존살균, 자외선살균, 전기분해, 염소소독 등의 방법으로 수처리하여 사용할 수 있다.

4) ‘제5. 식품별 기준 및 규격’에서 원료배합시의 기준이 정하여진 식품은 그 기준에 의하며, 물을 첨가하여 복원되는 건조 또는 농축된 식품의 경우는 복원상태의 성분 및 함량비(%)로 환산 적용한다. 다만, 식육가공품 및 알가공품의 경우 원료배합시 제품의 특성에 따라 첨가되는 배합수는 제외할 수 있다.

5) 어떤 원료의 배합기준이 100%인 경우에는 식품첨가물의 함량을 제외하되, 첨가물을 함유한 당해제품은 ‘제5. 식품별 기준 및 규격’의 당해제품 규격에 적합하여야 한다.

6) 식품 제조･가공 및 조리 중에는 이물의 혼입이나 병원성 미생물 등이 오염되지 않도록 하여야 하며, 제조 과정 중 다른 제조 공정에 들어가기 위해 일시적으로 보관되는 경우 위생적으로 취급 및 보관되어야 한다.

7) 식품은 물, 주정 또는 물과 주정의 혼합액, 이산화탄소만을 사용하여 추출할 수 있다. 다만, 식품첨가물의 기준 및 규격에서 개별기준이 정해진 경우는 그 사용기준을 따른다.

8) 냉동된 원료의 해동은 별도의 청결한 해동공간에서 위생적으로 실시하여야 한다.

9) 식품의 제조, 가공, 조리, 보존 및 유통 중에는 동물용의약품을 사용할 수 없다.

10) 가공식품은 미생물 등에 오염되지 않도록 위생적으로 포장하여야 한다.

11) 식품은 캡슐 또는 정제 형태로 제조할 수 없다. 다만, 과자, 캔디류, 추잉껌, 초콜릿류, 식염, 장류, 복합조미식품, 당류가공품, 음료베이스, 과·채가공품은 정제형태로, 식용유지류는 캡슐형태로 제조할 수 있으나 이 경우 의약품 또는 건강기능식품으로 오인･혼동할 우려가 없도록 제조 하여야 한다.

12) 식품의 처리･가공 중 건조, 농축, 열처리, 냉각 또는 냉동 등의 공정은 제품의 영양성, 안전성을 고려하여 적절한 방법으로 실시하여야 한다.

13) 원유는 이물을 제거하기 위한 청정공정과 필요한 경우 유지방구의 입자를 미세화 하기 위한 균질공정을 거쳐야 한다.

14) 유가공품의 살균 또는 멸균 공정은 따로 정하여진 경우를 제외하고 저온 장시간 살균법(63∼65℃에서 30분간), 고온단시간 살균법(72∼75℃에서 15초 내지 20초간), 초고온순간처리법(130∼150℃에서 0.5초 내지 5초간) 또는 이와 동등 이상의 효력을 가지는 방법으로 실시하여야 한다. 그리고 살균제품에 있어서는 살균 후 즉시 10℃ 이하로 냉각하여야 하고, 멸균제품은 멸균한 용기 또는 포장에 무균공정으로 충전･ 포장하여야 한다.

15) 식품 중 살균제품은 그 중심부 온도를 63℃ 이상에서 30분간 가열살균 하거나 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 가열 살균하여야 하며, 오염되지 않도록 위생적으로 포장 또는 취급하여야 한다. 또한, 식품 중 멸균제품은 기밀성이 있는 용기･포장에 넣은 후 밀봉한 제품의 중심부 온도를 120℃ 이상에서 4분 이상 멸균처리하거나 또는 이와 동등이상의 멸균 처리를 하여야 한다. 다만, 식품별 기준 및 규격에서 정하여진 것은 그 기준에 따른다.

16) 멸균하여야 하는 제품 중 pH 4.6 이하인 산성식품은 살균하여 제조할 수 있다. 이 경우 해당제품은 멸균제품에 규정된 규격에 적합하여야 한다.

17) 식품 중 비살균제품은 다음의 기준에 적합한 방법이나 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 관리하여야 한다.

(1) 원료육으로 사용하는 돼지고기는 도살 후 24시간 이내에 5℃ 이하로 냉각･ 유지하여야 한다.

(2) 원료육의 정형이나 냉동 원료육의 해동은 고기의 중심부 온도가 10℃를 넘지 않도록 하여야 한다.

18) 식육가공품 및 포장육의 작업장의 실내온도는 15℃ 이하로 유지 관리하여야 한다(다만, 가열처리작업장은 제외).

19) 식육가공품 및 포장육의 공정상 특별한 경우를 제외하고는 가능한 한 신속히 가공하여야 한다.

20) 어류의 육질이외의 부분은 비가식부분을 충분히 제거한 후 중심부온도를 -18℃ 이하에서 보관하여야 한다.

21) 생식용 굴은 채취 후 신속하게 위생적인 물로써 충분히 세척하여야 하며, 식품첨가물(차아염소산나트륨 제외)을 사용하여서는 안 된다.

22) 기구 및 용기･포장류는 「식품위생법」 제9조의 규정에 의한 기구 및 용기･포장의 기준 및 규격에 적합한 것이어야 한다.

23) 식품포장 내부의 습기, 냄새, 산소 등을 제거하여 제품의 신선도를 유지시킬 목적으로 사용되는 물질은 기구 및 용기･포장의 기준･규격에 적합한 재질로 포장하여야 하고 식품에 이행되지 않도록 포장하여야 한다.

24)  식품의 용기･포장은 용기･포장류 제조업 신고를 필한 업소에서 제조한 것이어야 한다. 다만, 그 자신의 제품을 포장하기 위하여 용기･포장류를 직접 제조하는 경우는 제외한다.

25) 식품 제조‧가공에 원료로 사용하는 톳과 모자반의 경우, 생물은 끓는 물에 충분히 삶고, 건조된 것은 물에 불린 후 충분히 삶는 등 무기비소 저감 공정을 거친 후 사용하여야 한다.

26) 도시락 제조에 사용되는 과일류 및 채소류는 충분히 세척한 후 식품첨가물로 허용된 살균제로 살균 후 깨끗한 물로 충분히 세척하여야 한다. 다만, 껍질을 제거하여 섭취하는 과일류, 과채류와 세척 후 가열과정이 있는 과일류 또는 채소류는 제외한다.

27) 냉장상태에서 유통되는 도시락의 경우, 도시락 용기에 담는 식품은 조리가 완료된 후 냉장온도(단, 밥은 제외)로 신속히 냉각하여 용기에 담아야 한다. 다만, 반찬의 온도에 영향을 미치지 않도록 별도 포장되는 밥은 그러하지 않을 수 있다.

28) 냉동수산물을 물에 담가 해동하는 경우 21℃이하에서 위생적으로 해동하여야 한다.

29) 고령친화식품은 다음에 적합하게 제조․가공하여야 한다.

(1) 미생물로 인한 위해가 발생하지 아니하도록 과일류 및 채소류는 충분히 세척한 후 식품첨가물로 허용된 살균제로 살균 후 깨끗한 물로 충분히 세척하여야 하고(다만, 껍질을 제거하여 섭취하는 과일류, 과채류와 세척 후 가열과정이 있는 과일류 또는 채소류는 제외한다.) 육류, 식용란 또는 동물성수산물을 원료로 사용하는 경우 충분히 익도록 가열하여야 한다.

(2) 고령자의 섭취, 소화, 흡수, 대사, 배설 등의 능력을 고려하여 제조‧가공하여야 하며, 다음 중 어느 하나에 적합하여야 한다.

ⓛ 제품 100 g 당 단백질, 비타민 A, C, D, 리보플라빈, 나이아신, 칼슘, 칼륨, 식이섬유 중 3개 이상의 영양성분을 제8. 일반시험법 12. 부표 12.10 한국인 영양섭취기준(권장섭취량 또는 충분섭취량)의 10% 이상이 되도록 원료식품을 조합하거나 영양성분을 첨가하여야 한다.

② 고령자가 섭취하기 용이하도록 경도 500,000 N/m2 이하로 제조하여야 한다.

<고시 제2019-81호, 2019.9.23.> [시행일 2020.4.1.]

30) 분말, 가루, 환제품을 제조하기 위하여 원료를 금속재질의 분쇄기로 분쇄하는 경우에는 분쇄  이후(여러 번의 분쇄를 거치는 경우 최종 분쇄 이후) 충분한 자력을 가진 자석을 이용하여 금속성이물(쇳가루)을 제거하는 공정을 거쳐야 한다. 이 때 제거공정 중 자석에 부착된 분말 등을 주기적으로 제거하여 충분한 자력이 상시 유지될 수 있도록 관리하여야 한다.

3. 식품일반의 기준 및 규격

1) 성상

제품은 고유의 형태, 색택을 가지고 이미･이취가 없어야 한다.

2) 이물

(1) 식품은 다음의 이물을 함유하여서는 아니된다.

① 원료의 처리과정에서 그 이상 제거되지 아니하는 정도 이상의 이물

② 오염된 비위생적인 이물

③ 인체에 위해를 끼치는 단단하거나 날카로운 이물

다만, 다른 식물이나 원료식물의 표피 또는 토사, 원료육의 털, 뼈 등과 같이 실제에 있어 정상적인 제조․가공상 완전히 제거되지 아니하고 잔존하는 경우의 이물로서 그 양이 적고 위해 가능성이 낮은 경우는 제외한다.

(2) 금속성 이물로서 쇳가루는 제8. 1.2.1 마. 금속성이물(쇳가루)에 따라 시험하였을 때 식품 중 10.0 mg/kg 이상 검출되어서는 아니 되며, 또한 금속이물은 2 mm 이상인 금속성 이물이 검출되어서는 아니 된다.

3) 식품첨가물

(1) 식품 중 식품첨가물의 사용은 식품첨가물의 기준 및 규격에 따른다.

(2) 어떤 식품에 사용할 수 없는 식품첨가물이 그 식품첨가물을 사용할 수 있는 원료로부터 유래된 것이라면 원료로부터 이행된 범위 안에서 식품첨가물 사용기준의 제한을 받지 아니할 수 있다.

4) 위생지표균 및 식중독균

(1) 위생지표균

가. 식품일반

규격 항목	제품 특성		n	c	m	M
세균수	멸균제품		5	0	0	-
대장균군	살균제품	분말제품 제외	5	1	0	10
		분말제품	5	2	0	10

나. 식품자동판매기 음료류에 대한 미생물 기준(밀봉제품 제외)

가) 세균수∶n=5, c=2, m=1,000, M=10,000(다만, 유가공품, 유산균, 발효제품 및 가열하지 아니한 과일･채소류음료가 함유된 경우는 제외한다.)

나) 대장균∶n=5, c=2, m=0, M=10

다. 수산물

가) 세균수∶최종소비자가 그대로 섭취할 수 있도록 유통판매를 목적으로 위생처리하여 용기･포장에 넣은 동물성 냉동수산물∶n=5, c=2, m=100,000, M=500,000

나) 대장균

① 최종소비자가 그대로 섭취할 수 있도록 유통판매를 목적으로 위생처리하여 용기･포장에 넣은 동물성 냉동수산물∶n=5, c=2, m=0, M=10

② 냉동식용어류머리 또는 냉동식용어류내장∶n=5, c=2, m=0, M=10

③ 생식용 굴∶n=5, c=1, m=230, M=700 MPN/100g

라. 고령친화식품

① 대장균군 : n=5, c=0, m=0(살균제품에 한함)

② 대장균 : n=5, c=0, m=0(비살균제품에 한함)

(2) 식중독균

가. 식중독균은 식품의 특성에 따라 다음과 같이 적용한다.

가) 살모넬라(Salmonella spp.), 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus), 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes), 장출혈성 대장균(Enterohemorrhagic Escherichia coli), 캠필로박터 제주니/콜리(Campylobacter jejuni/coli), 여시니아 엔테로콜리티카(Yersinia enterocolitica)

대상 식품	규 격
식육(제조, 가공용원료는 제외한다), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품	n=5, c=0, m=0/25g

나) 바실루스 세레우스(Bacillus cereus)

대상 식품	규 격
① 가)의 대상식품 중 장류(메주 제외) 및 소스, 복합조미식품, 김치류, 젓갈류, 절임류, 조림류	g 당 10,000 이하 (멸균제품은 음성이어야 한다)
② 위 ①을 제외한 가)의 대상식품	g 당 1,000 이하 (멸균제품은 음성이어야 한다)

다) 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)

대상 식품	규 격
① 가)의 대상식품 중 김치류, 절임류, 조림류, 복합조미식품, 식초, 카레분 및 카레(액상제품 제외)	g 당 100 이하 (멸균제품은 음성이어야 한다)
② 가)의 대상식품 중 햄류, 소시지류, 식육추출가공품, 알가공품	n=5, c=1, m=10, M=100 (멸균제품은 n=5, c=0, m=0/25g)
③ 가)의 대상식품 중 생햄, 발효소시지, 자연치즈, 가공치즈	n=5, c=2, m=10, M=100 (멸균제품은 n=5, c=0, m=0/25g)
④ 가)의 대상식품 중 장류(메주 제외), 젓갈류, 고춧가루 또는 실고추, 향신료가공품	n=5, c=2, m=100, M=1,000 (멸균제품은 n=5, c=0, m=0/25g)
⑤ 위 ①, ②, ③, ④를 제외한 가)의 대상식품	n=5, c=0, m=0/25g

라) 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)

대상 식품	규 격
① 가)의 대상식품 중 햄류, 소시지류, 식육추출가공품, 건포류	n=5, c=1, m=10, M=100 (멸균제품은 n=5, c=0, m=0/25g)
② 가)의 대상식품 중 생햄, 발효소시지, 자연치즈, 가공치즈	n=5, c=2, m=10, M=100 (멸균제품은 n=5, c=0, m=0/25g)
③ 위 ①, ②를 제외한 가)의 대상식품	n=5, c=0, m=0/25g

나. 기타식육 및 기타 동물성가공식품은 결핵균, 탄저균, 브루셀라균이 음성이어야 한다.

다. 더 이상의 가열조리를 하지 않고 섭취할 수 있도록 비가식부위(비늘, 아가미, 내장 등) 제거, 세척 등 위생처리한 수산물은 살모넬라(Salmonella spp.) 및 리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)가 n=5, c=0, m=0/25g, 장염비브리오(Vibrio parahaemolyticus) 및 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)은 g당 100 이하이어야 한다.

라. 가공･가열처리하지 아니하고 그대로 사람이 섭취하는 용도의 식용란에서는 살모넬라균(Salmonella Enteritidis)이 검출되어서는 아니 된다.

마. 식육(분쇄육에 한함) 및 판매를 목적으로 식육을 절단(세절 또는 분쇄를 포함)하여 포장한 상태로 냉장 또는 냉동한 것으로서 화학적 합성품 등 첨가물 또는 다른 식품을 첨가하지 아니한 포장육(육함량 100%, 다만, 분쇄에 한함)에서는 장출혈성 대장균이 n=5, c=0, m=0/25g 이어야 한다.

바. 식품접객업소 등의 노로바이러스 기준

식품접객업소, 집단급식소, 식품제조･가공업소 등에서 식재료 및 식기 등의 세척, 식품의 조리 및 제조･가공, 먹는 물 등으로 사용하는 물∶불검출(다만, 식품접객업소, 집단급식소 등에서 먹는 물로 제공되는 수돗물은 먹는물관리법에서 규정하고 있는 먹는물 수질기준에 의한다)

5) 오염물질

(1) 오염물질 기준 적용

① 건조 과정으로 인하여 수분함량이 변화된 건조 농･임･축･수산물의 중금속, 패독소, 폴리염화비페닐(PCBs) 기준은 수분함량의 변화를 고려하여 생물 기준으로 환산‧적용한다.

②  그대로 섭취하지 않는 건조 농･임･축･수산물의 방사능 기준은 수분함량의 변화를 고려하여 생물 기준으로 환산‧적용한다.

③ 기준이 별도로 설정되어 있지 않은 가공식품의 중금속, 곰팡이독소, 패독소 등 오염물질 기준은 원료의 함량에 따라 해당 농･임･축･수산물의 기준을 적용하고, 건조 등의 과정으로 인하여 수분 함량이 변화된 경우는 수분 함량을 고려하여 적용한다.

④ 기준이 설정되어 있는 가공식품 중 희석하여 섭취하는 식품의 중금속, 방사능, 다이옥신, 폴리염화비페닐(PCBs) 기준은 섭취시의 상태(제조사가 제시한 섭취방법)를 반영하여 적용한다.

(2) 중금속 기준

① 농산물

대상식품		납(mg/kg)	카드뮴(mg/kg)	무기비소(mg/kg)
곡류(현미 제외)		0.2 이하	0.1 이하 (밀, 쌀은 0.2 이하)	0.2 이하 (쌀에 한한다)*
서류		0.1 이하	0.1 이하	-
콩류		0.2 이하	0.1 이하 (대두는 0.2 이하)	-
견과 종실류	땅콩 또는 견과류	0.1 이하	0.3 이하	-
	유지 종실류	0.3 이하 (참깨, 들깨에 한한다)	0.2 이하 (참깨에 한한다)	-
과일류		0.1 이하	0.05 이하	-
엽채류 (결구 엽채류 포함)		0.3 이하	0.2 이하	-
엽경채류		0.1 이하	0.05 이하	-
근채류		0.1 이하 (인삼, 산양삼은 2.0 이하, 도라지, 더덕은 0.2 이하)	0.1 이하 (양파는 0.05 이하, 인삼, 산양삼은 0.2 이하)	-
과채류		0.1 이하 (고추, 호박은 0.2 이하)	0.05 이하 (고추, 호박은 0.1 이하)	-
버섯류		0.3 이하 (양송이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 송이버섯, 팽이버섯, 목이버섯에 한한다)	0.3 이하 (양송이버섯, 느타리버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 송이버섯, 팽이버섯, 목이버섯에 한한다)	-
* 총비소 0.2 mg/kg 초과 검출 시에만, 무기비소로 시험하여 기준 적용

② 축산물

대상식품	납(mg/kg)	카드뮴(mg/kg)
가금류고기*	0.1 이하	-
돼지간	0.5 이하	0.5 이하
돼지고기**	0.1 이하	0.05 이하
돼지신장	0.5 이하	1.0 이하
소간	0.5 이하	0.5 이하
소고기**	0.1 이하	0.05 이하
소신장	0.5 이하	1.0 이하
원유 및 우유류	0.02 이하	-

* 가금류고기∶부착된 지방 및 표피를 포함하는 가금류 도체의 근육조직으로 닭, 오리, 꿩, 거위, 칠면조, 메추리 등의 고기를 말한다.

** 소고기, 돼지고기∶근육 내 지방 및 피하지방과 같이 부착된 지방조직을 포함하는 도체(혹은 이를 자른 덩어리)의 근육조직을 말한다.

③ 수산물

대상식품	납(mg/kg)	카드뮴(mg/kg)	수은(mg/kg)	메틸수은(mg/kg)
어류	0.5 이하	0.1 이하 (민물 및 회유 어류에 한한다) 0.2 이하 (해양어류에 한한다)	0.5 이하 (아래 ㉮의 어류는 제외한다)	1.0 이하 (아래 ㉮의 어류에 한한다)
연체류	2.0 이하 (다만, 오징어는 1.0 이하, 내장을 포함한 낙지는 2.0 이하)	2.0 이하 (다만, 내장을 포함한 낙지는 3.0 이하)	0.5 이하	-
갑각류	0.5 이하 (다만, 내장을 포함한 꽃게류는 2.0 이하)	1.0 이하 (다만, 내장을 포함한 꽃게류는 5.0 이하)	-	-
해조류	0.5 이하 [미역(미역귀 포함)에 한한다]	0.3 이하 [김(조미김 포함) 또는 미역(미역귀 포함)에 한한다]	-	-
냉동식용 어류머리	0.5 이하	-	0.5 이하 (아래 ㉮의 어류는 제외한다)	1.0 이하 (아래 ㉮의 어류에 한한다)
냉동식용 어류내장	0.5 이하 (다만, 두족류는 2.0 이하)	3.0 이하 (다만, 어류의 알은 1.0 이하, 두족류는 2.0 이하)	0.5 이하 (아래 ㉮의 어류는 제외한다)	1.0 이하 (아래 ㉮의 어류에 한한다)

㉮ 메틸수은 규격 적용 대상 해양어류∶쏨뱅이류(적어포함, 연안성 제외), 금눈돔, 칠성상어, 얼룩상어, 악상어, 청상아리, 곱상어, 귀상어, 은상어, 청새리상어, 흑기흉상어, 다금바리, 체장메기(홍메기), 블랙오레오도리(Allocyttus niger), 남방달고기(Pseudocyttus maculatus), 오렌지라피(Hoplostethus atlanticus), 붉평치, 먹장어(연안성 제외), 흑점샛돔(은샛돔), 이빨고기, 은민대구(뉴질랜드계군에 한함), 은대구, 다랑어류, 돛새치, 청새치, 녹새치, 백새치, 황새치, 몽치다래, 물치다래

④ 가공식품

대상식품	납(mg/kg)	비소(mg/kg)	무기비소(mg/kg)
○ 식물성유지류, 어유, 기타동물성유지, 혼합식용유, 향미유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린	0.1 이하	0.1 이하 (크릴유는 제외한다)	0.1 이하 (크릴유에 한한다)
○ 영아용 조제유, 성장기용 조제유, 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식, 영･유아용 특수조제식품	0.01 이하 [분말제품의 경우 희석하여 섭취하는 형태(제조사가 제시한 섭취방법)를 반영하여 기준적용]	-	0.1 이하* (현미, 미강, 쌀눈, 톳 또는 모자반을 사용한 식품에 한함)
○ 특수의료용도등식품(영･유아용 특수조제식품 제외), 과자, 시리얼류, 면류	-	-	0.1 이하* (현미, 미강, 쌀눈, 톳 또는 모자반을 사용한 식품에 한함)
○ 기타식품**	-	-	1 이하* (현미, 미강, 쌀눈, 톳 또는 모자반을 사용한 식품에 한함)

* 총비소 시험결과 무기비소 기준 초과 검출 시 무기비소로 시험하여 기준 적용

** 기타식품은 영아용 조제유, 성장기용 조제유, 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식, 특수의료용도등식품, 과자, 시리얼류, 면류를 제외한 모든 식품을 말한다.

⑤ 식용곤충(건조물로서)

㉮ 갈색거저리유충∶납 0.1 mg/kg 이하, 카드뮴 0.05 mg/kg 이하, 비소 0.1 mg/kg 이하

㉯ 쌍별귀뚜라미∶납 0.3 mg/kg 이하, 카드뮴 0.3 mg/kg 이하

㉰ 장수풍뎅이유충∶납 0.3 mg/kg 이하, 카드뮴 0.3 mg/kg 이하

㉱ 흰점박이꽃무지유충∶납 0.3 mg/kg 이하, 카드뮴 0.05 mg/kg 이하, 비소 0.1 mg/kg 이하

(3) 곰팡이독소 기준

① 총 아플라톡신(B1, B2, G1 및 G2의 합)

대 상 식 품		기 준(μg/kg)
식물성 원료*		15.0 이하 (단, B1은 10.0 이하이어야 한다)
가공식품	영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식	0.10 이하 (B1 에 한함)
	기타식품**	15.0 이하 (단, B1은 10.0 이하이어야 한다)

* 제1. 총칙 4. 식품원료 분류 1) 식물성 원료의 조류를 제외한 식물성 원료를 말한다.

** 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식을 제외한 모든 가공식품을 말한다.

② 아플라톡신 M1

대 상 식 품	기 준(μg/kg)
제조･가공직전의 원유 및 우유류	0.50 이하
조제유류(영아용 조제유, 성장기용 조제유), 특수용도식품(영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식, 영･아용 특수조제식품) 중 유성분 함유제품	0.025 이하 [분말제품의 경우 희석하여 섭취하는 형태(제조사가 제시한 섭취방법)를 반영하여 기준적용]

③ 파튤린(Patulin)

대 상 식 품	기 준(μg/kg)
사과주스 사과주스농축액(원료용 포함, 농축배수로 환산하여)	50 이하
영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식	10.0 이하

④ 푸모니신(Fumonisin)

대 상 식 품	기 준 (mg/kg, B1 및 B2의 합으로서)
옥수수 및 수수	4 이하
수수를 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등)
옥수수를 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등)	2 이하
옥수수 또는 수수를 단순 처리한 것이 50% 이상 함유된 곡류가공품	1 이하
시리얼류
팝콘용옥수수가공품

⑤ 오크라톡신 A(Ochratoxin A)

대 상 식 품	기 준(μg/kg)
곡류	5.0 이하
곡류를 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등)
커피콩, 볶은커피
인스턴트커피	10.0 이하
메주	20 이하
고춧가루	7.0 이하
포도주스, 포도주스농축액(원료용 포함, 농축배수로 환산하여), 포도주	2.0 이하
건조과일류	10.0 이하
육두구, 심황(강황), 후추	15.0 이하
육두구, 심황(강황) 또는 후추를 함유한 조미식품
영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식	0.50 이하

⑥ 데옥시니발레놀(Deoxynivalenol)

대 상 식 품	기 준(mg/kg)
곡류(옥수수 제외)	1 이하
곡류를 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등, 다만 옥수수를 단순처리한 것은 제외)
옥수수	2 이하
옥수수를 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등)
시리얼류	0.5 이하
영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식	0.2 이하
면류	0.75 이하

⑦ 제랄레논(Zearalenone)

대 상 식 품	기 준(μg/kg)
곡류	100 이하 (전분 또는 전분당 제조용 옥수수는 200 이하)
곡류를 단순 처리한 것(분쇄, 절단 등)
과자	50 이하
영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식	20 이하
시리얼류	50 이하

(4) 다이옥신

① 소고기∶4.0 pg TEQ/g fat 이하

② 돼지고기∶2.0 pg TEQ/g fat 이하

③ 닭고기∶3.0 pg TEQ/g fat 이하

(5) 폴리염화비페닐(PCBs)∶0.3 mg/kg 이하(어류에 한한다.)

(6) 벤조피렌[Benzo(a)pyrene]

① 식용유지(식물성유지류, 어유, 기타동물성유지, 혼합식용유, 향미유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린)∶2.0 μg/kg 이하

② 숙지황 및 건지황∶5.0 μg/kg 이하

훈제어육∶5.0 μg/kg 이하(다만, 건조제품은 제외)

훈제건조어육∶10.0 μg/kg 이하[생물로 기준 적용(건조로 인하여 수분함량이 변화된 경우 수분함량을 고려하여 적용)하며, 물로 추출하여 제조하는 제품의 원료로 사용하는 경우에 한하여 이 기준을 적용하지 아니할 수 있다. 다만, 이 경우 물로 추출한 추출물에서는 벤조피렌이 검출되어서는 아니 된다.]

어류∶2.0 μg/kg 이하

패류∶10.0 μg/kg 이하

연체류(패류는 제외) 및 갑각류∶5.0 μg/kg 이하

특수용도식품(영아용 조제유, 성장기용 조제유, 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식, 영･유아용 특수조제식품)∶ 1.0 μg/kg 이하

훈제식육제품 및 그 가공품∶5.0 μg/kg 이하

⑩ 흑삼(분말 포함)∶2.0 μg/kg 이하

⑪ 흑삼농축액∶4.0 μg/kg 이하

(7) 3-MCPD(3-Monochloropropane-1,2-diol) 기준

대 상 식 품	기 준
산분해간장, 혼합간장(산분해간장 또는 산분해간장 원액을 혼합하여 가공한 것에 한한다)	0.3 mg/kg 이하
식물성 단백가수분해물 (HVP∶Hydrolyzed vegetable protein)	1.0 mg/kg 이하 (건조물 기준으로서)

* 식물성 단백가수분해물(Hydrolyzed vegetable protein, HVP)∶콩, 옥수수 또는 밀 등으로부터 얻은 식물성 단백질원을 산가수분해와 같은 화학적공정(효소분해 제외)을 통해 아미노산등으로 분해하여 얻어진 것을 말한다.

<고시 제2020-3호, 2020.1.14.> [시행일 2020.7.15. ∼ 2021.12.31]

(7) 3-MCPD(3-Monochloropropane-1,2-diol) 기준

대 상 식 품

기   준(mg/kg)

산분해간장, 혼합간장(산분해간장 또는 산분해간장 원액을 혼합하여 가공한 것에 한한다)

0.1 이하

<고시 제2020-3호, 2020.1.14> [시행일 2022.1.1]

0.02 이하

식물성 단백가수분해물

(HVP∶Hydrolyzed vegetable protein)

1.0 이하

(건조물 기준으로서)

* 식물성 단백가수분해물(Hydrolyzed vegetable protein, HVP)∶콩, 옥수수 또는 밀 등으로부터 얻은 식물성 단백질원을 산가수분해와 같은 화학적공정(효소분해 제외)을 통해 아미노산등으로 분해하여 얻어진 것을 말한다.

(8) 멜라민(Melamine) 기준

대 상 식 품	기 준
○ 특수용도식품 중 영아용 조제유, 성장기용 조제유, 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식, 특수의료용도등식품	불검출
○ 상기 이외의 모든 식품 및 식품첨가물	2.5 mg/kg 이하

(9) 패독소 기준

① 마비성 패독

대 상 식 품	기 준(mg/kg)
패류	0.8 이하
피낭류(멍게, 미더덕, 오만둥이 등)

② 설사성 패독 (Okadaic acid 및 Dinophysistoxin-1의 합계)

대 상 식 품	기 준(mg/kg)
이매패류	0.16 이하

<고시 제2020-3호, 2020.1.14.> [시행일 2020.7.15.]

③ 기억상실성 패독 (도모익산)

대 상 식 품	기 준(mg/kg)
패류	20 이하
갑각류

(10) 방사능 기준

핵 종	대 상 식 품	기준(Bq/kg, L)
131I	모든식품	100 이하
134Cs ＋ 137Cs	영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식, 영･유아용특수조제식품, 영아용 조제유, 성장기용 조제유, 유 및 유가공품, 아이스크림류	50 이하
	기타 식품★	100 이하

★ 기타식품은 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식, 영･유아용특수조제식품, 유 및 유가공품을 제외한 모든 식품 및 농･축･수산물을 말한다.

6) 식품조사처리 기준

(1)  식품조사처리에 이용할 수 있는 선종은 감마선 또는 전자선으로 한다.

(2) 감마선을 방출하는 선원으로는 60Co을 사용할 수 있고, 전자선을 방출하는 선원으로는 전자선 가속기를 이용할 수 있다.

(3) 60Co에서 방출되는 감마선 에너지를 사용할 경우 식품조사처리가 허용된 품목별 흡수선량을 초과하지 않도록 하여야 한다.

(4)  전자선가속기를 이용하여 식품조사처리를 할 경우 10 MeV이하에서 조사처리 하여야 하며, 식품조사처리가 허용된 품목별 흡수선량을 초과하지 않도록 하여야 한다.

(5)  식품조사처리는 승인된 원료나 품목 등에 한하여 위생적으로 취급･보관된 경우에만 실시할 수 있으며, 발아억제, 살균, 살충 또는 숙도조절이외의 목적으로는 식품조사처리 기술을 사용하여서는 아니 된다.

(6) 식품별 조사처리기준은 다음과 같다.

① 허용대상 식품별 흡수선량

품 목	조사목적	선량(kGy)
감자 양파 마늘	발아억제	0.15 이하
밤	살충･발아억제	0.25 이하
버섯(건조 포함)	살충･숙도조절	1 이하
난분 곡류(분말 포함), 두류(분말 포함) 전분	살균 살균･살충 살균	5 이하 5 이하 5 이하
건조식육 어류분말, 패류분말, 갑각류분말 된장분말, 고추장분말, 간장분말 건조채소류(분말 포함) 효모식품, 효소식품 조류식품 알로에분말 인삼(홍삼 포함) 제품류 조미건어포류	살균 살균 살균 살균 살균 살균 살균 살균 살균	7 이하 7 이하 7 이하 7 이하 7 이하 7 이하 7 이하 7 이하 7 이하
건조향신료 및 이들 조제품 복합조미식품 소스 침출차 분말차 특수의료용도등식품	살균 살균 살균 살균 살균 살균	10 이하 10 이하 10 이하 10 이하 10 이하 10 이하

(7) 한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니 되며 조사식품(Irradiated food)을 원료로 사용하여 제조･가공한 식품도 다시 조사하여서는 아니 된다.

7) 농산물의 농약 잔류허용기준

(1) 농산물의 농약 잔류허용기준 적용

① 농산물의 농약 잔류허용기준은 [별표 4]와 같으며, 해당 기준 이하를 말한다. 단, 개별 기준과 그룹 기준이 있을 경우에는 개별 기준을 우선 적용한다.

② 농산물에 잔류한 농약에 대하여 [별표 4]에 별도로 잔류허용기준을 정하지 않는 경우 0.01 mg/kg이하를 적용한다.

③ 「농약관리법」상 사용･등록된 농약 및 외국에서 해당 국가의 법률에 따라 합법적으로 사용되는 농약에 함유된 유효성분 중 아래의 사유에 해당되는 경우 잔류허용기준을 면제할 수 있으며, 면제 대상성분은 아래 표와 같다.

㉮ 독성이 현저히 낮아 인체 위해가능성이 없는 성분

㉯ 식품에 전혀 잔류되지 않는 성분

㉰ 자연계에 존재하여 해당 식품에 포함되어 있으므로 구분이 어려운 성분

㉱ 안전성이 확보된 천연식물보호제(미생물 등 포함) 성분

번호	유 효 성 분
1	1-메틸사이클로프로펜(1-Methylcyclopropene)
2	기계유(Machine oil)
3	데실알코올(Decylalcohol)
4	모나크로스포륨타우마슘케이비시3017 (Monacrosporium thaumasium KBC3017)
5	바실루스서브틸리스디비비1501(Bacillus subtilis DBB1501)
6	바실루스서브틸리스시제이-9(Bacillus subtilis CJ-9)
7	바실루스서브틸리스엠 27(Bacillus subtilis M 27)
8	바실루스서브틸리스엠비아이600(Bacillus subtilis MBI600)
9	바실루스서브틸리스와이1336(Bacillus subtilis Y1336)
10	바실루스서브틸리스이더블유42-1(Bacillus subtilis EW42-1)
11	바실루스서브틸리스제이케이케이238(Bacillus subtilis JKK238)
12	바실루스서브틸리스지비365(Bacillus subtilis GB0365)
13	바실루스서브틸리스케이비401(Bacillus subtilis KB401)
14	바실루스서브틸리스케이비시1010(Bacillus subtilis KBC1010)
15	바실루스서브틸리스큐에스티713(Bacillus subtilis QST713)
16	바실루스아밀로리퀴파시엔스케이비시1121 (Bacillus amyloliquefaciens KBC1121)
17	바실루스푸밀루스큐에스티2808(Bacillus pumilus QST2808)
18	보르도혼합액(Bordeaux mixture)
19	뷰베리아바시아나지에이치에이(Beauveria bassiana GHA)
20	뷰베리아바시아나티비아이-1(Beauveria bassiana TBI-1)
21	비티아이자와이(Bacillus thuringiensis subsp. aizawai)
22	비티아이자와이엔티423(Bacillus thuringiensis subsp. aizawai NT0423)
23	비티아이자와이지비413(Bacillus thuringiensis subsp. aizawai GB413)
24	비티쿠르스타키(Bacillus thuringiensis subsp. kurstaki)
25	비티쿠르스타키(Bacillus thuringiensis var. kurstaki)
26	석회황(Calcium polysulfide, lime sulfur)
27	스트렙토마이세스고시키엔시스더블유와이이324 (Streptomyces goshikiensis WYE324)
28	스트렙토마이세스콜롬비엔시스더블유와이이20 (Streptomyces colombiensis WYE20)
29	스프레더스티커(Spreader sticker)
30	폴리에틸렌메틸실록세인(Polyethylene Methyl Siloxane)
31	아이비에이(IBA, 4-indol-3-ylbutyric acid)
32	아이에이에이(IAA, Indol-3-ylacetic acid)
33	알킬설폰화알킬레이트의나트륨염(Sodium salt of alkylsulfonated alkylate)
34	알킬아릴폴리에톡시레이트(Alkyl aryl polyethoxylate)
35	암펠로마이세스퀴스콸리스에이큐94013 (Ampelomyces quisqualis AQ94013)
36	옥시에틸렌메틸실록세인(Oxyethylene methyl siloxane)
37	지베렐린류(Gibberellin A3, Gibberellin A4+7)
38	칼슘카보네이트(Calcium carbonate)
39	코퍼설페이트베이식(Copper sulfate basic)
40	코퍼설페이트트리베이식(Copper sulfate tribasic)
41	코퍼옥시클로라이드(Copper oxychloride)
42	코퍼하이드록사이드(Copper hydroxide)
43	트리코델마하지아늄와이씨 459(Trichoderma harzianum YC 459)
44	패니바실루스폴리믹사에이시-1(Paenibacillus polymyxa AC-1)
45	패실로마이세스퓨모소로세우스디비비-2032 (Paecilomyces fumosoroseus DBB-2032)
46	폴리나프틸메탄설폰산디알킬디메틸암모니움염 (Polynaphthyl methane sulfonic acid dialkyl dimethyl ammonium(PMSAADA))
47	폴리에테르폴리실록세인(Polyether modified polysiloxane)
48	폴리옥시에틸렌메틸폴리실록세인 (Polyoxyethylene methyl Polysiloxane)
49	폴리옥시에틸렌알킬아릴에테르(Polyoxyethylene alkylarylether)
50	폴리옥시에틸렌지방산에스테르(Polyoxyethylene fatty acid ester(PFAE))
51	황(Sulfur)
52	니즈(polynaphtyl methane sulfonic + polyoxyethylene fatty acid ester)
53	소듐리그노설포네이트(Sodium ligno sulfonate)
54	심플리실리움라멜리콜라비씨피(Simplicillium lamellicola BCP)
55	트리코더마아트로비라이드에스케이티-1(Trichoderma atroviride SKT-1)
56	파라핀, 파라핀오일(Paraffin, Paraffinic oil)
57	펠라르곤산(Pelargonic acid)
58	에틸포메이트(Ethyl formate)
59	차나무오일(Tea tree oil)
60	코퍼설페이트펜타하이드레이트(Copper sulfate pentahydrate)
61	폴리옥신디(Polyoxin D)

(2) 콩나물(숙주나물)의 농약 잔류허용기준 적용

① 육-비에이(6-BA, 6-Benzyl aminopurine, Benzyladenine)는 0.2 mg/kg이하로 잔류되어야 한다.

② 카벤다짐, 티아벤다졸, 티람, 캡탄, 이산화황 및 대두(녹두 포함)에 잔류허용기준이 설정되지 않은 농약은 검출되어서는 아니 된다.

③ 대두(녹두 포함)에 잔류허용기준이 설정되어 있는 경우에는 대두(녹두 포함)로부터 기인한 잔류량을 인정하여 대두(녹두 포함)기준의 1/10을 적용한다.

(3) 가공식품의 농약 잔류허용기준 적용

가공식품에 잔류한 농약에 대하여 [별표 4]에 별도로 잔류허용기준을 정하지 않은 경우 다음을 적용한다.

① 원료식품의 잔류허용기준 범위이내에서 잔류를 허용할 수 있다. 즉, 원료의 함량에 따라 원료 농산물의 기준을 적용하고, 건조 등의 과정으로 인하여 수분 함량이 변화된 경우는 수분 함량을 고려하여 적용한다. [단, 건고추(고춧가루 및 실고추 포함)는 고추의 7배, 녹차 추출물은 차의 6배, 건삼 및 홍삼은 수삼의 4배, 인삼농축액 및 홍삼농축액은 수삼의 8배, 건조 허브류는 허브류의 10배 농약잔류허용기준을 적용한다]

8) 동물용의약품의 잔류허용기준

(1) 식품 중 잔류동물용의약품 기준적용

①  관련법령에서 안전성 및 유효성에 문제가 있는 것으로 확인되어 제조 또는 수입 품목허가를 하지 아니하는 동물용의약품(대사물질 포함)은 검출되어서는 아니 된다. 이에 해당되는 주요 물질은 아래와 같으며, 아래에 명시하지 않은 물질에 대해서도 관련법령에 근거하여 본 항을 적용할 수 있다.

번호	식품*1 중 검출되어서는 아니 되는 물질
1	니트로푸란{푸라졸리돈(Furazolidone), 푸랄타돈(Furaltadone), 니트로푸라존(Nitrofurazone), 니트로푸란토인(Nitrofurantoine), 니트로빈(Nitrovin) 등} 제제 및 대사물질 ◎ 잔류물의 정의∶ 3-amino-2-oxazolidinone(AOZ), 3-amino-5-morpholinomethyl- 2-oxazolidinone(AMOZ), semicarbazide(SEM)*2, nitrofurazone*3, 1-aminohydantoin(AHD), nitrovin
2	클로람페니콜(Chloramphenicol) ◎ 잔류물의 정의∶Chloramphenicol
3	말라카이트 그린(Malachite green) 및 대사물질 ◎ 잔류물의 정의∶Malachite green과 Leucomalachite green의 합을 malachite green으로 함
4	디에틸스틸베스트롤(Diethylstilbestrol, DES) ◎ 잔류물의 정의∶Diethylstilbestrol
5	디메트리다졸(Dimetridazole) ◎ 잔류물의 정의∶Dimetridazole과 2-hydroxymethyl-1-methyl- 5-nitroimidazole(HMMNI)의 합을 Dimetridazole로 함
6	클렌부테롤(Clenbuterol) ◎ 잔류물의 정의∶Clenbuterol
7	반코마이신(Vancomycin) ◎ 잔류물의 정의∶Vancomycin
8	클로르프로마진(Chlorpromazine) ◎ 잔류물의 정의∶Chlorpromazine
9	티오우라실(Thiouracil) ◎ 잔류물의 정의∶ 2-thiouracil, 6-methyl-2-thiouracil, 6-propyl- 2-thiouracil 및 6-phenyl- 2-thiouracil의 합을 thiouracil로함
10	콜치신(Colchicine) ◎ 잔류물의 정의∶Colchicine
11	피리메타민(Pyrimethamine) ◎ 잔류물의 정의∶Pyrimethamine
12	메드록시프로게스테론 아세테이트(Medroxyprogesterone acetate, MPA) ◎ 잔류물의 정의∶Medroxyprogesterone acetate
13	카바독스(Carbadox) ◎ 잔류물의 정의∶Quinoxaline-2- carboxylic acid (QCA)
14	답손(Dapsone) ◎ 잔류물의 정의∶Dapsone, monoacetyl dapson의 합을 dapsone으로 함
15	올라퀸독스(Olaquindox) ◎ 잔류물의 정의∶3-methyl quinoxaline- 2-carboxylic acid (MQCA)
16	로니다졸(Ronidazole) ◎ 잔류물의 정의∶Ronidazole과 2-hydroxymethyl-1-methyl-5-nitroimidazole(HMMNI)의 합을 Ronidazole로 함
17	메트로니다졸(Metronidazole) ◎ 잔류물의 정의∶Metronidazole과 1-(2-hydroxyethyl)-2-hydroxymethyl-5-nitroimidazole(Metronidazole-OH)의 합을 Metronidazole로 함
18	이프로니다졸(Ipronidazole) ◎ 잔류물의 정의∶Ipronidazole과 1-methyl-2- (2'-hydroxyisopropyl) -5-nitroimidazole(Ipronidazole-OH)의 합을 Ipronidazole로 함

*주1. 축산물 및 동물성 수산물과 그 가공식품에 한한다.

*주2.  니트로푸라존의 대사물질인 세미카바자이드(semicarbazide, SEM)는 비가열 축산물 및 동물성 수산물(단순절단 포함, 갑각류 제외)의 가식부위에 한하여 적용한다.

*주3. 갑각류에 한해 적용한다.

<고시 제2019-16호, 2019.3.8.> [시행일 2020.4.1. ∼ 2020.10.14]

①  관련법령에서 안전성 및 유효성에 문제가 있는 것으로 확인되어 제조 또는 수입 품목허가를 하지 아니하는 동물용의약품(대사물질 포함)은 검출되어서는 아니 된다. 이에 해당되는 주요 물질은 아래와 같으며, 아래에 명시하지 않은 물질에 대해서도 관련법령에 근거하여 본 항을 적용할 수 있다.

번호	식품*1 중 검출되어서는 아니 되는 물질
	물질명	잔류물의 정의
1	니트로푸란계(Nitrofurans)
	- 푸라졸리돈(Furazolidone)	3-Amino-2-oxazolidinone(AOZ)
	- 푸랄타돈(Furaltadone)	3-Amino-5-morpholinomethyl-2-oxazolidinone (AMOZ)
	- 니트로푸라존(Nitrofurazone)	- Semicarbazide(SEM) : 비가열 축산물 및 동물성 수산물(단순절단 포함, 갑각류 제외)의 가식부위에 한함 - Nitrofurazone : 갑각류에 한함
	- 니트로푸란토인(Nitrofurantoine)	1-Aminohydantoin(AHD)
	- 니트로빈(Nitrovin)	Nitrovin
2	카바독스(Carbadox)	Quinoxaline-2-carboxylic acid (QCA)
3	올라퀸독스(Olaquindox)	3-methyl quinoxaline-2-carboxylic acid (MQCA)
4	클로람페니콜(Chloramphenicol)	Chloramphenicol
5	클로르프로마진(Chlorpromazine)	Chlorpromazine
6	클렌부테롤(Clenbuterol)	Clenbuterol
7	콜치신(Colchicine)	Colchicine
8	답손(Dapsone)	Dapsone, monoacetyl dapson의 합을 dapsone으로 함
9	디에틸스틸베스트롤 (Diethylstilbestrol, DES)	Diethylstilbestrol
10	메드록시프로게스테론 아세테이트 (Medroxyprogesterone acetate, MPA)	Medroxyprogesterone acetate
11	티오우라실(Thiouracil)	2-thiouracil, 6-methyl-2-thiouracil, 6-propyl- 2-thiouracil 및 6-phenyl- 2-thiouracil의 합을 thiouracil로함
12	겐티안 바이올렛 (GentianViolet, Crystal violet)	Gentian violet과 Leuco -gentian violet의 합을 Gentian violet으로 함
13	말라카이트 그린(Malachite green)	Malachite green과 Leuco-malachite green의 합을 malachite green으로 함
14	메틸렌 블루(Methylene Blue)	Methylene blue와 Azure B의 합을 Methylene Blue로 함
15	디메트리다졸(Dimetridazole)	Dimetridazole과 2-hydroxymethyl-1-methyl- 5-nitroimidazole(HMMNI)의 합을 Dimetridazole로 함
16	이프로니다졸(Ipronidazole)	Ipronidazole과 1-methyl-2-(2'-hydroxyisopropyl) -5-nitroimidazole (Ipronidazole-OH)의 합을 Ipronidazole로 함
17	메트로니다졸(Metronidazole)	Metronidazole과 1-(2-hydroxyethyl)-2 -hydroxymethyl -5-nitroimidazole(Metronidazole-OH)의 합을 Metronidazole로 함
18	로니다졸(Ronidazole)	Ronidazole과 2-hydroxymethyl-1-methyl -5-nitroimidazole(HMMNI)의 합을 Ronidazole로 함
19	노르플록사신(Norfloxacin)	Norfloxacin
20	오플록사신(Ofloxacin)	Ofloxacin
21	페플록사신(Pefloxacin)	Pefloxacin
22	피리메타민(Pyrimethamine)	Pyrimethamine
23	반코마이신(Vancomycin)	Vancomycin

* 주1. 축산물 및 동물성 수산물과 그 가공식품에 한한다.

<고시 제2019-89호, 2019.10.14> [시행일 2020.10.15.]

① 관련법령에서 안전성에 문제가 있는 것으로 확인되어 제조 또는 수입 품목허가를 하지 아니하는 동물용의약품 및 인체에 위해를 줄 수 있다고 식품의약품안전처장이 정하는 물질은 검출되어서는 아니 된다. 이에 해당되는 주요 물질은 아래와 같으며, 아래에 명시하지 않은 물질에 대해서도 관련법령에 근거하여 본 항을 적용할 수 있다.

번호	식품*1 중 검출되어서는 아니 되는 물질
	물질명	잔류물의 정의
1	니트로푸란계(Nitrofurans)
	- 푸라졸리돈(Furazolidone)	3-Amino-2-oxazolidinone(AOZ)
	- 푸랄타돈(Furaltadone)	3-Amino-5-morpholinomethyl-2-oxazolidinone (AMOZ)
	- 니트로푸라존(Nitrofurazone)	- Semicarbazide(SEM) : 비가열 축산물 및 동물성 수산물(단순절단 포함, 갑각류 제외)의 가식부위에 한함 - Nitrofurazone : 갑각류에 한함
	- 니트로푸란토인(Nitrofurantoine)	1-Aminohydantoin(AHD)
	- 니트로빈(Nitrovin)	Nitrovin
2	카바독스(Carbadox)	Quinoxaline-2-carboxylic acid (QCA)
3	올라퀸독스(Olaquindox)	3-methyl quinoxaline-2-carboxylic acid (MQCA)
4	클로람페니콜(Chloramphenicol)	Chloramphenicol
5	클로르프로마진(Chlorpromazine)	Chlorpromazine
6	클렌부테롤(Clenbuterol)	Clenbuterol
7	콜치신(Colchicine)	Colchicine
8	답손(Dapsone)	Dapsone, monoacetyl dapson의 합을 dapsone으로 함
9	디에틸스틸베스트롤 (Diethylstilbestrol, DES)	Diethylstilbestrol
10	메드록시프로게스테론 아세테이트 (Medroxyprogesterone acetate, MPA)	Medroxyprogesterone acetate
11	티오우라실(Thiouracil)	2-thiouracil, 6-methyl-2-thiouracil, 6-propyl- 2-thiouracil 및 6-phenyl- 2-thiouracil의 합을 thiouracil로함
12	겐티안 바이올렛 (GentianViolet, Crystal violet)	Gentian violet과 Leuco -gentian violet의 합을 Gentian violet으로 함
13	말라카이트 그린(Malachite green)	Malachite green과 Leuco-malachite green의 합을 malachite green으로 함
14	메틸렌 블루(Methylene Blue)	Methylene blue와 Azure B의 합을 Methylene Blue로 함
15	디메트리다졸(Dimetridazole)	Dimetridazole과 2-hydroxymethyl-1-methyl- 5-nitroimidazole(HMMNI)의 합을 Dimetridazole로 함
16	이프로니다졸(Ipronidazole)	Ipronidazole과 1-methyl-2-(2'-hydroxyisopropyl) -5-nitroimidazole (Ipronidazole-OH)의 합을 Ipronidazole로 함
17	메트로니다졸(Metronidazole)	Metronidazole과 1-(2-hydroxyethyl)-2 -hydroxymethyl -5-nitroimidazole(Metronidazole-OH)의 합을 Metronidazole로 함
18	로니다졸(Ronidazole)	Ronidazole과 2-hydroxymethyl-1-methyl -5-nitroimidazole(HMMNI)의 합을 Ronidazole로 함
19	노르플록사신(Norfloxacin)	Norfloxacin
20	오플록사신(Ofloxacin)	Ofloxacin
21	페플록사신(Pefloxacin)	Pefloxacin
22	피리메타민(Pyrimethamine)	Pyrimethamine
23	반코마이신(Vancomycin)	Vancomycin
24	록사손(Roxarsone)	Roxarsone
25	아르사닐산(Arsanilic acid)	Arsanilic acid

* 주1. 축산물 및 동물성 수산물과 그 가공식품에 한한다.

② [별표 5] 식품 중 동물용의약품의 잔류허용기준에서 따로 식품명이 정해져 있지 않은 식용동물의 부산물(내장, 뼈, 머리, 꼬리, 발, 껍질, 혈액 등 식용이 가능한 부위)은 축산물의 경우 해당동물의 “근육(고기)”, 수산물의 경우 “어류”에 준하여 기준을 적용한다.

③ 잔류허용기준이 정하여진 식품을 원료로 하여 제조･가공된 식품은 원료 식품의 잔류허용기준 범위 이내에서 잔류를 허용할 수 있다. 즉, 원료의 함량에 따라 원료의 기준을 적용하고, 건조 등의 과정으로 인하여 수분 함량이 변화된 경우는 수분 함량을 고려하여 적용한다.

④ 로열젤리 및 프로폴리스는 벌꿀의 기준을 적용한다.

⑤ 식용동물 등에 대해 이 고시에 별도로 잔류허용기준이 정해지지 아니한 경우 다음 각 항의 기준을 순차적으로 적용한다.

㉮ CODEX 기준

㉯ 유사 식용동물의 잔류허용기준 중 해당부위의 최저기준. 즉, 기준이 정하여지지 아니한 포유류 중 반추동물, 포유류 중 비반추동물, 가금류, 어류 및 갑각류는 각각 기준이 정하여진 반추동물, 비반추동물, 가금류, 어류, 갑각류 해당 부위의 기준 중 최저기준(단, 비반추동물 중 말은 기준이 있는 반추동물에 해당하는 기준 적용)

㉰ 항균제에 대하여 축･수산물(유, 알 포함) 및 벌꿀(로열젤리, 프로폴리스 포함)의 잔류기준을 0.03 mg/kg 이하로 적용

(2) 식품 중 동물용의약품의 잔류허용기준은 [별표 5]와 같으며, 해당 기준 이하를 말한다.

(3) 식품 중 동물용의약품의 잔류허용기준 면제

인체에 위해를 미치지 않는 것이 명확한 물질 및 「동물용의약품등 안전성･유효성 심사에 관한 규정(농림축산검역본부 고시)」에서 잔류에 관한 자료를 면제하는 물질에 대해서는 잔류허용기준 설정을 면제한다. 단, 식약처장이 필요하다고 인정하는 경우 잔류허용기준을 설정할 수 있다.

9) 축･수산물의 잔류물질 잔류허용기준

(1) 축·수산물의 잔류물질 잔류허용기준 적용

① 해당 축·수산물에 직접 사용이 허가되지 않았으나 비의도적 오염(사료, 환경오염 등)에 의한 살충제, 살균제 등 농약성분의 잔류관리를 위해 설정된 기준으로 [별표 6]에서 정한 해당 기준 이하를 말한다.

(2) 잔류물질 잔류허용기준 적용범위

① 포유류고기∶근육내지방 및 피하지방과 같이 부착된 지방조직을 포함하는 동물의 도체(혹은 이를 자른 덩어리)의 근육조직으로 소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 말, 사슴 등의 고기를 말한다(해양동물의 고기는 제외).

② 포유류지방∶동물의 지방조직에서 얻어진 가공되지 않은 지방으로 소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 말, 사슴 등의 지방을 말하며, 유지방은 포함하지 않는다.

③ 포유류부산물∶도살된 동물의 고기 및 지방을 제외한 식용조직 및 기관으로 소, 돼지, 양, 말, 염소, 토끼, 말, 사슴 등의 간, 폐, 심장, 위장, 췌장, 비장, 콩팥, 머리, 꼬리, 발, 껍질, 혈액, 뼈(건, 조직이 포함된 뼈) 등 식용 가능한 부위를 말한다.

④ 가금류고기∶부착된 지방 및 표피를 포함하는 가금류 도체의 근육조직으로 닭, 꿩, 오리, 거위, 칠면조, 메추리 등의 고기를 말한다.

⑤ 가금류지방∶가금류의 지방조직에서 얻어진 가공되지 않은 지방으로 닭, 꿩, 오리, 거위, 칠면조, 메추리 등의 지방을 말한다.

⑥ 가금류부산물∶고기 및 지방을 제외한 도살된 가금류의 식용조직 및 기관으로 닭, 꿩, 오리, 거위, 칠면조, 메추리 등의 간, 심장, 모래주머니, 표피, 발 등 식용 가능한 부위를 말한다.

⑦ 유∶포유류로부터 생산된 우유, 양유, 염소유 등의 원유를 말한다.

⑧ 유가공품∶원유 또는 유가공품을 주원료로 하여 제조･가공한 우유류, 가공유류, 산양유, 발효유류, 버터유류, 농축유류, 유크림류, 버터류, 치즈류, 분유류, 유청류, 유당, 유단백가수분해식품 등을 말한다.

⑨ 알∶가금류로부터 생산된 달걀, 오리알, 메추리알 등으로 껍질을 제거한 부위를 말한다.

(3) 가공식품의 잔류물질 잔류허용기준 적용

① 잔류허용기준이 정하여진 축･수산물을 원료로 하여 제조･가공된 식품은 원료 식품의 잔류허용기준 범위 이내에서 잔류를 허용할 수 있다. 즉, 원료의 함량에 따라 원료의 기준을 적용하고, 건조 등의 과정으로 인하여 수분 함량이 변화된 경우는 수분 함량을 고려하여 적용한다.

(4) 잔류물질 잔류허용기준 면제

① 상기 7)의 (1) 농산물의 농약 잔류허용기준 적용 ③에서 정하고 있는 잔류허용기준 면제대상성분에 대해서는 축․수산물의 잔류물질 잔류허용기준을 면제한다.

10) 부정물질

(1)  발기부전치료제, 비만치료제, 당뇨병치료제 등 의약품성분과 그 유사물질은 검출되어서는 아니 된다. 이에 해당되는 물질은 아래와 같다.

① 발기부전치료제 및 그 유사물질

번호	물 질 명
1	실데나필(sildenafil)
2	타다라필(tadalafil)
3	바데나필(vardenafil)
4	유데나필(udenafil)
5	미로데나필(mirodenafil)
6	아바나필(avanafil)
7	호모실데나필(homosildenafil)
8	홍데나필(hongdenafil)
9	하이드록시호모실데나필(hydroxy homosildenafil)
10	아미노타다라필(amino tadalafil)
11	슈도바데나필(pseudo-vardenafil)
12	하이드록시홍데나필(hydroxy hongdenafil)
13	디메칠실데나필(dimethylsildenafil)
14	잔소안트라필(xanthoanthrafil)
15	하이드록시바데나필(hydroxyvadenafil)
16	노르네오실데나필(norneosildenafil)
17	데메틸홍데나필(demethylhongdenafil)
18	피페리디노홍데나필(piperidinohongdenafil)
19	카보데나필(carbodenafil)
20	치오실데나필(thiosildenafil)
21	디메틸치오실데나필(dimethylthiosildenafil)
22	아세틸바데나필(acetylvardenafil)
23	벤질실데나필(benzylsildenafil)
24	노르네오바데나필(norneovardenafil)
25	옥소홍데나필(oxohongdenafil)
26	치오호모실데나필(thiohomosildenafil)
27	데설포바데나필(desulfovardenafil)
28	니트로데나필(nitrodenafil)
29	싸이클로펜티나필(cyclopentynafil)
30	옥틸노르타다라필(octylnortadalafil)
31	클로로데나필(chlorodenafil)
32	신나밀데나필(cinnamyldenafil)
33	치오퀴나피페리필(thioquinapiperifil)
34	하이드록시치오호모실데나필(hydroxythiohomosildenafil)
35	클로로프레타다라필(chloropretadalafil)
36	하이드록시클로로데나필(hydroxychlorodenafil)
37	디클로로데나필(dichlorodenafil)
38	데메칠타다라필(demethyltadalafil)
39	아세트아미노타다라필(acetaminotadalafil)
40	메틸하이드록시호모실데나필(methylhydroxyhomosildenafil)
41	프로폭시페닐치오호모실데나필(propoxyphenylthiosildenafil)
42	프로폭시페닐치오하이드록시호모실데나필 (propoxyphenylthiohydroxyhomosildenafil)
43	프로폭시페닐치오실데나필(propoxyphenylthiosildenafil)
44	프로폭시페닐치오아일데나필(propoxyphenylthioaildenafil)
45	호모타다라필(homotadalafil)
46	아세틸산(acetyl acid)
47	겐데나필(gendenafil)
48	이미다조사가트리아지논(imidazosagatriazinone)
49	cis-사이클로펜틸타다라필(cis-cyclopentyltadalafil)
50	trans-사이클로펜틸타다라필(trans-cyclopentyltadalafil)
51	이소프로필노르타다라필(Isopropylnortadalafil)
52	데스카본실데나필(descarbonsildenafil)
53	디치오프로필카보데나필(Dithiopropylcarbodenafil)

② 비만치료제 및 그 유사물질

번호	물 질 명
1	시부트라민(sibutramine)
2	오르리스타트(orlistat)
3	데스메틸시부트라민(desmethylsibutramine)
4	디데스메틸시부트라민(didesmethylsibutramine)
5	클로로시부트라민(chlorosibutramine)
6	클로로시펜트라민(Chlorosipentramine)

③ 당뇨병치료제 및 그 유사물질

번호	물 질 명
1	글리벤클라미드(glibenclamide)
2	글리클라짓(gliclazide)
3	글리메피리드(glimepiride)
4	글리피짓(glipizide)

④ 기타 의약품 성분

번호	물 질 명
1	리오치로닌(T3)
2	레보치록신(T4)
3	에페드린(ephedrine)
4	플루옥세틴(fluoxetine)
5	펜플루라민(fenfluramine)
6	N-니트로소펜플루라민(N-nitrosofenfluramine)
7	페놀프탈레인(phenolphthaleine)
8	요힘빈(yohimbine)
9	이카린(icarine)
10	센노사이드(sennoside)
11	카스카로사이드(cascaroside)

11) 테트라하이드로칸나비놀(δ-9-Tetrahydrocannabinol) 기준

(1) 대마씨앗∶5 mg/kg 이하

(2) 대마씨유∶10 mg/kg 이하

12) 우루시올(urushiol) 성분 기준

(1) 옻나무를 사용한 제품∶불검출

13) 그레이아노톡신(Grayanotoxin) Ⅲ 기준

(1) 벌꿀∶불검출

14) 식육에 대한 규격

(1) 휘발성염기질소(mg%)∶20 이하

15) 원유에 대한 규격

	우유(착유된 그대로의 것)	양유(착유된 그대로의 것)
세균수 및 체세포수	축산물 위생관리법 제4조2항의 규정에 의한 축산물의 위생등급에 관한 기준에 의함	1mL 당 500,000이하 (표준한천평판배양법)
비중	1.028∼1.034(15℃)	1.028∼1.034(15℃)
산도	홀스타인종유 0.18% 이하 기타품종우유 0.20% 이하	0.2% 이하
알콜시험	적합	-
진애검사	2.0mg이하	-
관능검사	적합	-
가수검사	가수하여서는 아니 된다.	-

16) 수산물에 대한 규격

(1) 히스타민∶냉동어류, 염장어류, 통조림, 건조 또는 절단 등 단순 처리한 것(어육, 필렛, 건멸치 등)∶200 mg/kg 이하(고등어, 다랑어류, 연어, 꽁치, 청어, 멸치, 삼치, 정어리, 몽치다래, 물치다래, 방어에 한한다)

(2) 복어독 기준

① 육질∶10 MU/g 이하

② 껍질∶10 MU/g 이하

③ 식용가능한 복어의 종류

	명 칭	학 명
1	복섬	Takifugu niphobles, Takifugu alboplumbeus
2	흰점복	Takifugu poecilonotus, Takifugu flavipterus
3	졸복	Takifugu pardalis
4	매리복	Takifugu snyderi
5	검복	Takifugu porphyreus
6	황복	Takifugu obscurus
7	눈불개복	Takifugu chrysops
8	자주복	Takifugu rubripes
9	참복	Takifugu chinensis
10	까치복	Takifugu xanthopterus
11	민밀복	Lagocephalus inermis
12	은밀복	Lagocephalus wheeleri, Lagocephalus spadiceus
13	흑밀복	Lagocephalus gloveri, Lagocephalus cheesemanii
14	불룩복	Sphoeroides pachygaster
15	황점복	Takifugu flavidus
16	강담복	ChiLomycterus affinis, ChiLomycterus reticulatus
17	가시복	Diodon holocanthus
18	리투로가시복	Diodon liturosus
19	잔점박이가시복	Diodon hystrix
20	거북복	Ostracion immaculatus
21	까칠복	Takifugu stictonotus

(3) 일산화탄소 기준

① 수산물에 일산화탄소를 인위적으로 처리하여서는 아니 된다.

②  필렛(Fillet) 또는 썰거나 자른 냉동틸라피아, 냉동참치 및 방어(냉장 또는 냉동)의 일산화탄소 처리 유무판정은 제8. 6. 6.14 6.14.5 다. 1) 나)에 따르며, 진공포장된 냉동틸라피아 및 방어(냉장 또는 냉동)의 일산화탄소 처리 유무판정은 제8. 6. 6.14 6.14.5 다. 2) 나)에 따른다.

17) 식품의 제조･가공에 사용되는 캡슐류

① 붕해시험∶적합하여야 한다.

② pH∶3.0∼7.5

③ 비소(mg/kg)∶1.5이하

④  보존료∶파라옥시안식향산메틸, 파라옥시안식향산에틸∶1.0이하(파라옥시안식향산으로서)

4. 보존 및 유통기준

1) 모든 식품은 위생적으로 취급 판매하여야 하며, 그 보관 및 판매장소가 불결한 곳에 위치하여서는 아니 된다. 또한 방서 및 방충관리를 철저히 하여야 한다.

2) 식품(식품제조에 사용되는 원료 포함)은 직사광선이나 비･눈 등으로부터 보호될 수 있고, 외부로부터의 오염을 방지할 수 있는 취급장소에서 유해물질, 협잡물, 이물(곰팡이 등 포함) 등이 오염되지 않도록 적절한 관리를 하여야 하며, 인체에 유해한 화공약품, 농약, 독극물 등과 같은 것을 함께 보관하지 말아야 한다.

3) 이물이 혼입되지 않도록 주의하여야 하며 제품의 풍미에 영향을 줄 수 있는 다른 식품 및 식품첨가물 및 식품을 오염시키거나 품질에 영향을 미칠 수 있는 물품 등과는 분리 보관하여야 한다.

4) 따로 보관방법을 명시하지 않은 제품은 직사광선을 피한 실온에서 보관 유통하여야 하며 상온에서 7일 이상 보존성이 없는 식품은 가능한 한 냉장 또는 냉동시설에서 보관 유통하여야 한다.

5) 이 고시에서 별도로 보관온도를 정하고 있지 않은 냉장제품은 0〜10℃에서 냉동제품은 -18℃이하에서 보관 및 유통하여야 한다.

6) 즉석섭취편의식품류는 제조된 식품을 가장 짧은 시간내에 소비자에게 공급하도록 하고 냉장 및 온장으로 운반 및 유통 시에는 일정한 온도 관리를 위하여 온도 조절이 가능한 설비 등을 이용하여야 하며 이때 냉장은 0〜10℃, 온장은 60℃이상을 유지할 수 있어야 한다.

7) 아래의 제품은 10℃이하에서 보존하여야 한다.

① 어육가공품류(멸균제품 또는 기타어육가공품 중 굽거나 튀겨 수분함량이 15% 이하인 제품은 제외)

② 두유류 중 살균제품(pH 4.6 이하의 살균제품 제외)

③ 양념젓갈류

④ 가공두부(멸균제품 또는 수분함량이 15% 이하인 제품은 제외)

8) 신선편의식품 및 훈제연어는 5℃ 이하에서 보존하여야 한다. 또한 두부, 묵류(밀봉 포장한 두부, 묵류는 제외)는 냉장하거나 먹는물 수질기준에 적합한 물로 가능한 한 환수하면서 보존하여야 한다.

9) 우유류, 가공유류, 산양유, 버터유, 농축유류 및 유청류의 살균제품은 냉장에서 보관하여야 하며 발효유류, 치즈류, 버터류는 냉장 또는 냉동에서 보관하여야 한다. 다만, 수분제거, 당분첨가 등 부패를 막을 수 있도록 가공된 제품은 냉장 또는 냉동하지 않을 수 있다.

10) 식육, 포장육 및 식육가공품의 냉장 제품은 –2∼10℃(다만, 가금육 및 가금육 포장육 제품은 -2∼5℃)에서 보존 및 유통하여야 한다. 다만, 멸균 또는 건조 식육가공품 등은 실온에서 보관할 수 있다.

<고시 제2019-57호, 2019.7.3.> [시행일 2020.7.4.]

10) 식육, 포장육 및 식육가공품의 냉장 제품은 -2∼10℃(다만, 가금육, 가금육 포장육, 분쇄육, 분쇄가공육제품은 -2∼5℃)에서 보존 및 유통하여야 한다. 다만, 멸균 또는 건조 식육가공품 등은 실온에서 보관할 수 있다.

11) 제품 원료로 사용되는 동물성 수산물은 냉장 또는 냉동 보존하여야 하며, 압착올리브유용 올리브과육 등 변질되기 쉬운 원료는 -10℃ 이하, 원유는 냉장에, 원료육은 냉장 또는 냉동에서 보존하여야 한다.

12) 식용란은 가능한 한 0∼15℃에, 알가공품은 10℃ 이하(다만, 액란제품은 5℃ 이하)에서 냉장 또는 냉동 보존･유통하여야 한다. 다만, 건조, 당장, 염장 등 부패를 막을 수 있도록 가공된 제품은 냉장 또는 냉동하지 않을 수 있으며, 냉장보관 중인 달걀은 냉장으로 보관･유통하여야 한다.

13) 달걀을 물로 세척하는 경우 30℃이상이면서 품온보다 5℃이상의 깨끗한 물(100∼200 ppm 차아염소산나트륨 함유 또는 이와 동등 이상의 살균효력이 있는 방법)로 세척하여야 하고, 세척한 달걀은 냉장으로 보존･유통하여야 한다.

14)  생식용 굴은 덮개가 있는 용기(합성수지, 알루미늄 상자 또는 내수성의 가공용기) 등으로 포장해서 10℃이하로 보존･유통하여야 한다.

15) 냉장제품을 실온에서 유통시켜서는 아니 된다(단, 과일･채소류 제외).

16) 냉동제품을 해동시켜 실온 또는 냉장제품으로 유통할 수 없다. 다만, 식품제조･가공업 영업자가 냉동제품인 빵류, 떡류, 초콜릿류, 젓갈류, 과･채주스, 또는 기타 수산물가공품(살균 또는 멸균하여 진공 포장된 제품에 한함)에, 축산물가공업 중 유가공업 영업자가 냉동된 치즈류 또는 버터류에 냉동포장완료일자, 해동일자, 해동일로부터 유통조건에서의 유통기한(냉동제품으로서의 유통기한 이내)을 별도로 표시하여 해동시키는 경우는 제외한다.

17) 실온 또는 냉장제품을 냉동제품으로 유통하여서는 아니 된다. 다만, 아래에 해당되는 경우 그러하지 아니할 수 있다.

① 냉동식품을 보조하기 위해 함께 포장되는 소스류, 장류, 식용유지류, 향신료가공품의 실온 또는 냉장제품은 냉동으로 유통할 수 있다. 이때 냉동제품과 함께 포장되는 소스류, 장류, 식용유지류, 향신료가공품의 포장단위는 20 g을 초과하여서는 아니 되며, 합포장된 최종제품의 유통기한은 실온 또는 냉장제품의 유통기한을 초과할 수 없다.

②  살균 또는 멸균처리된 음료류와 발효유류(유리병 용기 제품과 탄산음료류 제외)는 당해 제품의 제조･가공업자가 제품에 냉동하여 판매가 가능하도록 표시한 경우에 한하여 판매업자가 실온 또는 냉장제품을 냉동하여 판매할 수 있다. 이 경우 한 번 냉동한 경우 해동하여 판매할 수 없다.

18) 실온 또는 냉장제품인 건포류나 건조수산물은 품질의 유지를 위해 냉동으로 보관 및 유통할 수 있다. 이 경우 유통기한은 종전의 제품의 유통기한을 초과할 수 없다.

19) 냉동수산물은 해동 후, 24시간 이내에 한하여 냉장으로 유통할 수 있다. 다만, 냉동수산물을 해동하여 미생물의 번식을 억제하고 품질이 유지되도록 기체치환포장(Modified Atmosphere Packaging, MAP)한 경우로써, 냉동포장완료일자, 해동일자, 해동일로부터 유통조건에서의 유통기한(냉동제품으로서의 유통기한 이내)을 별도로 표시한 경우는 정해진 유통기한 이내에 유통할 수 있다. 이때 해동된 수산물을 재냉동하여서는 아니 된다.

20) 해동된 냉동제품을 재냉동하여서는 아니 된다. 다만, 냉동수산물의 내장 등 비가식부위를 제거하거나 냉동식육의 절단 또는 뼈 등의 제거를 위해 해동하는 것은 그러하지 아니할 수 있으며 작업 후 즉시 냉동하여야 한다.

21) 냉동 또는 냉장제품의 운반은 적절한 온도를 유지할 수 있는 냉동 또는 냉장차량이거나 이와 동등 이상의 효력이 있는 방법으로 하여야 한다. 다만, 냉동제품을 소비자(영업을 목적으로 해당 제품을 사용하기 위한 경우는 제외한다.)에게 운반하는 경우는 그러하지 않을 수 있으나, 이 경우 냉동제품은 어느 일부라도 녹아있는 부분이 없어야 한다.

22) 냉장으로 보존하여야 하는 두부, 묵류는 제품운반 소요시간이 4시간 이상의 장거리 이동판매를 할 경우에는 제품의 품질유지가 가능하도록 냉장차량을 이용하여야 하며 가공두부도 운반시에는 품질유지가 가능하도록 냉장차량을 이용하여야 한다.

23) 흡습의 우려가 있는 제품은 흡습되지 않도록 주의하여야 한다.

24) 제품의 운반 및 포장과정에서 용기･포장이 파손되지 않도록 주의하여야 하며 가능한 한 심한 충격을 주지 않도록 하여야 한다. 또한 관제품은 외부에 녹이 발생하지 않도록 보관하여야 한다.

25) 제품의 유통기간 설정은 당해 제품의 제조가공업자, 식육포장처리업영업자, 식육판매업영업자, 식용란수집판매업영업자, 식육즉석판매가공업영업자, 수입업자(수입 냉장식품 중 보존 및 유통온도가 국내와 상이하여 국내의 보존 및 유통온도 조건에서 유통하기 위한 경우 또는 수입식품 중 제조자가 정한 유통기한 내에서 별도로 유통기한을 설정하는 경우에 한함)가 포장재질, 보존조건, 제조방법, 원료배합비율 등 제품의 특성과 냉장 또는 냉동보존 등 기타 유통실정을 고려하여 위해방지와 품질을 보장할 수 있도록 정하여야 한다.

26) “유통기간”의 산출은 포장완료(다만, 포장 후 제조공정을 거치는 제품은 최종공정 종료)시점으로 하고 캡슐제품은 충전･성형완료시점으로 한다. 선물세트와 같이 유통기한이 상이한 제품이 혼합된 경우와 단순 절단, 식품 등을 이용한 단순 결착 등 원료 제품의 저장성이 변하지 않는 단순가공처리만을 하는 제품은 유통기한이 먼저 도래하는 원료 제품의 유통기한을 최종제품의 유통기한으로 정하여야 한다. 다만, 달걀은 ‘산란일자’를 유통기간 산출시점으로 하며, 소분 판매하는 제품은 소분하는 원료 제품의 유통기한을 따르고, 해동하여 출고하는 냉동제품(빵류, 떡류, 초콜릿류, 젓갈류, 과･채주스, 치즈류, 버터류, 수산물가공품(살균 또는 멸균하여 진공 포장된 제품에 한함))은 해동시점을 유통기간 산출시점으로 본다.

27) 과일농축액 등을 선박을 이용하여 수입･저장･보관･운송 등을 하고자할 때에는 저장탱크(-5℃ 이하), 자사 보관탱크(0℃ 이하), 운송용 탱크로리(0℃ 이하)의 온도를 준수하고 이송라인 세척 등을 반드시 실시하여야 하며, 식품의 저장･보관･운송 및 이송라인 세척에 사용되는 재질 및 세척제는 식품첨가물이나 기구 또는 용기･포장의 기준 및 규격에 적합한 것을 사용하여야 한다.

28) 염수로 냉동된 통조림제조용 어류에 한해서는 -9℃ 이하에서 운송할 수 있으나 운송시에는 위생적인 운반용기, 운반덮개 등을 사용하여 -9℃ 이하의 온도를 유지하여야만 한다.

29) 얼음류는 -10℃ 이하로 보관･유통하여야 한다.

30) 포장축산물은 아래의 경우를 제외하고는 재분할 판매하지 말아야 하며, 표시대상 축산물인 경우 표시가 없는 것을 구입하거나 판매하지 말아야 한다.

(1) 식육판매업 또는 식육즉석판매가공업의 영업자가 포장육을 다시 절단하거나 나누어 판매하는 경우

(2) 식육즉석판매가공업 영업자가 식육가공품(통조림･병조림은 제외)을 만들거나 다시 나누어 판매하는 경우

제3

영․유아를 섭취대상으로 표시하여 판매하는

식품의 기준 및 규격

제3. 영･유아를 섭취대상으로 표시하여 판매하는 식품의 기준 및 규격

1. 정의

“영･유아를 섭취대상으로 표시하여 판매하는 식품”이란 ‘제5. 식품별 기준 및 규격’의 1. 과자류, 빵류 또는 떡류∼22. 즉석식품류에 해당하는 식품(다만, 특수용도식품 제외) 중 영아 또는 유아를 섭취대상으로 표시하여 판매하는 식품으로서, 그대로 또는 다른 식품과 혼합하여 바로 섭취하거나 가열 등 간단한 조리과정을 거쳐 섭취하는 식품을 말한다.

2. 제조･가공기준

(1) 미생물로 인한  위해가 발생하지 않도록 살균 또는 멸균공정을 거쳐야 한다.

(2) 영아용 제품(영·유아 공용제품 포함) 중 액상제품은 멸균제품으로 제조하여야 한다. (단, 우유류, 가공유류, 발효유류 제외)

(3) 꿀 또는 단풍시럽을 원료로 사용하는 때에는 클로스트리디움 보툴리늄의 포자가 파괴되도록 처리하여야 한다.

(4)  코코아는 12개월 이상의 유아용 제품에 사용할 수 있으며 그 사용량은 1.5% 이하이어야 한다.(희석하여 섭취하는 제품은 섭취할 때를 기준으로 한다.)

(5) 타르색소와 사카린나트륨은 사용하여서는 아니된다.

(6) 제품은 제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격, 3. 식품일반의 기준 및 규격, 5) 오염물질 중 영･유아용 이유식에 대해 규정한 기준에 적합하게 제조하여야 한다.

3. 규격

(1) 위생지표균 및 식중독균

규격 항목	제품 특성	n	c	m	M
세균수	① 멸균제품	5	0	0	-
	② 6개월미만 영아를 대상을 하는 분말제품	5	2	1,000	10,000
	위 ①, ② 이외의 식품 (분말제품 또는 유산균첨가제품, 치즈류는 제외)	5	1	10	100
대장균군 (멸균제품 제외)		5	0	0	-
바실루스 세레우스 (멸균제품 제외)		5	0	100	-
크로노박터 (영아용제품에 한하며, 멸균제품은 제외)		5	0	0/60g	-

(2) 나트륨(mg/100g)∶200 이하(다만 치즈류는 300이하이며, 희석 또는 혼합하여 섭취하는 제품은 제조사가 제시한 섭취방법을 반영하여 기준을 적용)

제4

장기보존식품의 기준 및 규격

제4. 장기보존식품의 기준 및 규격

1. 통･병조림식품

“통･병조림식품”이라 함은 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균 또는 멸균한 것을 말한다.

1) 제조･가공기준

(1) 멸균은 제품의 중심온도가 120℃ 4분간 또는 이와 동등이상의 효력을 갖는 방법으로 열처리하여야 한다.

(2) pH 4.6을 초과하는 저산성식품(low acid food)은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다.

(3) pH가 4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 살균처리할 수 있다.

(4) 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각하여야 한다.

2) 규 격

(1) 성  상∶관 또는 병 뚜껑이 팽창 또는 변형되지 아니하고, 내용물은 고유의 색택을 가지고 이미･이취가 없어야 한다.

(2) 주석(mg/kg)∶150 이하(알루미늄 캔을 제외한 캔제품에 한하며, 산성 통조림은 200 이하 이어야 한다.)

(3) 세  균∶세균발육이 음성이어야 한다.

2. 레토르트식품

“레토르트(retort)식품”이라 함은 단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착하여, 파우치와 기타 모양으로 성형한 용기에 제조･가공 또는 조리한 식품을 충전하고 밀봉하여 가열살균 또는 멸균한 것을 말한다.

1) 제조･가공기준

(1) 멸균은 제품의 중심온도가 120℃ 4분간 또는 이와 같은 수준 이상의 효력을 갖는 방법으로 열처리하여야 한다. pH 4.6을 초과하는 저산성식품(low acid food)은 제품의 내용물, 가공장소, 제조일자를 확인할 수 있는 기호를 표시하고 멸균공정 작업에 대한 기록을 보관하여야 한다. pH가 4.6 이하인 산성식품은 가열 등의 방법으로 살균처리 할 수 있다.

(2) 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야 하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각시켜야 한다.

(3) 보존료는 일절 사용하여서는 아니 된다.

2) 규격

(1) 성  상∶외형이 팽창, 변형되지 아니하고, 내용물은 고유의 향미, 색택, 물성을 가지고 이미･이취가 없어야 한다.

(2) 세  균∶세균발육이 음성이어야 한다.

(3) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

3. 냉동식품

“냉동식품”이라 함은 제조･가공 또는 조리한 식품을 장기보존할 목적으로 냉동처리, 냉동보관하는 것으로서 용기･포장에 넣은 식품을 말한다.

(1) 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품∶별도의 가열과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 냉동식품을 말한다.

(2) 가열하여 섭취하는 냉동식품∶섭취시 별도의 가열과정을 거쳐야만 하는 냉동식품을 말한다.

1) 제조･가공기준

(1) 살균제품은 그 중심부의 온도를 63℃ 이상에서 30분 가열하거나 이와 같은 수준 이상의 효력이 있는 방법으로 가열 살균하여야 한다.

2) 규격(식육, 포장육, 유가공품, 식육가공품, 알가공품, 식육함유가공품(비살균제품), 어육가공품류(비살균제품), 기타 동물성가공식품(비살균제품)은 제외)

(1) 가열하지 않고 섭취하는 냉동식품

① 세균수∶n=5, c=2, m=100,000, M=500,000(다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다)

② 대장균군∶n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 해당된다)

③ 대장균∶n=5, c=2, m=0, M=10(다만, 살균제품은 제외한다)

④ 유산균수∶표시량 이상(유산균 첨가제품에 해당된다)

(2) 가열하여 섭취하는 냉동식품

① 세균수∶n=5, c=2, m=1,000,000, M=5,000,000(살균제품은 n=5, c=2, m=100,000, M=500,000, 다만, 발효제품, 발효제품 첨가 또는 유산균 첨가제품은 제외한다)

② 대장균군∶n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 해당된다)

③ 대장균∶n=5, c=2, m=0, M=10(다만, 살균제품은 제외한다)

④ 유산균수∶표시량 이상(유산균 첨가제품에 해당된다)

제5

식품별 기준 및 규격

제5. 식품별 기준 및 규격

1. 과자류, 빵류 또는 떡류

1) 정의

과자류, 빵류 또는 떡류라 함은 곡분, 설탕, 달걀, 유제품 등을 주원료로 하여 가공한 과자, 캔디류, 추잉껌, 빵류, 떡류를 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 부패･변질이 용이한 원료는 냉장 또는 냉동 보관하여야 한다.

3) 제조･가공기준

(1) 흡입하여 섭취할 수 있는 컵모양 등 젤리의 크기는 다음의 어느 하나에 적합하게 제조하여야 한다.

① 뚜껑과 접촉하는 면의 최소내경이 5.5 cm 이상이고 높이와 바닥면의 최소내경은 각각 3.5 cm이상

② 긴 변의 길이가 10 cm 이상이고 너비와 두께가 각각 1.5 cm 미만

③ 젤리 내 두 지점을 잇는 가장 긴 직선의 길이가 5.5 ㎝ 이상이고 젤리의 중량이 60 g 이상

(2) 컵모양 등 젤리의 원료로 다음의 겔화제는 사용할 수 없다.

① 곤약, 글루코만난

(3) 캔디류의 표면에 신맛을 내기 위해 구연산, 사과산 등을 도포하여 제조하는 경우, 구연산, 사과산 등의 성분이 50% 미만(여러 가지 산(酸)을 혼합하는 경우는 그 합으로서)이 되도록 희석하여 도포하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 과자

곡분 등을 주원료로 하여 굽기, 팽화, 유탕 등의 공정을 거친 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 비스킷, 웨이퍼, 쿠키, 크래커, 한과류, 스낵과자 등을 말한다.

(2) 캔디류

당류, 당알코올, 앙금 등을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 성형 등 가공한 것으로 사탕, 캐러멜, 양갱, 젤리 등을 말한다.

(3) 추잉껌

천연 또는 합성수지 등을 주원료로 한 껌베이스에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

(4) 빵류

밀가루 또는 기타 곡분, 설탕, 유지, 달걀 등을 주원료로 하여 이를 발효시키거나 발효하지 않고 반죽한 것 또는 크림, 설탕, 달걀 등을 주원료로 하여 반죽하여 냉동한 것과 이를 익힌 것으로서 식빵, 케이크, 카스텔라, 도넛, 피자, 파이, 핫도그, 티라미스, 무스케익 등을 말한다.

(5) 떡류

쌀가루, 찹쌀가루, 감자가루 또는 전분이나 기타 곡분 등을 주원료로 하여 이에 식염, 당류, 곡류, 두류, 채소류, 과일류 또는 주류 등을 가하여 반죽한 것 또는 익힌 것을 말한다.

5) 규격

(1) 산가∶2.0 이하(유탕･유처리한 과자에 한하며, 한과류는 3.0 이하)

(2) 허용외 타르색소：검출되어서는 아니 된다(캔디류, 추잉껌, 빵류에 한한다).

(3) 산화방지제(g/kg)：다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니 된다(추잉껌에 한한다).

부틸히드록시아니솔 디부틸히드록시톨루엔 터셔리부틸히드로퀴논	0.4 이하(병용할 때에는 디부틸히드록시톨루엔으로서 사용량, 부틸히드록시아니솔으로서 사용량 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서 사용량의 합계가 0.4 이하)

(4) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

프로피온산 프로피온산나트륨 프로피온산칼슘	2.5 이하(프로피온산으로서 기준하며, 빵류에 한한다)

(5) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(과자, 캔디류 밀봉제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 함유제품은 제외한다.)

(6) 황색포도상구균∶n=5, c=0, m=0/10g[다만, 크림(우유, 달걀, 유크림, 식용유지를 주원료로 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 혼합 또는 공기혼입 등의 가공공정을 거친 것을 말한다.)을 도포 또는 충전 후 가열살균하지 않고 그대로 섭취하는 빵류에 한한다.]

(7) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/10g[다만, 크림(우유, 달걀, 유크림, 식용유지를 주원료로 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 혼합 또는 공기혼입 등의 가공공정을 거친 것을 말한다.)을 도포 또는 충전 후 가열살균하지 않고 그대로 섭취하는 빵류에 한한다.]

(8) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(떡류에 한한다.)

(9) 유산균수∶표시량 이상(유산균함유 과자, 캔디류에 한한다.)

(10) 압착강도(Newton)∶5 이하(컵모양, 막대형 등 젤리에 한한다)

(11) 총산(구연산으로서, w/w%)∶6.0 미만(캔디류에 한하며, 표면에 신맛 물질이 도포되어 있는 경우는 4.5 미만)

(12) 총 아플라톡신(μg/kg)∶15.0 이하(B1, B2, G1 및 G2의 합으로서, 단 B1은 10.0 μg/kg 이하이어야 하며, 땅콩 및 견과류 함유 과자, 캔디류, 추잉껌에 한한다)

(13) 푸모니신(mg/kg)∶1 이하(B1 및 B2의 합으로서. 단, 옥수수 50% 이상 함유 과자, 캔디류, 추잉껌에 한한다)

(14) 납(mg/kg)∶1.0 이하(젤리에 한한다)
0.2 이하(사탕에 한한다)

<고시 제2020-3호, 2020.1.14.> [시행일 2020.7.15.]

(14) 납(mg/kg)∶0.2 이하(캔디류에 한한다.)

6) 시험방법

(1) 산가

제8. 일반시험법 2.1.5.3.1 산가에 따라 시험한다.

(2) 허용외 타르색소

제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(3) 산화방지제
제8. 일반시험법 3.3 산화방지제에 따라 시험한다.

(4) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

(5) 세균수
제8. 일반시험법 4.미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(6) 황색포도상구균

크림을 도포 또는 충전한 제품의 크림 10 g을 무작위로 취한 후 멸균생리식염수 90 mL를 넣어 균질화한 것을 시험용액으로 하여 제8. 일반시험법 4.12 황색포도상구균 4.12.1 정성시험에 따라 시험한다.

(7) 살모넬라

크림을 도포 또는 충전한 제품의 크림 10 g을 무작위로 취한 후 제8. 일반시험법 4.11 살모넬라에 따라 시험한다.

(8) 대장균

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

(9) 유산균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.9 유산균수에 따라 시험한다.

(10) 압착강도
제8. 일반시험법 1.5 젤리의 물성시험에 따라 시험한다.

(11) 총산

균질화된 검체 1∼5 g을 취하여 증류수 50 mL를 가하고 진탕하여 완전히 녹인 것을 시험용액으로 한다. 시험에 사용할 pH미터기를 pH 4.01, 7.00, 10.01 각각의 완충용액으로 교정한다. 시험용액을 교정용 완충용액과 동일한 온도가 되도록 한 후 교정한 pH 미터기의 전극을 이용하여 교반하면서 0.1 N 수산화나트륨액으로 pH 8.2가 될 때까지 적정한다. 소비된 0.1 N 수산화나트륨액을 확인하여 다음 식으로 총산의 함량을 계산한다. 3회 반복 실험 후 평균값으로 결과값을 구한다.

0.1 N 수산화나트륨액 1 mL = 0.0064 g C6H8O7

총산(w/w%) ＝	0.0064×V×f	× 100(구연산으로서)
	S

V∶0.1 N NaOH의 소비량(mL)

f ∶0.1 N NaOH의 Factor

S∶검체량(g)

(12) 아플라톡신
제8. 일반시험법 9.2 곰팡이독소에 따른다.

(13) 푸모니신
제8. 일반시험법 9.2 곰팡이독소에 따라 시험한다.

(14) 납
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

2. 빙과류

빙과류라 함은 원유, 유가공품, 먹는물에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 냉동하여 섭취하는 아이스크림류, 빙과, 아이스크림믹스류, 식용얼음을 말한다.

2-1 아이스크림류(*축산물)

1) 정의

아이스크림류라 함은 원유, 유가공품을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품 첨가물 등을 가한 후 냉동, 경화한 것을 말하며, 유산균(유산간균, 유산구균, 비피더스균을 포함한다) 함유제품은 유산균 함유제품 또는 발효유를 함유한 제품으로 표시한 아이스크림류를 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 달걀을 사용할 경우에는 사용 전에 달걀표면을 세척･소독하여야 한다.

(2) 살균은 제품의 중심부 온도를 68.5℃에서 30분 이상 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 방법으로 실시하여야 한다(단, 유산균 함유제품은 필요한 경우 살균공정을 제외할 수 있다).

(3) 살균처리 후에 다른 원료를 가하는 때에는 미생물이 오염되지 않도록 유의하여야 한다.

(4) 제조 시 최종제품의 무지유고형분은 탈지분유와 성분규격이 같은 것을 75%(중량 기준으로 한다)이상 함유하여야 한다.

(5) 샤베트, 소프트 타입의 아이스크림 등 제품의 특성에 따라 경화 또는 냉동 공정을 생략할 수 있다.

4) 식품유형

(1) 아이스크림

아이스크림류이면서 유지방분 6% 이상, 유고형분 16% 이상의 것을 말한다.

(2) 저지방아이스크림

아이스크림류이면서 조지방 2% 이하, 무지유고형분 10% 이상의 것을 말한다.

(3) 아이스밀크

아이스크림류이면서 유지방분 2% 이상, 유고형분 7% 이상의 것을 말한다.

(4) 샤베트

아이스크림류이면서 무지유고형분 2% 이상의 것을 말한다.

(5) 비유지방아이스크림

아이스크림류이면서 조지방 5% 이상, 무지유고형분 5% 이상의 것을 말한다.

5) 규격

(1) 유지방(%)∶2.0 이상(아이스밀크에 한한다)
6.0 이상(아이스크림에 한한다)

(2) 조지방(%)∶2.0 이하(저지방아이스크림에 한한다)

(3) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=100,000(단, 유산균 함유제품, 발효유 함유제품은 제외한다)

(4) 대장균군∶n=5, c=2, m=10, M=100

(5) 유산균수∶표시량 이상이어야 한다(단, 유산균 함유제품에 한한다)

(6) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

2-2 아이스크림믹스류(*축산물)

1) 정의

아이스크림믹스류라 함은 원유 및 유가공품 등을 원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 혼합, 살균･멸균한 액상 제품과 이를 건조, 분말화한 제품으로서 그대로 또는 물을 가하여 냉동시키면 아이스크림류가 되는 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 달걀을 사용할 경우에는 사용 전에 달걀표면을 세척･소독하여야 한다.

(2) 살균은 68.5℃에서 30분 이상 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 방법으로 실시하여야 한다(단, 유산균 함유제품은 필요한 경우 살균공정을 제외할 수 있다).

(3) 살균처리 후에 다른 원료를 가하는 때에는 미생물이 오염되지 않도록 유의하여야 한다.

(4) 제조 시 최종제품의 무지유고형분은 탈지분유와 성분규격이 같은 것을 75%(중량 기준으로 한다)이상 함유하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 아이스크림믹스

아이스크림믹스류로서 유지방분 6% 이상(분말제품의 경우 18% 이상), 유고형분 16% 이상(분말제품의 경우 48% 이상)의 것을 말한다.

(2) 저지방아이스크림믹스

아이스크림믹스류로서 조지방 2% 이하, 무지유고형분 10% 이상의 것을 말한다.

(3) 아이스밀크믹스

아이스크림믹스류로서 유지방분 2% 이상(분말제품의 경우 6%), 유고형분 7% 이상(분말제품의 경우 21%)의 것을 말한다.

(4) 샤베트믹스

아이스크림믹스류로서 무지유고형분 2% 이상(분말제품의 경우 6%)의 것을 말한다.

(5) 비유지방아이스크림믹스

아이스크림믹스류로서 조지방 5% 이상(분말제품의 경우 15%), 무지유고형분 5% 이상(분말제품의 경우 15%)의 것을 말한다.

5) 규격

(1) 유지방(%)

① 아이스크림믹스∶6.0 이상(다만, 분말제품은 18.0 이상)

② 아이스밀크믹스∶2.0 이상(다만, 분말제품은 6.0 이상)

(2) 조지방(%)∶2.0 이하(저지방아이스크림믹스에 한한다)

(3) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=100,000(단, 멸균제품은 n=5, c=0, m=0이어야 하며, 유산균 함유제품, 발효유 함유제품은 제외한다)

(4) 대장균군∶n=5, c=2, m=10, M=100(멸균제품은 제외한다)

(5) 유산균수∶1 mL당 10,000,000 이상(단, 유산균 함유제품에 한한다)
1 mL당 3,000,000 이상(단, 유산균이 함유된 분말제품에 한한다.)

(6) 수분(%)∶5.0 이하(분말제품에 한한다)

(7) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g

(8) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

2-3 빙과

1) 정의

먹는물에 식품 또는 식품첨가물을 혼합하여 냉동한 것으로 2-1〜2-2에 해당되지 아니하는 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 빙과는 그 중심부의 온도를 63℃ 이상에서 30분 가열하거나 이와 같은 수준 이상의 효력이 있는 방법으로 살균 후 냉동하여야 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(밀봉제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 함유제품은 제외한다)

(2) 대장균군∶n=5, c=2, m=0, M=10

(3) 유산균수∶표시량 이상이어야 한다(단, 유산균함유제품에 한한다)

6) 시험방법

(1) 세균수
제8. 일반시험법 4.미생물시험법  4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(2) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(3) 유산균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.9 유산균수에 따라 시험한다.

2-4 얼음류

1) 정의

얼음류라 함은 식품의 제조･가공･조리･저장 등에 사용하거나 그대로 먹을 수 있도록 먹는물을 냉동한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 식용얼음

식품의 제조･가공･조리 등에 직접 사용하거나 그대로 먹기 위하여 먹는물을 얼린 얼음을 말한다.

(2) 어업용얼음

수산물 등의 저장 및 보존을 위하여 사용하는 얼음을 말한다.

5) 규격

구 분 항 목	식용얼음	어업용 얼음
(1) 염소이온(mg/L)	250 이하	-
(2) 질산성질소(mg/L)	10.0 이하	-
(3) 암모니아성질소(mg/L)	0.5 이하	-
(4) 과망간산칼륨소비량(mg/L)	10.0 이하	-
(5) pH	5.8〜8.5	5.8〜8.5
(6) 증발잔류물(mg/L)	-	1,500 이하
(7) 세균수	n=5, c=2, m=100, M=1,000	n=5, c=2, m=100, M=1,000
(8) 대장균군	n=5, c=2, m=0, M=10/50mL	n=5, c=2, m=0, M=10/50mL

6) 시험방법

제8. 일반시험법 6.1.3 식용얼음 및 어업용얼음에 따라 시험한다.

3. 코코아가공품류 또는 초콜릿류

코코아가공품류 또는 초콜릿류라 함은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao)의 씨앗으로부터 얻은 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말과 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 기타 코코아가공품, 초콜릿, 밀크초콜릿, 화이트초콜릿, 준초콜릿, 초콜릿가공품을 말한다.

3-1 코코아가공품류

1) 정의

코코아가공품류라 함은 카카오 씨앗으로부터 얻은 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말, 기타 코코아가공품을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 알코올성분을 첨가할 수 없다. 다만, 제조공정상 알코올성분으로 제품의 맛, 향의 보조, 냄새제거 등의 목적으로 사용하고자 하는 경우에는 알코올성분 기준으로 할 때 1% 미만으로 사용할 수 있다.

4) 식품유형

(1) 코코아매스

카카오씨앗을 껍질을 벗겨서 곱게 분쇄시킨 분말, 반유동상의 것  또는 이것을 경화한 덩어리상태의 것을 말한다.

(2) 코코아버터

카카오씨앗의 껍질을 벗긴 후 압착 또는 용매추출하여 얻은 지방을 말한다.

(3) 코코아분말

카카오씨앗을 볶은 후 껍질을 벗겨서 지방을 제거한 덩어리를 분말화한 것을 말한다.

(4) 기타 코코아가공품

카카오씨앗에서 얻은 원료를 분쇄, 압착 등 단순 가공한 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물 등을 혼합한 것으로 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말 이외의 것을 말한다. 다만 초콜릿류, 과자류, 빵류 또는 떡류에 속하는 것은 제외한다.

5) 규격

(1) 납(mg/kg)∶2.0 이하(코코아분말에 한한다)

(2) 요오드가∶33∼42(코코아버터에 한한다)

(3) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25 g

6) 시험방법

(1) 납

제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(2) 요오드가

제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.5.3.3 요오드가에 따라 시험한다.

(3) 살모넬라

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.11 살모넬라에 따라 시험한다.

3-2 초콜릿류

1) 정의

초콜릿류라 함은 코코아가공품류에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 초콜릿, 밀크초콜릿, 화이트초콜릿, 준초콜릿, 초콜릿가공품을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 알코올성분을 첨가할 수 없다. 다만, 제조공정상 알코올성분으로 제품의 맛, 향의 보조, 냄새제거 등의 목적으로 사용하고자 하는 경우에는 알코올성분 기준으로 할 때 1% 미만으로 사용할 수 있다.

4) 식품유형

(1) 초콜릿

코코아가공품류에 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아고형분 함량 30% 이상(코코아버터 18% 이상, 무지방 코코아고형분 12% 이상)인 것을 말한다.

(2) 밀크초콜릿

코코아가공품류에 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로 코코아고형분을 20% 이상(무지방 코코아고형분 2.5% 이상) 함유하고 유고형분이 12% 이상(유지방 2.5% 이상)인 것을 말한다.

(3) 화이트초콜릿

코코아가공품류에 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서, 코코아버터를 20% 이상 함유하고, 유고형분이 14% 이상(유지방 2.5% 이상)인 것을 말한다.

(4) 준초콜릿

코코아가공품류에 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 가공한 것으로서 코코아고형분 함량 7% 이상인 것을 말한다.

(5) 초콜릿가공품

견과류, 캔디류, 비스킷류 등 식용가능한 식품에 (1)(초콜릿)∼(4)(준초콜릿)의 초콜릿류를 혼합, 코팅, 충전 등의 방법으로 가공한 복합제품으로서 코코아고형분 함량 2% 이상인 것을 말한다.

5) 규격

(1) 허용외 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(2) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(밀봉제품에 한하며, 발효제품 또는 유산균 첨가제품은 제외한다.)

(3) 유산균수∶표시량 이상(유산균함유제품에 한한다)

(4) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25 g

6) 시험방법

(1) 허용외 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(2) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(3) 유산균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.9 유산균수에 따라 시험한다.

(4) 살모넬라
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.11 살모넬라에 따라 시험한다.

4. 당류

당류라 함은 전분질원료나 당액을 가공하여 얻은 설탕류, 당시럽류, 올리고당류, 포도당, 과당류, 엿류 또는 이를 가공한 당류가공품을 말한다.

4-1 설탕류

1) 정의

설탕류라 함은 사탕수수 또는 사탕무 등에서 추출한 당액 또는 원당을 정제한 설탕, 기타설탕을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 설탕 제조시에는 용해, 여과, 결정공정을 거쳐야 한다.

4) 식품유형

(1) 설탕

당액 또는 원당을 정제･가공한 것으로 결정, 분말, 덩어리의 것을 말한다(당액 또는 원당 100%).

(2) 기타설탕

당액 또는 원당을 정제･가공한 것에 식품 또는 식품첨가물을 혼합한 것을 말한다.

5) 규격

유 형 항 목	설탕	기타설탕
(1) 성상	무색∼갈색의 단맛을 가진 결정, 결정성 분말, 덩어리 형태이어야 한다.	-
(2) 당도(%)	99.7 이상 (단, 갈색설탕은 97.0 이상)	86.0 이상
(3) 사카린나트륨	검출되어서는 아니 된다.
(4) 납(mg/kg)	0.5 이하	1.0 이하
(5) 이산화황(g/kg)	0.020 미만

6) 시험방법

(1) 당도(설탕)

검체 26 g을 정확히 달아 100 mL의 메스플라스크에 옮기고 물 80 mL를 가하여 완전히 녹인 후 1 mL의 염기성초산납용액을 천천히 가하고 물을 표선까지 채운다. 이때 액면에 거품이 일면 에탄올 한방울을 가하여 거품을 가라앉힌 다음 심하게 흔들어 섞은 후 필요하면 규조토를 약간 가하고 건조여과지로 여과한다. 처음의 여액 25 mL를 버리고 그 다음의 여액을 검액으로 하여 제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.4.1.3 자당 다. 선광도측정법에 따라 시험한다.

(2) 사카린나트륨
제8. 일반시험법 3.2.1 사카린나트륨에 따라 시험한다.

(3) 납
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(4) 이산화황
제8. 일반시험법 3.5 아황산, 차아황산 및 그 염류에 따라 시험한다.

4-2 당시럽류

1) 정의

당시럽류라 함은 사탕수수, 단풍나무 등에서 당즙을 채취한 후 정제, 농축 등의 방법으로 가공한 액상의 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 총당(%)∶60.0 이상

(2) 납(mg/kg)∶1.0 이하

(3) 사카린나트륨∶검출되어서는 아니 된다.

6) 시험방법

(1) 총당
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.4.1.3 자당에 따라 시험한다.

(2) 납
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(3) 사카린나트륨
제8. 일반시험법 3.2.1 사카린나트륨에 따라 시험한다.

4-3 올리고당류

1) 정의

올리고당류라 함은 당질원료를 이용하여 10 이하의 당 분자가 직쇄 또는 분지결합 하도록 효소를 작용시켜 얻은 당액이나 이를 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 것으로 올리고당과 올리고당가공품을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 올리고당

당질원료를 이용하여 당 분자가 직쇄 또는 분지 결합되도록 효소를 작용시켜 얻은 당액이나 이를 여과, 정제, 농축한 액상 또는 분말상의 것으로 프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 말토올리고당, 자일로올리고당, 겐티오올리고당 또는 이들을 서로 혼합한 혼합올리고당을 말한다.

(2) 올리고당가공품

올리고당에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 올리고당 함량(%)

①  프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 자일로올리고당, 겐티오올리고당은 각각 해당 올리고당 10 이상

②  말토올리고당∶40 이상

③  올리고당가공품∶① ∼ ②에서 정한 개별올리고당 함량 이상이어야 한다.

(2) 납(mg/kg)∶1.0 이하

6) 시험방법

(1) 올리고당
제8. 일반시험법 6.2.1 올리고당에 따라 시험한다.

(2) 납
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

4-4 포도당

1) 정의

포도당이라 함은 전분을 주원료로 하여 당화시켜 얻은 것을 여과, 농축, 정제한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 포도당당량(D.E)∶80.0 이상(액상제품에 한한다)

(2) 사카린나트륨∶검출되어서는 아니 된다.

(3) 덱스트린분(%)∶4.0 이하(분말･결정제품에 한한다)

(4) 납(mg/kg)∶0.5 이하

6) 시험방법

(1) 포도당당량(D.E)

제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.4.1.2 환원당에 따라 시험하여 환원당(포도당으로서)을 산출한 후 포도당 당량을 계산한다.

포도당당량 ＝	환원당(포도당으로서%)	× 100
	시료중의 당고형분(%)

(2) 사카린나트륨

제8. 일반시험법 3.2.1 사카린나트륨에 따라 시험한다.

(3) 덱스트린분

제8. 일반시험법 6.2.2 포도당에 따라 시험한다.

(4) 납

제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

4-5 과당류

1) 정의

과당류라 함은 전분을 주원료로 하여 당화시켜 얻은 포도당을 이성화한 것이거나, 설탕을 가수분해하여 얻은 당액을 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 과당

전분을 당화, 여과, 정제, 농축하여 얻은 포도당을 이성화하거나 설탕을 가수분해하여 얻은 것을 농축한 액상의 것을 결정화하여 건조시킨 결정 또는 분말상의 것을 말한다.

(2) 기타과당

전분을 당화, 여과, 정제, 농축하여 얻은 포도당을 이성화한 것 또는 설탕을 가수분해하여 얻은 것을 농축한 액상의 것과 이에 또는 과당에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 혼합한 것을 말한다.

5) 규격

유 형 항 목	과당	기타과당
(1) 과당(%)	98.0 이상 (무수물기준)	35.0 이상 (무수물기준)
(2) 비선광도[α]D20	-89.0 ∼ -93.5	-
(3) 사카린나트륨	불검출
(4) 납(mg/kg)	0.5 이하	0.5 이하

6) 시험방법

(1) 과당

제8. 일반시험법 6.2.3 과당에 따라 시험한다.

(2) 비선광도

무수물로서의 검체 10 g(검체의 수분함량에 따라 환산함)을 정확히 달아 물에 녹여 암모니아시액 0.2 mL 및 물을 가하여 100 mL로 하고 200 mm 관측관으로 20℃에서 선광도를 측정하여 이에 5를 곱하여 비선광도로 한다.

(3) 사카린나트륨

제8. 일반시험법 3.2.1 사카린나트륨에 따라 시험한다.

(4) 납

제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

4-6 엿류

1) 정의

엿류라 함은 전분 또는 전분질 원료를 주원료로 하여 효소 또는 산으로 가수분해시킨 후 그 당액을 가공한 물엿, 기타엿, 덱스트린을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 물엿

전분 또는 곡분, 전분질원료를 산 또는 효소로 가수분해시켜 여과, 농축한 점조상의 것 또는 가수분해 생성물을 가공한 것을 말한다.

(2) 기타엿

물엿을 가공하거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.

(3) 덱스트린

곡분, 전분 등의 전분질원료를 산이나 효소로 가수분해시켜 얻은 생성물을 가공한 것을 말한다.

5) 규격

유 형 항 목	물엿	기타엿	덱스트린
(1) 포도당당량(D.E)	20.0 이상	10.0 이상	20.0 미만
(2) 사카린나트륨	검출되어서는 아니 된다.
(3) 납(mg/kg)	1.0 이하

6) 시험방법

(1) 포도당당량(D.E)

4-4. 포도당 6) 시험방법 (1) 포도당당량(D.E)에 따라 시험한다.

(2) 사카린나트륨

제8. 일반시험법 3.2.1 사카린나트륨에 따라 시험한다.

(3) 납

제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

4-7 당류가공품

1) 정의

당류가공품이라 함은 설탕류, 포도당, 과당류, 엿류, 당시럽류, 올리고당류, 벌꿀류 등을 주원료로 하여 가공한 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 그 기준･규격에 의한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다)

(2) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(3) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(비살균제품 중 더 이상 가공, 가열 조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 제품에 한한다.)

6) 시험방법

(1) 대장균군

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(2) 세균수

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(3) 대장균

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

5. 잼류

1) 정의

잼류라 함은 과일류, 채소류, 유가공품 등을 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것으로 잼, 기타잼을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 살균 후 제품 품질 유지와 호열성세균 증식 억제를 위해 냉각하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 잼

과일류 또는 채소류(생물로 기준하여 30% 이상)를 당류 등과 함께 젤리화한 것을 말한다.

(2) 기타잼

과일류, 채소류, 유가공품 등을 그대로 또는 당류 등과 함께 가공한 것으로서 시럽(생물로 기준할 때 20% 이상), 과일파이필링, 밀크잼 등을 말한다.

5) 규격

(1) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다(기타잼은 제외).

(2) 보존료(g/kg)：다음에 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	1.0 이하(소브산으로서)
안식향산 안식향산나트륨 안식향산칼륨 안식향산칼슘	1.0 이하(안식향산으로서)
파라옥시안식향산메틸 파라옥시안식향산에틸	1.0 이하(파라옥시안식향산으로서)
프로피온산 프로피온산나트륨 프로피온산칼슘	1.0 이하(프로피온산으로서)
상기의 보존료를 병용 사용시	1.0 이하(소브산, 안식향산, 파라옥시안식향산 및 프로피온산의 합으로서)

(3) 납(mg/kg)∶1.0 이하

6) 시험방법

(1) 타르색소

제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(2) 보존료

제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

(3) 납

제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

6. 두부류 또는 묵류

1) 정의

두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조･가공한 것으로 두부, 유바, 가공두부를 말하며, 묵류라 함은 전분질이나 다당류를 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 원료는 전처리 과정을 거쳐서 흙, 모래, 짚 등과 같은 이물을 충분히 제거한 것이어야 한다.

(2) 두류분은 진공포장, 진공후 질소충전 또는 냉장유통･보관되고 있는 것이어야 한다.

3) 제조･가공기준

(1) 최종제품은 포장을 권장한다.

(2) 포장하지 아니한 두부에는 타사 제품과 구분될 수 있도록 제조업소의 상호나 상표를 성형･표시하여야 한다.

(3) 유바 제조에 사용되는 두유는 반드시 가열처리하거나 이와 동등 이상의 효력을 갖는 방법으로 처리한 것을 사용하여야 한다.

(4) 두부류 제조시에는 「환경정책기본법 시행령」 [별표] 환경기준 중 3. 라. 1)과 4)의 수질기준에 적합한 해수(염지하수 포함)에 한하여 사용할 수 있다.

4) 식품유형

(1) 두부

두류(두류분 포함, 100%, 단 식염제외)를 원료로 하여 얻은 두유액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 말한다.

(2) 유바

두류를 일정한 온도로 가열시 형성되는 피막을 채취하거나 이를 가공한 것을 말한다.

(3) 가공두부

두부 제조시 다른 식품을 첨가하거나 두부에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다(다만, 두부가 30% 이상이어야 한다).

(4) 묵류

전분질원료, 해조류 또는 곤약을 주원료로 하여 가공한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(충전, 밀봉한 제품에 한한다.)

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

6) 시험방법

(1) 대장균군

제8. 일반시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(2) 타르색소

제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

7. 식용유지류

식용유지류라 함은 유지를 함유한 원료로부터 얻은 원료 유지를 식용에 적합하도록 제조･가공한 것 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 식물성유지류, 동물성유지류, 식용유지가공품을 말한다.

7-1 식물성유지류

1) 정의

식물성유지류라 함은 유지를 함유한 식물(파쇄분 포함)로부터 얻은 원료 유지를 식용에 적합하게 처리한 것이거나 이를 원료로 하여 제조･가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 추출참깨유, 들기름, 추출들깨유, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유류, 야자유, 고추씨기름 등을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 추출 등의 방법으로 채유한 원료유지는 탈검, 탈산, 탈색, 탈취의 정제공정을 거치거나 이와 동등이상의 복합정제공정을 거쳐야 한다.

(2) 압착 또는 이산화탄소(초임계추출)로 얻어진 원료유지는 침전물을 제거하기 위하여 자연정치, 여과 등의 공정을 거쳐야 한다.

(3) 미강유의 정제공정 중에 산가를 조절하기 위하여 글리세린을 사용하여서는 아니 된다.

(4) 압착 또는 이산화탄소(초임계추출)로 얻어진 참기름과 들기름에는 다른 식용유지를 일절 혼합하여서는 아니 된다.

(5) 제조공정 중 사용된 추출용제, 이산화탄소 및 수산화나트륨 등은 식품첨가물의 기준 및 규격의 사용기준에 적합하게 처리하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 콩기름(대두유)

콩으로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다.

(2) 옥수수기름(옥배유)

옥수수의 배아로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다.

(3) 채종유(유채유 또는 카놀라유)

유채로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다.

(4) 미강유(현미유)

미강으로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다.

(5) 참기름
참깨를 압착하여 얻은 압착참기름 또는 이산화탄소(초임계추출)로 추출한 초임계추출 참기름을 말한다.

(6) 추출참깨유
참깨로부터 추출한 원료유지를 정제한 것을 말한다.

(7) 들기름
들깨를 압착하여 얻은 압착들기름 또는 이산화탄소(초임계추출)로 추출한 초임계추출 들기름을 말한다.

(8) 추출들깨유

들깨로부터 추출한 원료유지를 정제한 것을 말한다.

(9) 홍화유(사플라워유 또는 잇꽃유)
홍화씨로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것으로 홍화유, 고올레산홍화유를 말한다.

(10) 해바라기유
해바라기의 씨로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것으로 해바라기유(압착해바라기유 포함), 고올레산해바라기유를 말한다.

(11) 목화씨기름(면실유)
목화씨로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것으로 목화씨기름, 목화씨샐러드유, 목화씨스테아린유를 말한다.

(12) 땅콩기름(낙화생유)

땅콩으로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다.

(13) 올리브유
올리브과육을 물리적 또는 기계적인 방법에 의하여 압착･여과하거나 정제한 것 또는 이를 혼합한 것을 말한다.

(14) 팜유류
팜의 과육으로부터 채취한 팜유, 팜유를 분별한 팜올레인유 또는 팜스테아린유, 팜의 핵으로부터 채취한 팜핵유를 말한다.

(15) 야자유
야자과육으로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다.

(16) 고추씨기름
고추씨로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다.

(17) 기타식물성유지
단일 식물성 원료로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것 또는 압착방법으로 착유하고 남은 박으로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 정제 처리한 것을 말한다. 다만, 다른 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 그 기준･규격에 의한다.

5) 규격

유형 항목	콩기름	옥수수기름	채종유	미강유
(1) 산가	0.6 이하(압착유는 4.0 이하)
(2) 요오드가	123∼142	103∼130	95∼127	92∼115

유형 항목	참기름	추출참깨유	들기름	추출들깨유
(1) 산가	4.0 이하	0.6 이하	5.0 이하	0.6 이하
(2) 요오드가	103∼118	103∼118	160∼209	160∼209
(3) 산화 방지제 (g/kg)	-	-	다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니 된다.
			부틸히드록 시아니솔 디부틸히드 록시톨루엔 터셔리부틸 히드로퀴논	0.2 이하(병용할 때에는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2 이하)
			몰식자산 프로필	0.1 이하
(4) 리놀렌산 (%)*	0.5 이하	-	-	-
(5) 에루스산 (%)	검출되어서는 아니 된다.	-	-	-

* 팔미트산(C16:0), 스테아르산(C18:0), 올레산(C18:1), 리놀레산(C18:2), 리놀렌산(C18:3), 아라키딘산(C20:0) 중 리놀렌산 함량

유형 항목	홍화유	해바라기유	목화씨기름
(1) 산가	0.6 이하(압착유는 4.0 이하)
(2) 요오드가	140∼150 (고올레산 제품은 80∼100)	120∼142 (고올레산 제품은 78∼90)	102∼120 (목화씨스테아린유는 83∼105, 목화씨샐러드유는 105∼123)
(3) 냉각시험	-	-	5시간 30분 맑고 투명하여야 한다. (목화씨샐러드유에 한함)

유형 항목	땅콩기름		올리브유
(1) 산가	0.6 이하(혼합유 및 압착유는 2.0 이하)
(2) 요오드가	84∼103		75∼94
(3) 산화 방지제 (g/kg)	다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제는 검출되어서는 아니 된다.		-
	부틸히드록시아니솔 디부틸히드록시톨루엔 터셔리부틸히드로퀴논	0.2 이하(병용할 때에는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2 이하)
	몰식자산 프로필	0.1 이하

유형 항목	팜유	팜올레인유	팜스테아린유	팜핵유
(1) 산가	0.6 이하(압착유는 4.0 이하)
(2) 과산화물가	-	5.0 이하	3.0 이하	-
(3) 요오드가	44∼60	-	-	14∼22

유형 항목	야자유	고추씨기름	기타식물성유지
(1) 산가	0.6 이하 (압착유는 4.0 이하)	0.6 이하 (압착유는 3.0 이하)	0.6 이하(압착유는 4.0 이하)
(2) 과산화물가	-	-	-
(3) 요오드가	7∼11	120∼139	-
(4) 산화방지제 (g/kg)	-	-	다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니 된다.
			부틸히드록시아니솔 디부틸히드록시톨루엔 터셔리부틸히드로퀴논	0.2 이하(병용할 때에는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2 이하)
			몰식자산 프로필	0.1 이하

6) 시험방법

(1) 산가
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.5.3.1 산가에 따라 시험한다.

(2) 요오드가(위스법)
제8. 일반시험법  2. 식품성분시험법 2.1.5.3.3 요오드가에 따라 시험한다.

(3) 냉각시험
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.3.1.1 냉각시험에 따라 시험한다.

(4) 산화방지제
제8. 일반시험법 3.3 산화방지제에 따라 시험한다.

(5) 과산화물가
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.5.3.5 과산화물가에 따라 시험한다.

(6) 리놀렌산
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.5.4 지방산에 따라 시험한다.

(7) 에루스산
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.5.4 지방산에 따라 시험한다.

7-2 동물성유지류(*축산물, 다만 어유, 기타동물성유지 제외)

1) 정의

동물성유지류라 함은 유지를 함유한 동물성원료로부터 얻은 원료유지나 이를 원료로 하여 제조･가공한 것으로 식용우지, 식용돈지 등을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 생지방, 원료우지 또는 원료돈지는 필요에 따라 이화학적 검사를 행한 후 사용하여야 한다.

(2) 원료우지 또는 원료돈지의 포장 또는 운반용기는 같이 사용할 수 없으며, 용기･포장은 내용물의 유출, 산화방지 및 오염 등을 방지할 수 있는 위생적인 것이어야 한다.

3) 제조･가공기준

(1) 원료유지는 탈검, 탈산, 탈색, 탈취의 정제공정을 거치거나 이와 동등이상의 복합정제공정을 거쳐야 한다. (다만, 원료우지 및 원료돈지는 제외)

(2) 크릴(Euphausia superba)에서 채취한 크릴유는 인지질이 30 w/w% 이상이 되도록 제조･가공하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 식용우지

원료우지를 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다.

(2) 식용돈지

원료돈지를 식용에 적합하도록 처리한 것을 말한다.

(3) 원료우지

생지방(소의 지방조직으로 원료우지의 원료)을 가공하여 용출한 것으로 식용우지의 원료를 말한다.

(4) 원료돈지

생지방(돼지의 지방조직으로 원료돈지의 원료)을 가공하여 용출한 것으로 식용돈지의 원료를 말한다.

(5) 어유

수산물 중 어류, 갑각류, 연체류로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하게 처리한 것을 말한다.

(6) 기타동물성유지

단일 동물성 원료로부터 채취한 원료유지를 식용에 적합하도록 처리한 것으로 식품유형 (1)∼(5)에 해당되지 않는 것을 말한다.

5) 규격

유 형 항 목	식용우지	식용돈지	원료우지	원료돈지	어유	기타동물성유지
(1) 비중(40°C/20°)	0.893∼0.904	0.894∼0.906	-	-	-	-
(2) 굴절률(40°C)	1.448∼1.460	1.448∼1.461	-	-	-	-
(3) 수분(%)	0.3 이하		0.7 이하		-	-
(4) 비비누화물(%)	1.2 이하		-	-	-	-
(5) 산가	0.3 이하		4.0 이하		3 이하 (크릴유는 45 이하)	0.6 이하 (압착유는 4.0 이하)
(6) 과산화물가	-		-		5 이하	-
(7) 비누화가	190∼202	192∼203	-	-	-	-
(8) 요오드가	32∼50	45∼70	-	-	-	-
(9) 산화방지제 (g/kg)	다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니 된다.
	부틸히드록시아니솔 디부틸히드록시톨루엔 터셔리부틸히드로퀴논	0.2 이하(병용할 때에는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2 이하)
	몰식자산 프로필	0.1 이하

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

7-3 식용유지가공품

1) 정의

식용유지가공품이라 함은 식물성유지 또는 동물성유지를 주원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조･가공한 것으로 혼합식용유, 향미유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 식물성크림, 모조치즈 등을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 혼합식용유

이 고시에서 제품유형이 정하여진 2종 이상의 식용유지(다만, 압착한 참기름, 압착한 들기름, 향미유 제외)를 단순히 혼합한 것을 말한다.

(2) 향미유

식용유지(다만, 압착참기름, 초임계추출참기름, 압착들기름, 초임계추출들기름은 제외)에 향신료, 향료, 천연추출물, 조미료 등을 혼합한 것(식용유지 50% 이상)으로서, 조리 또는 가공 시 식품에 풍미를 부여하기 위하여 사용하는 것을 말한다.

(3) 가공유지

식물성유지 또는 동물성유지에 수소첨가, 분별 또는 에스테르 교환의 방법에 의하여 유지의 물리, 화학적 성질을 변화시킨 것으로 식용에 적합하도록 정제한 것을 말한다.

(4) 쇼트닝

식물성유지 또는 동물성유지를 그대로 또는 이에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 것을 말한다.

(5) 마가린

식물성유지 또는 동물성유지(유지방 포함)에 물, 식품, 식품첨가물 등을 혼합하고 유화시켜 만든 고체상 또는 유동상인 것을 말한다.(다만, 유지방을 원료로 할 때에는 제품의 지방함량에 대한 중량비율로서 50% 미만일 것)

(6) 모조치즈

식용유지와 단백질 원료를 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것을 말한다.

(7) 식물성크림

식물성유지를 주원료로 하여 이에 당류 등 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로서 케이크나 빵의 충전, 장식 또는 커피나 식품의 맛을 증진 등을 위하여 사용하는 것을 말한다.

(8) 기타 식용유지가공품

식물성유지 또는 동물성유지를 주원료(다만, 압착한 참기름, 압착한 들기름은 제외한다)로 하여 가공한 것을 말한다.

5) 규격

유형 항목	혼합식용유		향미유
(1) 산가	0.6 이하(압착유는 4.0 이하)		3.0 이하
(2) 과산화 물가	-		-
(3) 요오드가	-		-
(4) 타르색소	-		검출되어서는 아니 된다.
(5) 산화 방지제 (g/kg)	다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니 된다.		-
	부틸히드록시아니솔 디부틸히드록시톨루엔 터셔리부틸히드로퀴논	0.2 이하(병용할 때는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2 이하)
	몰식자산 프로필	0.1 이하

유형 항목	가공유지	쇼트닝		마가린
(1) 조지방(%)	-	-		80.0 이상(다만, 저지방마가린은 10.0이상 80.0미만이어야 한다.)
(2) 산가	0.6 이하	0.8 이하(다만, 일반 시중에 유통 판매할 목적이 아닌 업소용으로서 레시틴, 글리세린지방산에스테르 등 유화제를 사용한 경우는 제외한다.)		1.0 이하(다만, 유지방 또는 레시틴, 글리세린지방산에스테르 등을 사용한 경우는 제외한다.)
(3) 과산화물가	3.0 이하	-		-
(4) 타르색소	-	-		검출되어서는 아니 된다.
(5) 산화방지제 (g/kg)	다음에서 정하는 것 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니 된다.
	부틸히드록시아니솔 디부틸히드록시톨루엔 터셔리부틸히드로퀴논		0.2 이하(병용할 때에는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서 사용량의 합계가 0.2 이하)
	몰식자산 프로필			0.1 이하
	-	-		이.디.티.에이.칼슘이나트륨	0.1 이하(이.디.티.에이.이나트륨과 병용할 때에는 무수이.디.티.에이.이나트륨으로서 사용량의 합계가 0.1 g/kg 이하)
(6) 보존료 (g/kg)	-	-		다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.
				데히드로초산나트륨	0.5 이하(데히드로 초산으로서)
				안식향산, 안식향산 나트륨, 안식향산칼륨, 안식향산칼슘	1.0 이하(안식향산으로서)
				소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	1.0 이하[소브산으로서, 단, 저지방 마가린은 2.0 이하]
				상기(안식향산류 및 소브산류)의 보존료를 병용 사용시	1.0 이하[안식향산 및 소브산의 합으로서, 단, 저지방 마가린(지방스프레드)은 안식향산 및 소브산의 합으로서 2.0 이하이며 그중 안식향산은 1.0 이하]

유 형 규 격	모조치즈	식물성크림
(1) 수분(%)	-	8.0 이하 (분말제품에 한한다.)
(2) 대장균군	n=5, c=1, m=0, M=10	n=5, c=1, m=0, M=10 (단, 건조제품은 제외한다.)
(3) 허용외 타르색소	검출되어서는 아니 된다.	-

유 형 규 격	기타 식용유지가공품
(1) 산가	3.0 이하
(2) 대장균군	n=5, c=1, m=0, M=10 (살균제품에 한한다.)
(3) 세균수	n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)
(4) 대장균	n=5, c=1, m=0, M=10 (비살균제품 중 더 이상 가공, 가열 조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 제품에 한한다.)

6) 시험방법

(1) 산가
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.5.3.1 산가에 따라 시험한다.

(2) 과산화물가
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.5.3.5 과산화물가에 따라 시험한다.

(3) 요오드가(위스법)
제8. 일반시험법  2. 식품성분시험법 2.1.5.3.3 요오드가에 따라 시험한다.

(4) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(5) 산화방지제
제8. 일반시험법 3.3 산화방지제에 따라 시험한다.

(6) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

(7) 조지방

제8. 6.3.1.2 조지방에 따라 시험한다.

(8) 수분
제8. 일반시험법 2.1.1 수분 2.1.1.1 건조감량법 가. 상압가열건조법에 따라 시험한다. 다만, 건조시간은 105℃에서 1시간으로 한다.

(9) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

(10) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(11) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균에 따라 시험한다.

8. 면류

1) 정의

면류라 함은 곡분 또는 전분 등을 주원료로 하여 성형, 열처리, 건조 등을 한 것으로 생면, 숙면, 건면, 유탕면을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1)  주정처리(주정 1% 이상 사용) 제품은 잔류주정에 의한 품질변화가 없도록 처리해야 한다.

(2) 당면은 전분 80% 이상을 주원료로 제조하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 생면

곡분 또는 전분을 주원료로 하여 성형한 후 바로 포장한 것이거나 표면만 건조시킨 것을 말한다.

(2) 숙면

곡분 또는 전분을 주원료로 하여 성형한 후 익힌 것 또는 면발의 성형과정 중 익힌 것을 말한다.

(3) 건면

생면 또는 숙면을 건조시킨 것으로 수분 15% 이하의 것을 말한다.

(4) 유탕면

생면, 숙면, 건면을 유탕처리한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(2) 보존료∶검출되어서는 아니 된다.

(3) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(주정처리제품에 한한다.)

(4) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

6) 시험방법

(1) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(2) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

(3) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

(4) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

9. 음료류

음료류라 함은 다류, 커피, 과일･채소류음료, 탄산음료류, 두유류, 발효음료류, 인삼･홍삼음료 등 음용을 목적으로 하는 것을 말한다.

9-1 다류

1) 정의

다류라 함은 식물성 원료를 주원료로 하여 제조･가공한 기호성 식품으로서 침출차, 액상차, 고형차를 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 원료를 추출할 경우에는 물, 주정 또는 이산화탄소를 용제로 사용하여 원료의 특성에 따라 냉침, 온침 등 적절한 방법을 사용하여야 한다.

(2) 쌍화차는 백작약, 숙지황, 황기, 당귀, 천궁, 계피, 감초를 추출 여과한 가용성 추출물을 원료로 하여 제조하여야 하며 이때 생강, 대추, 잣 등을 넣을 수 있다.

4) 식품유형

(1) 침출차

식물의 어린 싹이나 잎, 꽃, 줄기, 뿌리, 열매 또는 곡류 등을 주원료로 하여 가공한 것으로서 물에 침출하여 그 여액을 음용하는 기호성 식품을 말한다.

(2) 액상차

식물성 원료를 주원료로 하여 추출 등의 방법으로 가공한 것(추출액, 농축액 또는 분말)이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 시럽상 또는 액상의 기호성 식품을 말한다.

(3) 고형차

식물성 원료를 주원료로 하여 가공한 것으로 분말 등 고형의 기호성 식품을 말한다.

5) 규격

(1) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(2) 납(mg/kg)∶ 침출차는 5.0 이하, 액상차 0.3 이하, 고형차 2.0 이하

(3) 카드뮴(mg/kg)∶0.1 이하(액상차에 한한다)

(4) 주석(mg/kg)∶150 이하(알루미늄 캔 이외의 액상 캔제품에 한한다)

(5) 세균수∶n=5, c=1, m=100, M=1,000(액상제품에 한한다)

(6) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(액상제품에 한한다).

6) 시험방법

(1) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(2) 납
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(3) 카드뮴
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(4) 주석
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(5) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(6) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

9-2 커피

1) 정의

커피라 함은 커피원두를 가공한 것이거나 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 볶은커피(커피원두를 볶은 것 또는 이를 분쇄한 것), 인스턴트커피(볶은커피의 가용성추출액을 건조한 것), 조제커피, 액상커피(유가공품에 커피를 혼합하여 음용하도록 만든 것으로서 커피고형분 0.5% 이상인 제품 포함)를 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 커피원두의 추출용제는 물, 주정 또는 이산화탄소를 사용하여야 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 납(mg/kg)∶2.0 이하

(2) 주석(mg/kg)∶150 이하(알루미늄 캔 이외의 액상 캔제품에 한한다)

(3) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(4) 세균수∶n=5, c=1, m=100, M=1,000(액상제품에 한하며, 무지유고형분 4% 이상의 제품은 n=5, c=2, m=10,000, M=50,000으로 한다. 다만, 멸균제품은 n=5, c=0, m=0이어야 한다.)

(5) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(액상제품에 한한다).

6) 시험방법

(1) 납
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(2) 주석
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(3) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(4) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(5) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

9-3 과일･채소류음료

1) 정의

과일･채소류음료라 함은 과일 또는 채소를 주원료로 하여 가공한 것으로서 직접 또는 희석하여 음용하는 것으로 농축과･채즙, 과･채주스, 과･채음료를 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 과일 및 채소류는 물로 충분히 세척하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 농축과･채즙(또는 과･채분)

과일즙, 채소즙 또는 이들을 혼합하여 50% 이하로 농축한 것 또는 이것을 분말화한 것을 말한다(다만, 원료로 사용되는 제품은 제외한다).

(2) 과･채주스

과일 또는 채소를 압착, 분쇄, 착즙 등 물리적으로 가공하여 얻은 과･채즙(농축과･채즙, 과･채즙 또는 과일분, 채소분, 과･채분을 환원한 과･채즙, 과･채퓨레･페이스트 포함) 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것(과･채즙 95% 이상)을 말한다.

(3) 과･채음료
농축과･채즙(또는 과･채분) 또는 과･채주스 등을 원료로 하여 가공한 것(과일즙, 채소즙 또는 과･채즙 10% 이상)을 말한다.

5) 규격

(1) 납(mg/kg)：0.05 이하

(2) 카드뮴(mg/kg)：0.1 이하

(3) 주석(mg/kg)：150 이하(알루미늄 캔 이외의 캔제품에 한한다)

(4) 세균수：n=5, c=1, m=100, M=1,000(다만, 가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료가 함유된 제품은 n=5, c=1, m=100,000, M=500,000 이하)

(5) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(다만, 가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료가 함유된 제품은 제외한다).

(6) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(가열하지 아니한 제품 또는 가열하지 아니한 원료 함유제품에 한한다)

(7) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

안식향산 안식향산나트륨 안식향산칼륨 안식향산칼슘	0.6 이하(안식향산으로서, 다만, 농축과즙의 경우 소브산, 소브산칼륨 또는 소브산칼슘과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 소브산으로서 사용량의 합계가 1.0 이하이어야 하며, 그 중 안식향산으로서의 사용량은 0.6 이하이어야 한다. 또한 가열하지 아니한 제품은 검출되어서는 아니 된다.)
소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	1.0 이하(소브산으로서, 농축과일즙, 과･채주스에 한하며, 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨 또는 안식향산칼슘과 병용할 때에는 소브산으로서 사용량과 안식향산으로서 사용량의 합계가 1.0 이하이어야 하고, 그 중 안식향산으로서의 사용량은 0.6 이하)

6) 시험방법

(1) 납 및 카드뮴

① 시험용액의 조제

제8. 일반시험법 9.1 중금속 9.1.2 가. 시험법의 적용범위에 따라, 황산-질산법 적용 시 검체 100 g(희석하여 음용하는 제품에 있어서는 음용할 때 희석하는 배수로, 농축한 원료과즙에 있어서는 농축한 배수로 100 g을 나눈 양)을 취하여, 제8. 일반시험법 9.1 중금속 9.1.2 나. 시험용액의 조제에 따른다.

② 시험조작

제8. 일반시험법 9.1 중금속 9.1.2 다. 측정에 따라 시험한다.

(2) 주석

제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(3) 세균수

검체를 용기포장한 대로 채취하여 그 외부를 물로 씻고 자연건조시킨 다음 마개 및 그 하부 5∼10의 부근까지를 70% 알코올탈지면으로 닦고, 화염멸균한 후 무균상자내에서 냉각하고 멸균한 기구로 개봉, 개전 또는 개관하여 즉시 내용물을 다른 멸균용기에 옮기고 잘 저어 섞은 후 이를 검액으로 하여 제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

탄산을 함유한 청량음료에 있어서는 내용물을 다른 멸균한 용기에 옮기고 약 5분 동안 잘 저어 섞어 이산화탄소를 날려 보낸 후 검액으로 한다.

(4) 대장균군

위의 세균수에서 만든 검액을 취하여 제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(5) 대장균

위의 세균수에서 만든 검액을 취하여 제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

(6) 보존료
제8. 일반시험법 2.1 보존료에 따라 시험한다.

9-4 탄산음료류

1) 정의

탄산음료류라 함은 탄산가스를 함유한 탄산음료, 탄산수를 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 탄산음료
먹는물에 식품 또는 식품첨가물과 탄산가스를 혼합한 것이거나 탄산수에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.

(2) 탄산수
천연적으로 탄산가스를 함유하고 있는 물이거나 먹는물에 탄산가스를 가한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 탄산가스압(kg/cm2)

① 탄산수∶1.0 이상

② 탄산음료∶0.5 이상

(2) 납(mg/kg)：0.3 이하

(3) 카드뮴(mg/kg)：0.1 이하

(4) 주석(mg/kg)：150 이하(알루미늄 캔 이외의 캔제품에 한한다)

(5) 세균수：n=5, c=1, m=100, M=1,000

(6) 대장균군：n=5, c=1, m=0, M=10

안식향산 안식향산나트륨 안식향산칼륨 안식향산칼슘	0.6 이하(안식향산으로서, 소브산, 소브산칼륨 또는 소브산칼슘과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 소브산으로서 사용량의 합계가 0.6 이하, 그 중 소브산으로서의 사용량은 0.5 이하. 단, 탄산수는 검출되어서는 아니된다.)
소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	0.5 이하(소브산으로서, 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨 또는 안식향산칼슘과 병용할 때에는 소브산으로서 사용량과 안식향산으로서 사용량의 합계가 0.6 이하, 그 중 소브산으로서의 사용량은 0.5 이하. 단, 탄산수는 검출되어서는 아니된다.)

(7) 보존료(g/kg)：다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

6) 시험방법

(1) 가스압
제8. 일반시험법 6.4.1.1 가스압에 따라 시험한다.

(2) 납 및 카드뮴
9-3 과일･채소류음료 6) 시험방법 (1) 납 및 카드뮴에 따라 시험한다.

(3) 주석
9-3 과일･채소류음료 6) 시험방법 (2) 주석에 따라 시험한다.

(4) 세균수
9-3 과일･채소류음료 6) 시험방법 (4) 세균수에 따라 시험한다.

(5) 대장균군
9-3 과일･채소류음료 6) 시험방법 (5) 대장균군에 따라 시험한다.

(6) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

9-5 두유류

1) 정의

두유류라 함은 두류 및 두류가공품의 추출물이거나 이에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조･가공한 것으로 원액두유, 가공두유를 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 두류는 전처리공정을 거쳐서 불순물, 흙, 모래, 짚 등을 충분히 제거한 것이어야 한다.

3) 제조･가공기준

(1) 두류를 직접 사용하는 경우에는 품질저해인자가 불활성화 되도록 충분히 가열하여야 한다.

(2) 최종제품은 살균 또는 멸균공정을 거쳐야 하며, 살균제품은 살균 후 10℃ 이하로 냉각하여야 한다(다만, pH 4.6 이하의 살균제품은 제외).

(3) 분말제품은 두류고형분 50% 이상으로 하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 원액두유

두류로부터 추출한 유액(두류고형분 7% 이상)을 말한다.

(2) 가공두유
원액두유나 두류가공품의 추출액에 과일･채소즙(과실퓨레 포함) 또는 유, 유가공품, 곡류분말 등의 식품 또는 식품첨가물을 가한 것(두류고형분 1.4% 이상) 또는 이를 분말화한 것(두류고형분 50% 이상)을 말한다.

5) 규격

(1) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품은 n=5, c=0, m=0이어야 한다)

(2) 대장균군∶n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다)

6) 시험방법

(1) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(2) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

9-6 발효음료류

1) 정의

발효음료류라 함은 유가공품 또는 식물성원료를 유산균, 효모 등 미생물로 발효시켜 가공한 것을 말한다. 다만, 발효유류에 해당되지 않는 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 유산균음료

유가공품 또는 식물성 원료를 유산균으로 발효시켜 가공(살균을 포함한다)한 것을 말한다.

(2) 효모음료

유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효시켜 가공(살균을 포함한다)한 것을 말한다.

(3) 기타발효음료

유가공품 또는 식물성 원료를 미생물 등으로 발효시켜 가공(살균을 포함한다)한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 유산균수 또는 효모수∶1 mL당 1,000,000 이상(유산균, 효모음료에 한하며, 살균제품은 제외한다)

(2) 세균수∶n=5, c=1, m=100, M=1,000(살균제품에 한한다)

(3) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10

(4) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	0.05 이하(소브산으로서, 다만, 살균제품은 검출되어서는 아니 된다)

6) 시험방법

(1) 유산균수 또는 효모수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.9 유산균수 또는 4.10 진균수(효모 및 사상균수)에 따라 시험한다.

(2) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(3) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(4) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

9-7 인삼･홍삼음료

1) 정의

인삼･홍삼음료라 함은 인삼, 홍삼 또는 가용성 인삼･홍삼성분에 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 제조한 것으로서 직접 음용하는 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 인삼･홍삼음료에 그대로 넣는 수삼은 3년근 이상이어야 하며, 병든삼이나 파삼은 사용할 수 없다.

(2) 춘미삼, 묘삼, 삼피, 인삼박은 사용할 수 없으며 병든삼인 경우에는 병든 부분을 제거하고 사용할 수 있다.

3) 제조･가공기준

(1) 인삼･홍삼음료 제조시 인삼･홍삼에서 유래되는 부유물질이 제거되도록 하여야 한다.

(2) 가용성인삼･홍삼성분(인삼사포닌 80 mg/g을 기준으로 할 때, 홍삼사포닌 70 mg/g을 기준으로 할 때) 0.15% 이상 또는 3년근 이상의 인삼 또는 홍삼 1본 이상 함유하여야 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 인삼･홍삼성분∶확인되어야 한다.

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(3) 납(mg/kg)∶0.3 이하

(4) 주석(mg/kg)∶150 이하(알루미늄 캔 이외의 캔제품에 한한다)

(5) 세균수∶n=5, c=1, m=100, M=1,000

(6) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10

(7) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

안식향산 안식향산나트륨 안식향산칼륨 안식향산칼슘	0.6 이하(안식향산으로서, 파라옥시안식향산에틸 또는 파라옥시안식향산메틸과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 파라옥시안식향산으로서 사용량의 합계가 0.6 이하이어야 하며, 그 중 파라옥시안식향산으로서의 사용량은 0.1 이하)
파라옥시안식향산메틸 파라옥시안식향산에틸	0.1 이하(파라옥시안식향산으로서, 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨 또는 안식향산칼슘과 병용할 때에는 파라옥시안식향산으로서 사용량과 안식향산으로서 사용량의 합계가 0.6 이하이어야 하며, 그 중 파라옥시안식향산으로서의 사용량은 0.1 이하)

6) 시험방법

(1) 인삼･홍삼성분
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.4.2.1 인삼･홍삼성분에 따라 시험한다.

(2) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(3) 납
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(4) 주석
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(5) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(6) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(7) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

9-8 기타음료

1) 정의

기타음료라 함은 먹는물에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조하거나 또는 동･식물성원료를 이용하여 음용할 수 있도록 가공한 것으로 다른 식품유형이 정하여지지 아니한 음료를 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 혼합음료

먹는 물 또는 동･식물성 원료에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 음용할 수 있도록 가공한 것을 말한다.

(2) 음료베이스

동･식물성원료를 이용하여 가공한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서, 먹는물 등과 혼합하여 음용하도록 만든 것을 말한다.

5) 규격

(1) 산소량(mg/L)∶24 이상(인위적으로 산소를 충전한 제품에 한한다)

(2) 납(mg/kg)：0.3 이하

(3) 카드뮴(mg/kg)：0.1 이하

(4) 주석(mg/kg)：150 이하(알루미늄 캔 이외의 캔제품에 한한다)

(5) 세균수：n=5, c=1, m=100, M=1,000(분말제품, 유산균 함유제품은 제외한다.)

(6) 대장균군：n=5, c=1, m=0, M=10

(7) 유산균수∶표시량 이상(다만, 유산균 함유제품에 한한다)

(8) 보존료(g/kg)：다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

안식향산 안식향산나트륨 안식향산칼륨 안식향산칼슘	0.6 이하(안식향산으로서, 파라옥시안식향산에틸 또는 파라옥시안식향산메틸과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 파라옥시안식향산으로서 사용량의 합계가 0.6 이하이어야 하며, 그 중 파라옥시안식향산으로서의 사용량은 0.1 이하이어야 한다. 또한 분말제품은 검출되어서는 아니 된다.)
파라옥시안식향산메틸 파라옥시안식향산에틸	0.1 이하(파라옥시안식향산으로서, 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨 또는 안식향산칼슘과 병용할 때에는 파라옥시안식향산으로서 사용량과 안식향산으로서 사용량의 합계가 0.6 이하이어야 하며, 그 중 파라옥시안식향산으로서의 사용량은 0.1 이하이어야 한다. 또한 분말제품은 검출되어서는 아니 된다)

6) 시험방법

(1) 산소량
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.4.3.1 산소량에 따라 시험한다.

(2) 납 및 카드뮴
9-3 과일･채소류음료 6) 시험방법 (1) 납 및 카드뮴에 따라 시험한다.

(3) 주석
9-3 과일･채소류음료 6) 시험방법 (2) 주석에 따라 시험한다.

(4) 세균수
검체를 용기, 포장한 대로 채취하여 그 외부를 물로 씻고 건조시킨 다음 마개 및 그 부근을 70% 알코올 탈지면으로 닦고 멸균한 기구로 개봉, 개전 또는 개관하여 즉시 내용물을 다른 멸균용기에 옮기고 잘 저어 섞은 후 이를 검액으로 하여 제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.
탄산을 함유한 청량음료수에 있어서는 다른 멸균한 용기에 옮기고 저어 섞어서 이산화탄소를 날려 보낸 후 검액으로 한다.

(5) 대장균군
위의 세균수에서 만든 검액을 취하여 제8. 일반시험법 4. 미생물시험법
4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(6) 유산균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.9 유산균수에 따라 시험한다.

(7) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

10. 특수용도식품

특수용도식품이라 함은 영･유아, 병약자, 노약자, 비만자 또는 임산･수유부 등 특별한 영양관리가 필요한 특정 대상을 위하여 식품과 영양성분을 배합하는 등의 방법으로 제조･가공한 것으로 조제유류, 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식, 특수의료용도등식품, 체중조절용 조제식품, 임산･수유부용 식품을 말한다.

10-1 조제유류(*축산물)

1) 정의

조제유류라 함은 원유 또는 유가공품을 주원료로 하고 이에 영･유아의 성장 발육에 필요한 무기질, 비타민 등 영양성분을 첨가하여 모유의 성분과 유사하게 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 원료는 식품조사처리를 하지 않은 것이어야 한다.

3) 제조･가공기준

(1) 열에 쉽게 파괴되는 비타민류나 용해가 잘 되지 않는 무기질류를 살균 전에 용액에 첨가할 경우에는 비타민의 파괴율 및 무기질의 용해도를 감안하여 적절한 방법으로 실시하여야 한다.

(2) 첨가하는 비타민류, 무기질류, 영양성분 등은 제품 중에 균일하게 혼합하여야 한다.

(3)  분말제품은 질소, 이산화탄소 또는 질소와 이산화탄소를 혼합하여 포장･충전하고, 액상제품은 멸균하여 무균적으로 포장하여야 한다.

(4)  모유에 들어있는 영양성분을 첨가하기 위하여 또는 영･유아의 유일한 영양 공급원으로서 적합하도록 하기 위하여 필요한 경우 다른 영양성분을 첨가할 수 있다. 단, 해당 영양성분의 유용함이 과학적으로 입증된 것이어야 하며 첨가량은 모유를 표준으로 하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 영아용 조제유

원유 또는 유가공품을 원료로 하여 모유의 수유가 어려운 경우 대용의 용도로 모유의 성분과 유사하게 제조･가공한 분말상(유성분 60.0% 이상) 또는 그대로 먹을 수 있는 액상(유성분 9.0% 이상)의 것을 말한다.

(2) 성장기용 조제유

생후 6개월 이상된 영･유아용으로 가공한 분말상(유성분 60.0% 이상) 또는 액상(유성분 9.0% 이상)의 것을 말한다.

유 형 항 목	영아용 조제유		성장기용 조제유
		최대권장 기준
(1) 열량 (kcal/100 mL)	60∼70		60∼85
(2) 수분(%)	5.0 이하 (단, 액상제품 제외)		5.0 이하 (단, 액상제품 제외)
(3) 조단백질 (g/100 kcal)	1.8∼3.0		2.4∼5.5
(4) 조지방 (g/100 kcal)	4.4∼6.0		3.0∼6.0
(5) 리놀레산 (mg/100 kcal)	300 이상	1400	300이상
(6) α-리놀렌산 (mg/100 kcal)	50 이상		-
(7) 리놀레산과 α-리놀렌산의 비율	5:1∼15:1		-
(8) 탄수화물 (g/100 kcal)	9.0∼14.0		-
(9) 유성분 (g/100 kcal)	12.0 이상		12.0이상
(10) 비타민 A (μg/100 kcal 또는 IU/100 kcal)	60∼180 또는 200∼600		75∼225 또는 250∼750
(11) 비타민 D (μg/100 kcal 또는 IU/100 kcal)	1.0∼2.5 또는 40∼100		1.0∼3.0 또는 40∼120
(12) 비타민 C (mg/100 kcal)	10.0 이상	30(단, 액상제품은 70)	8.0 이상
(13) 비타민 B1 (μg/100 kcal)	60 이상	300	40 이상
(14) 비타민 B2 (μg/100 kcal)	80 이상	500	60 이상
(15) 나이아신 (μg/100 kcal)	300 이상	1500	250 이상
(16) 비타민 B6 (μg/100 kcal)	35 이상	175	45 이상 (다만, 단백질 3.0 g 이상인 경우 초과 단백질 1 g 당 최소한 비타민 B6 15 ㎍의 비율 이어야 한다)
	(다만, 단백질 2.3 g 이상인 경우 초과 단백질 1 g당 최소한 비타민 B6 15 ㎍의 비율이어야 한다)
(17) 엽산 (μg/100 kcal)	10.0 이상	50	4.0 이상
(18) 판토텐산 (μg/100 kcal)	400 이상	2000	300 이상
(19) 비타민 B12 (μg/100 kcal)	0.1 이상	1.5	0.15 이상
(20) 비타민 K1 (μg/100 kcal)	4.0 이상	27	4.0 이상
(21) 비오틴 (μg/100 kcal)	1.5 이상	10	1.5 이상
(22) 비타민 E (mg α-TE/100 kcal 또는 IU/100 kcal)	0.5 이상 또는 0.7 이상	5.0 또는 7.0	0.5 이상 또는 0.7 이상 (다만, 리놀레산 1 g 이상인 경우 리놀레산 1 g 당 최소한 0.5 mg α-TE 또는 0.7 IU의 비율이어야 한다)
	(다만, 리놀레산 1 g 이상인 경우 리놀레산 1 g 당 최소한 0.5 mg α-TE 또는 0.7 IU의 비율이어야 한다)
(23) 나트륨 (mg/100 kcal)	20∼60		20∼85
(24) 칼륨 (mg/100 kcal)	60∼180		80 이상
(25) 염소 (mg/100 kcal)	50∼160		55 이상
(26) 칼슘 (mg/100 kcal)	50 이상	140	90 이상
(27) 인 (mg/100 kcal)	25 이상	100	60 이상 (다만, 칼슘과 인의 비율이 1:1∼2:1이어야 한다)
	(다만, 칼슘과 인의 비율이 1:1∼2:1이어야 한다)
(28) 마그네슘 (mg/100 kcal)	5.0 이상	15	6.0 이상
(29) 철 (mg/100 kcal)	0.45 이상 (철분강화제품의 경우 1.0 이상)		1.0∼2.0
(30) 요오드 (μg/100 kcal)	10.0 이상	60	5.0 이상
(31) 구리 (μg/100 kcal)	35 이상	120	-
(32) 아연 (mg/100 kcal)	0.5 이상	1.5	0.5 이상
(33) 망간 (μg/100 kcal)	1.0 이상	100	5.0 이상
(34) 셀레늄 (μg/100 kcal)	1.0∼9.0		9.0 이하
(35) 사카린나트륨	검출되어서는 아니 된다
(36) 타르색소	검출되어서는 아니 된다
(37) 세균수	n=5, c=2, m=1,000, M=10,000 (멸균제품은 n=5, c=0, m=0. 다만, 유산균 첨가 제품은 제외한다)
(38) 대장균군	n=5, c=1, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)
(39) 크로노박터	n=5, c=0, m=0/60 g (멸균제품은 제외한다)		-
(40) 탄화물 (scorched particle)	100 g당 7.5 mg 이하
(41) 바실루스 세레우스	n=5, c=0, m=100 (멸균제품은 제외한다)
(42) 살모넬라	n=5, c=0, m=0/25g
(43) 리스테리아 모노사이토제네스	n=5, c=0, m=0/25g
(44) 황색포도상구균	n=5, c=0, m=0/25g
(45) 클로스트리디움 퍼프린젠스	n=5, c=0, m=0/25g

5) 규격

※ 비타민 A1 ㎍=3.33 IU, 비타민 D1 ㎍=40 IU, 비타민 E1 mg=1.49 IU, 1 mg α-TE (alpha-tocopherol equivalent)=1 mg d-α-tocopherol

주) 액상제품의 성분규격 적용은 분말제품의 수분 규격(5.0%)을 기준으로 하여 각각의 성분규격을 환산 적용한다.

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

10-2 영아용 조제식

1) 정의

영아용 조제식이라 함은 분리대두단백 또는 기타의 식품에서 분리한 단백질을 단백원으로 하여 영아의 정상적인 성장･발육에 적합하도록 기타의 식품, 무기질, 비타민 등 영양성분을 첨가하여 모유 또는 조제유의 수유가 어려운 경우 대용의 용도로 분말상 또는 액상으로 제조･가공한 것을 말한다. 다만, 조제유류는 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1)  원료로 사용되는 분리대두단백 또는 기타의 식품에서 분리한 단백질은 영아가 섭취하기에 적합하도록 처리한 것이어야 한다. 다만, 글루텐은 단백원으로 사용할 수 없다.

(2) 원료는 식품조사처리를 하지 않은 것이어야 한다.

(3) 코코아는 원료로 사용할 수 없다.

(4) 건조원료는 미생물 성장이 가능하지 않도록 저수분 상태로 미리 건조하고 보관하며, 그 외 원료들도 온도, 습도를 조절할 수 있는 장치를 설치하여 원료의 특성에 맞추어 보관한다.

3) 제조･가공기준

(1)  미생물학적 위해가 발생되지 않도록 살균 또는 멸균 공정을 거쳐야 한다.

(2)  분말제품은 질소, 이산화탄소 또는 질소와 이산화탄소를 혼합하여 포장･충전하고, 액상제품은 멸균하여 무균적으로 포장하여야 한다.

(3) 모유에 들어 있는 영양성분을 첨가하기 위하여 또는 영･유아의 유일한 영양공급원으로서 적합하도록 하기 위하여 필요한 경우 다른 영양성분을 첨가할 수 있다. 다만, 해당 영양성분의 유용함이 과학적으로 입증된 것이어야 하며 첨가량은 모유를 표준으로 하여야 한다.

(4) 최종 제품의 단백질의 아미노산 스코어는 85 이상이어야 한다.

* 아미노산 스코어 환산을 위한 기준 필수아미노산 조성표

(단위∶mg/g 조단백질)

구 분	히스티딘	아이소 루신	루신	라이신	메티오닌＋시스틴	페닐알라닌 ＋티로신	트레오닌	트립토판	발린	계
아미노산 조성	19	28	66	58	25	63	34	11	35	339

(5)  직접 음용하는 액상제품의 경우 고형분은 10∼15%를 기준으로 하며, 희석하여 섭취하는 제품은 고형분의 농도를 달리할 수 있다.

(6)  액상, 페이스트상제품의 용기로 주석관을 사용하여서는 아니 된다.

(7)  꿀 또는 단풍시럽을 원료로 사용하는 때에는 클로스트리디움 보툴리늄의 포자가 파괴되도록 처리하여야 한다.

(8) 미생물 또는 다른 오염원의 오염을 예방하기 위하여 분말형 영･유아용 식품 제조 시 사용되는 분무건조과정의 관련 장치를 주기적으로 청소한다.

(9) 제품 포장 전에 외부 물질이나 금속의 혼입을 방지할 효율적 방법, 즉 체, 트랩, 자석, 전기적 금속 탐지기 등을 사용하여야 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 수분(%)∶5.0 이하(분말제품에 한한다)

(2) 열량(kcal/100 ml)∶60∼70

(3) 조단백질(g/100 kcal)∶1.8∼4.0

(4) 조지방(g/100 kcal)∶4.4∼6.0

(5) 리놀레산(mg/100 kcal)∶300 이상

(6) α-리놀렌산(mg/100 kcal)∶50 이상

(7) 리놀레산과 α-리놀렌산의 비율∶ 5:1∼15:1

(8) 탄수화물(g/100 kcal)∶9.0∼14.0

(9) 비타민 A(μgRE/100 kcal 또는 IU/100 kcal)∶75∼150 또는 250∼500

(10) 비타민 D(μg/100 kcal 또는 IU/100 kcal)∶1.0∼2.5 또는 40∼100

(11) 비타민 C(mg/100 kcal)∶8 이상

(12) 비타민 B1(μg/100 kcal)∶40 이상

(13) 비타민 B2(μg/100 kcal)∶60 이상

(14) 나이아신(μg/100 kcal)∶250 이상

(15) 비타민 B6(μg/100 kcal)∶35 이상(다만, 단백질 2.3 g 이상인 경우 초과단백질 1 g당 비타민 B6 15 μg의 비율이어야 한다)

(16) 엽산(μg/100 kcal)∶4.0 이상

(17) 판토텐산(μg/100 kcal)∶300 이상

(18) 비타민 B12(μg/100 kcal)∶0.1 이상

(19) 비타민 K1(μg/100 kcal)∶4.0 이상

(20) 비오틴(μg/100 kcal)∶1.5 이상

(21) 콜린(mg/100 kcal)∶7.0 이상

(22) 비타민 E(mg α-TE/100 kcal 또는 IU/100 kcal)∶0.5 이상 또는 0.7 이상(다만, 비타민 E는 리놀레산 1 g 당 최소한 0.5 mg α-TE 또는 0.7 IU의 비율이어야 한다.)

(23) 나트륨(mg/100 kcal)∶20∼60

(24) 칼륨(mg/100 kcal)∶80∼200

(25) 염소(mg/100 kcal)∶55∼150

(26) 칼슘(mg/100 kcal)∶50 이상

(27) 인(mg/100 kcal)∶25 이상(다만, 칼슘과 인의 비율이 1.2:1∼2:1 이어야 한다.)

(28) 마그네슘(mg/100 kcal)∶6.0 이상

(29) 철(mg/100 kcal)∶1.0 이상

(30) 요오드(μg/100 kcal)∶5.0 이상

(31) 구리(μg/100 kcal)∶60 이상

(32) 아연(mg/100 kcal)∶0.75 이상

(33) 망간(μg/100 kcal)∶5.0 이상

(34) 셀레늄(μg/100 kcal)∶9.0 이하

(35) 사카린나트륨∶검출되어서는 아니 된다.

(36) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(37) 세균수∶n=5, c=2, m=1,000, M=10,000(멸균제품은 n=5, c=0, m=0, 다만, 유산균 첨가제품은 제외한다)

(38) 대장균군∶n=5, c=0, m=0(멸균제품은 제외한다)

(39) 크로노박터∶n=5, c=0, m=0/60g(멸균제품은 제외한다)

(40) 바실루스 세레우스∶n=5, c=0, m=100(멸균제품은 제외한다)

(41) 탄화물：100 g당 7.5 mg[미국낙농연구소(American Dairy Product Institute, ADPI)에서 정하고 있는 표준판 Disk A와 비교] 이하이어야 한다(다만, 분말제품에 한한다).

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 열량
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.6 열량의 계산에 따라 시험한다.

(3) 조단백질
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.3.1 총질소 및 조단백질에 따라 시험한다.

(4) 조지방
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.5.1 조지방에 따라 시험한다.

(5) 리놀레산
제8. 일반시험법 2.1.5.4 지방산에 따라 시험한다.

(6) α-리놀렌산
제8. 일반시험법 2.1.5.4 지방산에 따라 시험한다.

(7) 리놀레산과 α-리놀렌산의 비율
제8. 일반시험법 2.1.5.4 지방산에 따라 시험한다.

(8) 탄수화물
제8. 일반시험법 2.1 일반성분시험법에 따라 한다.

(9) 비타민 A
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.1 비타민 A에 따라 시험한다.

(10) 비타민 D
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.7 비타민 D에 따라 시험한다.

(11) 비타민 C
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.4 비타민 C에 따라 시험한다.

(12) 비타민 B1
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.2 비타민 B1에 따라 시험한다.

(13) 비타민 B2
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.3 비타민 B2에 따라 시험한다.

(14) 나이아신
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.5 나이아신에 따라 시험한다.

(15) 비타민 B6
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.9 비타민 B6(피리독신) 또는 2.2.2.12.2 비타민 B6에 따라 시험한다.

(16) 엽산
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.12.3 엽산에 따라 시험한다.

(17) 판토텐산
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.10 판토텐산 또는 2.2.2.12.4 판토텐산에 따라 시험한다.

(18) 비타민 B12
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.11 비타민 B12 또는 2.2.2.12.5 비타민 B12에 따라 시험한다.

(19) 비타민 K1
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.8 비타민 K1에 따라 시험한다.

(20) 비오틴
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.12.7 비오틴에 따라 시험한다.

(21) 콜린
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.12.6 콜린에 따라 시험한다.

(22) 비타민 E
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.6 비타민 E에 따라 시험한다.

(23) 나트륨
제8. 일반시험법 1.2 미량영양성분시험법 1.2.1.6 나트륨에 따라 시험한다.

(24) 칼륨
제8. 일반시험법 1.2 미량영양성분시험법 1.2.1.7 칼륨에 따라 시험한다.

(25) 염소
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1 무기성분 2.2.1.14 염소에 따라 시험한다.

(26) 칼슘
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.2 칼슘에 따라 시험한다.

(27) 인
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.3 인에 따라 시험한다.

(28) 마그네슘
제8. 일반시험법 2.2.1.15 마그네슘에 따라 시험한다.

(29) 철
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.4 철에 따라 시험한다.

(30) 요오드
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.9 요오드에 따라 시험한다.

(31) 구리
제8. 일반시험법 9.1 중금속 9.1.2 나. 시험용액의 조제 2) 건식회화법에 따라 시험용액을 조제하여 9.1.2 다. 측정 1) 원자흡광광도법 또는 2) 유도결합플라즈마법에 따라 시험한다.

(32) 아연
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.8 아연에 따라 시험한다.

(33) 망간
제8. 일반시험법 9.1 중금속 9.1.2 나. 시험용액의 조제 2) 건식회화법에 따라 시험용액을 조제하여 9.1.2 다. 측정 가) 원자흡광광도법 또는 2) 유도결합플라즈마법에 따라 시험한다.

(34) 셀레늄
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.10. 셀레늄에 따라 시험한다.

(35) 사카린나트륨
제8. 일반시험법 3.2.1 사카린나트륨에 따라 시험한다.

(36) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(37) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(38) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(39) 크로노박터
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.21 크로노박터에 따라 시험한다.

(40) 바실루스 세레우스
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.18 바실루스 세레우스 4.18.2 정량시험에 따라 시험한다.

(41) 탄화물
제8. 일반시험법 1.2 이물법 1.2.2. 식품별 이물 다. 시험조작 바) 아이스크림분말, 무당연유, 가당연유, 가당탈지연유, 전지분유, 탈지분유, 가당분유 및 조제분유, 조제식에 따라 시험한다.

10-3 성장기용 조제식

1) 정의

성장기용 조제식이라 함은 분리대두단백 등 단백질함유식품을 원료로 생후 6개월 부터의 영아, 유아의 정상적인 성장･발육에 필요한 무기질, 비타민 등 영양성분을 첨가하여 이유식의 섭취시 액상으로 사용할 수 있도록 분말상 또는 액상으로 제조･가공한 것을 말한다. 다만, 조제유류는 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 원료는 식품조사처리를 하지 않은 것이어야 한다.

(2) 건조원료는 미생물 성장이 가능하지 않도록 저수분 상태로 미리 건조하고 보관하며, 그 외 원료들도 온도, 습도를 조절할 수 있는 장치를 설치하여 원료의 특성에 맞추어 보관한다.

3) 제조･가공기준

(1)  미생물학적 위해가 발생되지 않도록 살균 또는 멸균 공정을 거쳐야 한다.

(2)  분말제품은 질소, 이산화탄소 또는 질소와 이산화탄소를 혼합하여 포장･충전하고, 액상제품은 멸균하여 무균적으로 포장하여야 한다.

(3) 모유에 들어 있는 영양성분을 첨가하기 위하여 또는 영･유아의 유일한 영양공급원으로서 적합하도록 하기 위하여 필요한 경우 다른 영양성분을 첨가할 수 있다. 다만, 해당 영양성분의 유용함이 과학적으로 입증된 것이어야 하며, 첨가량은 모유를 표준으로 하여야 한다.

(4) 최종 제품의 단백질의 아미노산 스코어는 85 이상이어야 한다.

* 아미노산 스코어 환산을 위한 기준 필수아미노산 조성표는 10-2 3) (4)의 것을 따른다.

(5) 직접 음용하는 액상제품의 경우 고형분은 10∼15%를 기준으로 하며, 희석하여 섭취하는 제품은 고형분의 농도를 달리할 수 있다.

(6) 액상, 페이스트상제품의 용기로 주석관을 사용하여서는 아니 된다.

(7)  꿀 또는 단풍시럽을 원료로 사용하는 때에는 클로스트리디움 보툴리늄의 포자가 파괴되도록 처리하여야 한다.

(8)  코코아는 12개월 이상의 유아용 제품에 사용할 수 있으며 그 사용량은 물에 희석하여 섭취할 때를 기준으로 하여 1.5% 이하이어야 한다.

(9) 미생물 또는 다른 오염원의 오염을 예방하기 위하여 분말형 영･유아용 식품 제조 시 사용되는 분무건조과정의 관련 장치를 주기적으로 청소한다.

(10) 제품 포장 전에 외부 물질이나 금속의 혼입을 방지할 효율적 방법, 즉 체, 트랩, 자석, 전기적 금속 탐지기 등을 사용하여야 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 수분(%)∶5.0 이하(분말제품에 한한다)

(2) 열량(kcal/100 ml)∶60∼85

(3) 조단백질(g/100kcal)∶3.0∼5.5

(4) 조지방(g/100kcal)∶3.0∼6.0

(5) 리놀레산(mg/100kcal)∶300 이상

(6) 비타민 A(μgRE/100 kcal 또는 IU/100 kcal )∶75∼225 또는 250∼750

(7) 비타민 D(μgRE/100 kcal 또는 IU/100 kcal )∶1.0∼3.0 또는 40∼120

(8) 비타민 C(mg/100kcal)∶8 이상

(9) 비타민 B1(μg/100kcal)∶40 이상

(10) 비타민 B2(μg/100kcal)∶60 이상

(11) 나이아신(μg/100kcal)∶250 이상

(12) 비타민 B6(μg/100kcal)∶45 이상(다만, 단백질 3.0 g 이상인 경우 초과단백질 1 g당 비타민 B6 15 μg의 비율이어야 한다)

(13) 엽산(μg/100kcal)∶4.0 이상

(14) 판토텐산(μg/100kcal)∶300 이상

(15) 비타민 B12(μg/100kcal)∶0.15 이상

(16) 비타민 K1(μg/100kcal)∶4.0 이상

(17) 비오틴(μg/100kcal)∶1.5 이상

(18) 비타민 E(mg α-TE/100 kcal 또는 IU/100 kcal)∶0.5 이상 또는 0.7 이상(다만, 비타민 E는 리놀레산 1 g 당 최소한 0.5 mg α-TE 또는 0.7 IU의 비율이어야 한다).

(19) 나트륨(mg/100kcal)∶20∼85

(20) 칼륨(mg/100kcal)∶80 이상

(21) 염소(mg/100kcal)∶55 이상

(22) 칼슘(mg/100kcal)∶90 이상

(23)  인(mg/100kcal)∶60 이상(다만, 칼슘과 인의 비율이 1.2:1∼2:1 이어야 한다.)

(24) 마그네슘(mg/100kcal)∶6.0 이상

(25) 철(mg/100kcal)∶1.0 이상

(26) 요오드(μg/100kcal)∶5.0 이상

(27) 아연(mg/100kcal)∶0.5 이상

(28) 셀레늄(μg/100 kcal)∶9.0 이하

(29) 사카린나트륨∶검출되어서는 아니 된다.

(30) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(31)  세균수∶n=5, c=2, m=1,000, M=10,000(멸균제품은 n=5, c=0, m=0. 다만, 유산균 첨가제품은 제외한다)

(32) 대장균군∶n=5, c=0, m=0(멸균제품은 제외한다)

(33) 바실루스 세레우스∶n=5, c=0, m=100(멸균제품은 제외한다)

(34)  탄화물∶100 g 당 7.5 mg[미국낙농연구소(American Dairy Products Institute, ADPI)에서 정하고 있는 표준판 Disk A와 비교] 이하이어야 한다(다만, 분말제품에 한한다).

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 열량
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.6 열량의 계산에 따라 시험한다.

(3) 조단백질
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.3.1 총질소 및 조단백질에 따라 시험한다.

(4) 조지방
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.5.1 조지방에 따라 시험한다.

(5) 리놀레산
제8. 일반시험법 2.1.5.4 지방산에 따라 시험한다.

(6) 비타민 A
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.1 비타민 A에 따라 시험한다.

(7) 비타민 D
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.7 비타민 D에 따라 시험한다.

(8) 비타민 C
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.4 비타민 C에 따라 시험한다.

(9) 비타민 B1
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.2 비타민 B1에 따라 시험한다.

(10) 비타민 B2
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.3 비타민 B2에 따라 시험한다.

(11) 나이아신
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.5 나이아신에 따라 시험한다.

(12) 비타민 B6
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.9 비타민 B6(피리독신) 또는 2.2.2.12.2 비타민 B6에 따라 시험한다.

(13) 엽산
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.12.3 엽산에 따라 시험한다.

(14) 판토텐산
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.10 판토텐산 또는 2.2.2.12.4 판토텐산에 따라 시험한다.

(15) 비타민 B12
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.11 비타민 B12 또는 2.2.2.12.5 비타민 B12에 따라 시험한다.

(16) 비타민 K1
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.8 비타민 K1에 따라 시험한다.

(17) 비오틴
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.12.7 비오틴에 따라 시험한다.

(18) 비타민 E
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2.6 비타민 E에 따라 시험한다.

(19) 나트륨
제8. 일반시험법 1.2 미량영양성분시험법 1.2.1.6 나트륨에 따라 시험한다.

(20) 칼륨
제8. 일반시험법 1.2 미량영양성분시험법 1.2.1.7 칼륨에 따라 시험한다.

(21) 염소
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1 무기성분 2.2.1.14 염소에 따라 시험한다.

(22) 칼슘
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.2 칼슘에 따라 시험한다.

(23) 인
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.3 인에 따라 시험한다.

(24) 마그네슘
제8. 일반시험법 2.2.1.15 마그네슘에 따라 시험한다.

(25) 철
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.4 철에 따라 시험한다.

(26) 요오드
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.9 요오드에 따라 시험한다.

(27) 아연
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.8 아연에 따라 시험한다.

(28) 셀레늄
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.10. 셀레늄에 따라 시험한다.

(29) 사카린나트륨
제8. 일반시험법 3.2.1 사카린나트륨에 따라 시험한다.

(30) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(31) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(32) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(33) 바실루스 세레우스
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.18 바실루스 세레우스 4.18.2 정량시험에 따라 시험한다.

(34) 탄화물
제8. 일반시험법 1.2 이물법  1.2.2. 식품별 이물 다. 시험조작 바) 아이스크림분말, 무당연유, 가당연유, 가당탈지연유, 전지분유, 탈지분유, 가당분유 및 조제분유, 조제식에 따라 시험한다.

10-4 영･유아용 이유식

1) 정의

영･유아용 이유식이라 함은 영･유아의 이유기 또는 성장기에 일반식품으로의 적응을 도모할 목적으로 제조･가공한 죽, 미음 또는 퓨레, 페이스트상의 제품(또는 물, 우유등과 혼합하여 이러한 상태가 되는 제품)을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 원료는 식품조사처리를 하지 않은 것이어야 한다.

(2) 건조원료는 미생물 성장이 가능하지 않도록 저수분 상태로 미리 건조하고 보관하며, 그 외 원료들도 온도, 습도를 조절할 수 있는 장치를 설치하여 원료의 특성에 맞추어 보관한다.

3) 제조･가공기준

(1) 미생물학적 위해가 발생되지 않도록 살균 또는 멸균 공정을 거쳐야 한다.

(2) 분말제품은 질소, 이산화탄소 또는 질소와 이산화탄소를 혼합하여 포장･충전하고, 영아용 제품(영·유아 공용제품 포함) 중 액상제품은 멸균제품으로 제조하여야 한다.

(3) 모유에 들어 있는 영양성분을 첨가하기 위하여 또는 영.유아의 유일한 영양공급원으로서 적합하도록 하기 위하여 필요한 경우 다른 영양성분을 첨가할 수 있다. 다만, 해당 영양성분의 유용함이 과학적으로 입증된 것이어야 하며, 첨가량은 모유를 표준으로 하여야 한다.

(4) 직접 음용하는 제품의 경우 고형분은 10∼15%를 기준으로 하며, 희석하여 섭취하는 제품은 고형분의 농도를 달리할 수 있다.

(5) 액상, 페이스트상제품의 용기로 주석관을 사용하여서는 아니 된다.

(6) 꿀 또는 단풍시럽을 원료로 사용하는 때에는 클로스트리디움 보툴리늄의 포자가 파괴되도록 처리하여야 한다.

(7) 코코아는 12개월 이상의 유아용 제품에 사용할 수 있으며 그 사용량은 1.5% 이하이어야 한다.(희석하여 섭취하는 제품은 섭취할 때를 기준으로 한다.)

(8) 미생물 또는 다른 오염원의 오염을 예방하기 위하여 분말형 영･유아용 식품 제조 시 사용되는 분무건조과정의 관련 장치를 주기적으로 청소한다.

(9) 제품 포장 전에 외부 물질이나 금속의 혼입을 방지할 효율적 방법, 즉 체, 트랩, 자석, 전기적 금속 탐지기 등을 사용하여야 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 수분(%)∶10.0 이하(분말, 고형제품에 한한다)

(2) 알파(α)화도(%)∶80.0 이상(곡류, 두류, 서류 등 또는 그 가공품을 25% 이상 함유한 분말, 고형제품에 한하며, 가열섭취하는 제품은 제외한다)

(3) 나트륨(mg/100g)∶200 이하(물을 혼합하여 섭취하는 경우에는 물을 혼합한 상태를 기준으로 한다)

(4) 사카린나트륨∶검출되어서는 아니 된다.

(5) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(6) 대장균군∶n=5, c=0, m=0(멸균제품은 제외한다)

(7) 세균수∶n=5, c=1, m=10, M=100(멸균제품은 n=5, c=0, m=0이어야 하며, 분말제품은 제외한다)

(8) 크로노박터∶n=5, c=0, m=0/60g(영아용 제품에 한하며, 멸균제품은 제외한다)

(9) 바실루스 세레우스∶n=5, c=0, m=100(멸균제품은 제외한다)

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 알파(α)화도
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.5.2.1 알파(α)화도에 따라 시험한다.

(3) 나트륨
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.6 나트륨에 따라 시험한다.

(4) 사카린나트륨
제8. 일반시험법 3.2.1 사카린나트륨에 따라 시험한다.

(5) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(6) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(7) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(8) 크로노박터
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.21 크로노박터에 따라 시험한다.

(9) 바실루스 세레우스
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.18 바실루스 세레우스 4.18.2 정량시험에 따라 시험한다.

10-5 특수의료용도등식품

1) 정의

특수의료용도등식품이라 함은 정상적으로 섭취, 소화, 흡수 또는 대사할 수 있는 능력이 제한되거나 손상된 환자 또는 질병이나 임상적 상태로 인하여 일반인과 생리적으로 특별히 다른 영양요구량을 가진 사람의 식사의 일부 또는 전부를 대신할 목적으로 이들에게 경구 또는 경관급식을 통하여 공급할 수 있도록 제조･가공된 식품을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 식품안전관리인증기준(HACCP) 적용원칙에 따라 위생적으로 제조･가공하여야 하며, 바이러스나 세균 등 위해미생물로 인한 위해가 발생하지 아니하도록 살균 또는 멸균 공정을 거쳐야 한다.

(2) 식품의 유형에 따라 섭취 대상의 섭취, 소화, 흡수, 대사, 배설 등의 능력을 고려하여 제조･가공하여야 한다.

(3) 성분을 배합 및 제조･가공함에 있어 업소별의 기준은 영양학적, 의학적, 생리학적인 측면에서 과학적으로 뒷받침되어야 한다.

(4) 식품의 유형에 따라 섭취대상을 고려하여 셀레늄, 크롬, 몰리브덴을 영양성분으로 첨가할 수 있다.

(5) 유단백 알레르기 영･유아용 조제식품의 원료로 가수분해되지 아니한 원유, 분유, 유청을 사용하여서는 아니 된다.

(6) 환자용식품의 질환별 제조･가공기준은 다음과 같다.

① 환자용 균형영양식은 환자의 식사 전부 또는 일부를 대신하기 위하여 제품 1000 kcal당 비타민 A, B1, B2, B6, C, D, E, 나이아신, 엽산, 단백질, 칼슘, 철, 아연을 영양성분 기준치의 50% 이상 되도록 원료식품을 조합하고 영양성분을 첨가하여야 한다.

② 당뇨환자용 식품은 당뇨 환자의 식사 전부 또는 일부를 대신하기 위하여 제품 1000 kcal당 비타민 A, B1, B2, B6, C, D, E, 나이아신, 엽산, 단백질, 칼슘, 철, 아연을 영양성분 기준치의 50% 이상 되도록 원료식품을 조합하고 영양성분을 첨가하여야 한다. 포화지방 유래열량은 총 열량의 10% 미만으로 한다. 콜레스테롤은 제품 1000 kcal당 100 mg 이하로 하며, 단당류 및 이당류 유래 열량은 총열량의 10% 미만으로 한다.

③  신장질환자용 식품은 신장 질환자의 식사 전부 또는 일부를 대신하기 위하여 제품 1000 kcal당 비타민 B1, B2, B6, C, E, 나이아신, 엽산을 영양성분 기준치의 50% 이상 되도록 원료식품을 조합하고 영양성분을 첨가하여야 한다. 다만, 비타민 A, D는 영양성분 기준치의 20% 이상으로 한다. 칼륨과 인은 신장질환자를 위하여 제한할 필요가 있는 영양성분에 해당되며 제품의 표시량 이하 또는 범위 이내가 되어야 한다. 또한 비투석환자용 제품은 단백질 유래 열량이 총 열량의 10%이하, 투석환자용은 단백질 유래 열량이 총 열량의 12%이상으로 하며, 제품 1 mL(g)당 1.5 kcal이상의 열량이 되도록 한다. 나트륨은 제품 1000 kcal당 800 mg이하로 한다.

④  장질환자용 가수분해 식품은 제품 1000 kcal당 비타민 A, B1, B2, B6, C, D, E, 나이아신, 엽산, 칼슘, 철, 아연을 영양성분 기준치의 50% 이상 되도록 원료식품을 조합하고 영양성분을 첨가하여야 한다. 또한 단백질은 제품 1000 kcal당 영양성분 기준치의 30% 이상이 되도록 하고, 단백질은 단백질 가수 분해물 또는 유리아미노산 형태로 공급한다.

⑤ 열량 및 영양공급용 식품은 제품 1 mL(g)당 3 kcal이상의 열량이 되도록 한다.

⑥ 상기 ①∼⑤의 규정에도 불구하고 특정환자에게 적합하도록 의사등과 상의하여 환자맞춤형으로 제조･가공할 수 있다.

⑦ 상기 ①∼⑤에서 명시된 질환 이외의 환자용식품은 질환별 영양요구를 충족할 수 있도록 제조･가공하어야 한다.

⑧  상기에 해당하는 제품 중 특정 인구 군을 대상으로 하는 경우 해당 인구군의 한국인 영양섭취기준을 기준으로 할 수 있다.

4) 식품유형

(1) 환자용 식품

환자에게 필요한 영양성분을 균형 있게 제공할 수 있도록 영양성분을 조정하여 제조･가공한 것으로 환자의 식사 일부 또는 전부를 대신할 수 있는 제품을 말하며, (2)∼(4) 유형에 속하는 것은 제외한다.

(2) 선천성 대사질환자용 식품

선천성대사질환자용식품이라 함은 상기의 질환자를 위하여 체내에서 대사되지 않는 성분을 제거 또는 제한하거나 다른 필요한 성분을 첨가하여 제조･가공한 제품을 말한다. 여기서 선천성대사질환이라 함은 유전자의 이상으로 태어날 때부터 생화학적 대사결함이 있어 물질대사효소의 불능 또는 물질의 이송결함 등으로 유해물질이 축적되거나 필요한 물질이 결핍되는 질환을 말하며, 그 예로는 페닐케톤뇨증, 갑상선기능저하증, 갈락토오스혈증, 호모시스틴뇨증, 단풍당뇨증, 선천성 부신 과형성증 등의 아미노산, 유기산, 탄수화물, 지방 및 지방산, 무기질 등의 대사이상 질환 등이 있다.

(3) 유단백 알레르기 영･유아용 조제식품

우유단백질에 과민하거나 알레르기 질환 가족력이 있는 고위험군 영･유아를 대상으로 모유 또는 조제유류를 대신하기 위해 제조･가공된 것으로 유단백가수분해물 또는 아미노산만을 단백질 원료로 사용하여 무기질, 비타민 등 영양성분을 첨가하여 만든 조제식을 말한다. 다만, 조제유류, 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식 및 선천성대사질환자용식품으로 분류되는 것은 제외한다.

(4) 영･유아용 특수조제식품

정상적인 영･유아용(0∼36개월)과 생리적 영양요구량이 상당히 다른 미숙아 또는 조산아 등을 위하여 영양공급을 위한 목적으로 조제된 것을 말한다. 다만, 조제유류, 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용 이유식, 선천성대사질환자용식품 및 유단백 알레르기 영･유아용 조제식품으로 분류되는 것은 제외한다.

유형 항목	환자용 식품	선천성 대사질환자용 식품
(1) 수분(%)	10.0% 이하 (분말제품에 한함)
(2) 열량	-	-
(3) 조단백질	표시량 이상이어야 한다. (다만, 질환의 특성상 제한할 필요가 있으면 표시량 이하)	표시량 이상이어야 한다. (다만, 질환의 특성상 제한할 필요가 있으면 표시량 이하)
(4) 조지방	표시량 이상이어야 한다. (다만, 질환의 특성상 제한할 필요가 있으면 표시량 이하)	표시량 이상이어야 한다. (다만, 질환의 특성상 제한할 필요가 있으면 표시량 이하)
(5) 비타민	표시량 이상이어야 한다. (비타민 A, B1, B2, B6, C, D, E, 나이아신, 엽산에 한하여 적용한다)	표시량 이상이어야 한다. (다만, 질환의 특성상 제한할 필요가 있으면 표시량 이하)
(6) 무기질	표시량 이상이어야 한다. (칼슘, 철, 아연에 한하여 적용한다)	표시량 이상이어야 한다. (다만, 질환의 특성상 제한할 필요가 있으면 표시량 이하)
(7) 불소	0.2 mg/100kcal 이하이어야 한다. (불소 함유 식품첨가물을 사용한 경우에 한함)	-
(8) 대장균군	n=5, c=0, m=0
(9) 세균수	n=5, c=1, m=10, M=100 (분말제품은 n=5, c=2, m=1,000, M=10,000)
(10) 타르색소	불검출
(11) 바실루스 세레우스	n=5, c=0, m=100

5) 규격

유형 항목	유단백 알레르기 영･유아용 조제식품	영･유아용 특수조제식품
(1) 수분(%)	10.0% 이하 (분말제품에 한함)
(2) 조단백질	표시량 이상이어야 한다.
(3) 조지방	표시량 이상이어야 한다.
(4) 비타민	표시량 이상이어야 한다.
(5) 무기질	표시량 이상이어야 한다. 다만, 셀레늄의 경우 9 ㎍/100 kcal 이하, 크롬, 몰리브덴의 경우 10 ㎍/100 kcal이하이어야 한다.
(6) 대장균군	n=5, c=0, m=0
(7) 세균수	n=5, c=1, m=10, M=100 (분말제품은 n=5, c=2, m=1,000, M=10,000)
(8) 타르색소	불검출
(9) 탄화물	100 g당 7.5 mg(미국 ADPI에서 정하고 있는 표준판 Disk A와 비교) 이하이어야 한다(다만, 분말제품에 한한다).
(10) 크로노 박터	n=5, c=0, m=0/60g (생후 6개월 미만의 분말제품에 한한다)
(11) 바실루스 세레우스	n=5, c=0, m=100

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 영양성분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 및 2.2 미량영양성분시험법에 따라 시험한다.

(3) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(4) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(5) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(6) 크로노박터
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.21 크로노박터에 따라 시험한다.

(7) 바실루스 세레우스
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.18 바실루스 세레우스 4.18.2 정량시험에 따라 시험한다.

(8) 탄화물
제8. 일반시험법 1.2 이물 1.2.2. 식품별 이물 다. 시험조작 바) 아이스크림믹스, 무당연유, 가당연유, 가당탈지연유, 전지분유, 탈지분유, 가당분유 및 조제분유, 조제식에 따라 시험한다.

10-6 체중조절용 조제식품

1) 정의

체중조절용 조제식품이라 함은 체중의 감소 또는 증가가 필요한 사람을 위해 식사의 일부 또는 전부를 대신할 수 있도록 필요한 영양성분을 가감하여 조제된 식품을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 한끼 식사의 전부 또는 일부를 대신하기 위하여 1회 섭취할 때에 비타민 A, B1, B2, B6, C, 나이아신, 엽산, 비타민 E를 영양성분 기준치의 25% 이상, 단백질, 칼슘, 철 및 아연을 영양성분 기준치의 10% 이상이 되도록 원료식품을 조합하고 영양성분을 첨가하여야 한다. 다만, 특정 인구 군을 대상으로 하는 제품의 경우 해당 인구군의 한국인 영양섭취기준을 기준으로 할 수 있다.

(2) 하루 식사 모두를 대신하는 조제식품은 800 kcal 이상 1200 kcal 이하를 제공하여야 하고, 이 제품을 하루 3∼4회 나누어서 매회 식사 대신 할 수 있도록 하면서 1회에 제공되는 열량이 하루 총 열량의 1/3∼1/4 정도가 되어야 한다. 하루 식사 중 1∼2회를 대신하는 조제식품은 1회 섭취할 때 200 kcal 이상, 400 kcal 이하를 제공하여야 한다. 다만, 열량기준은 제품에 표시된 섭취방법에 따라 적용할 수 있다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 수분(%)∶10.0 이하(분말, 과립, 고형의 건조제품에 한한다)

(2) 조단백질(g)∶표시량 이상이어야 한다.

(3) 비타민류∶표시량 이상이어야 한다(다만, 비타민 A(μg), B1(mg), B2(mg), B6(mg), C(mg), 나이아신(mg), 엽산(μg), 비타민 E(mg)에 한하여 적용한다).

(4) 무기질류∶표시량 이상이어야 한다(다만, 칼슘(mg), 철(mg), 아연(mg)에 한하여 적용한다).

(5) 대장균군∶n=5, c=2, m=0, M=10

(6) 바실루스 세레우스∶n=5, c=0, m=100(단, 장류를 원료로 사용하는 제품은 n=5, c=0, m=1,000)

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 조단백질
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.3.1 총질소 및 조단백질에 따라 시험한다.

(3) 비타민류
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2 비타민류에 따라 시험한다.

(4) 무기질류
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1 무기질에 따라 시험한다.

(5) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(6) 바실루스 세레우스
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.18 바실루스 세레우스 4.18.2 정량시험에 따라 시험한다.

10-7 임산･수유부용 식품

1) 정의

임산･수유부용식품이라 함은 임신과 출산, 수유로 인하여 일반인과 다른 영양요구량을 가진 임산부 및 수유부의 식사 일부 또는 전부를 대신할 목적으로 제조･가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 임산･수유부의 식사 전부 또는 일부를 대신하기 위해 첨가하는 비타민류, 무기질류 등은 제품 중에 균일하게 혼합하여야 한다.

(2) 임산･수유부의 한국인 영양섭취기준을 기준으로 하여 원료식품을 조합하고 영양성분을 첨가하여야 하며, 해당 제품이 1일 또는 1회 제공하는 영양성분 함량을 적절하게 조절한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 수분(%)∶10.0 이하(분말, 고형제품에 한한다.)

(2) 영양성분(%)∶표시량 이상이어야 한다.

(3) 대장균군∶n=5, c=0, m=0

(4) 세균수∶n=5, c=1, m=10, M=100(액상제품에 한한다.)

(5) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 영양성분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 및 2.2 미량영양성분시험법에 따라 시험한다.

(3) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(4) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(5) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

11. 장  류

1) 정의

장류라 함은 동･식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염 등을 섞어 발효･숙성시킨 것을 제조･가공한 것으로 한식메주, 개량메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 발효 또는 중화가 끝난 간장원액은 여과하여 간장박 등을 제거하여야 한다.

(2) 여과된 간장원액과 조미원료, 식품첨가물 등을 혼합한 후 곰팡이 등의 위해가 발생되지 않도록 하여야 한다.

(3) 제조공정상 알코올 성분을 제품의 맛, 향의 보조, 냄새 제거 등의 목적으로 사용할 수 있다.

(4) 고추장 제조시 홍국색소를 사용할 수 없으며 또한 시트리닌이 검출되어서는 아니 된다.

4) 식품유형

(1) 한식메주
대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것을 말한다.

(2) 개량메주
대두를 주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후 선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것을 말한다.

(3) 한식간장
메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효･숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.

(4) 양조간장
대두, 탈지대두 또는 곡류 등에 누룩균 등을 배양하여 식염수 등을 섞어 발효･숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.

(5) 산분해간장
단백질을 함유한 원료를 산으로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.

(6) 효소분해간장
단백질을 함유한 원료를 효소로 가수분해한 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.

(7) 혼합간장
한식간장 또는 양조간장에 산분해간장 또는 효소분해간장을 혼합하여 가공한 것이나 산분해간장 원액에 단백질 또는 탄수화물 원료를 가하여 발효･숙성시킨 여액을 가공한 것 또는 이의 원액에 양조간장 원액이나 산분해간장 원액 등을 혼합하여 가공한 것을 말한다.

(8) 한식된장
한식메주에 식염수를 가하여 발효한 후 여액을 분리한 것을 말한다.

(9) 된장
대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 식염을 혼합하여 발효･숙성시킨 것 또는 메주를 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말한다.

(10) 고추장
두류 또는 곡류 등을 주원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 고춧가루(6% 이상), 식염 등을 가하여 발효･숙성하거나 숙성 후 고춧가루(6% 이상), 식염 등을 가한 것을 말한다.

(11) 춘장
대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후 식염, 카라멜색소 등을 가하여 발효･숙성하거나 숙성 후 식염, 카라멜색소 등을 가한 것을 말한다.

(12) 청국장
두류를 주원료로 하여 바실루스(Bacillus)속균으로 발효시켜 제조한 것이거나, 이를 고춧가루, 마늘 등으로 조미한 것으로 페이스트, 환, 분말 등을 말한다.

(13) 혼합장
간장, 된장, 고추장, 춘장 또는 청국장 등을 주원료로 하거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 혼합하여 제조･가공한 것으로 조미된장, 조미고추장 또는 그 외 혼합하여 가공된 장류(장류 50% 이상이어야 한다)를 말한다.

(14) 기타장류
식품유형 (3)∼(10)에 해당하지 아니하는 간장, 된장, 고추장을 말한다.

5) 규격

(1) 총질소(w/v%)∶0.8 이상(간장에 한하며, 한식간장은 0.7 이상)

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(3) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10[혼합장(살균제품)에 한한다]

(4) 보존료(g/kg 다만, 간장은 g/L)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	1.0 이하(소브산으로서, 한식된장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장(비건조 제품에 한함), 혼합장에 한한다)
안식향산 안식향산나트륨 안식향산칼륨 안식향산칼슘	0.6 이하(안식향산으로서, 간장에 한한다. 파라옥시안식향산에틸 또는 파라옥시안식향산메틸과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 파라옥시안식향산으로서 사용량의 합계가 0.6 이하이어야 하며, 그 중 파라옥시안식향산으로서의 사용량은 0.25 이하)
파라옥시안식향산메틸 파라옥시안식향산에틸	0.25 이하(파라옥시안식향산으로서, 간장에 한한다. 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨 또는 안식향산칼슘과 병용할 때에는 파라옥시안식향산으로서 사용량과 안식향산으로서 사용량의 합계가 0.6 이하이어야 하며, 그 중 파라옥시안식향산으로서의 사용량은 0.25 이하)

6) 시험방법

분말형태의 간장제품의 경우는 표시된 사용농도 또는 희석배수에 따라서 증류수로 희석하여 검체로 하여야 한다.

(1) 총질소

검체 10 mL에 물을 가하여 100 mL로 하고, 그 20 mL를 취하여 제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.3.1 총질소 및 조단백질에 따라 시험하고 질소량으로 산출한다.

(2) 타르색소

제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(3) 대장균군

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(4) 보존료

제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

12. 조미식품

조미식품이라 함은 식품을 제조･가공･조리함에 있어 풍미를 돋우기 위한 목적으로 사용되는 것으로 식초, 소스류, 카레, 고춧가루 또는 실고추, 향신료가공품, 식염을 말한다.

12-1 식초

1) 정의

식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조하거나 이에 곡물당화액, 과실착즙액 등을 혼합･숙성하여 만든 발효식초와 빙초산 또는 초산을 먹는물로 희석하여 만든 희석초산을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 발효식초와 희석초산은 서로 혼합하여서는 아니 된다.

4) 식품유형

(1) 발효식초

과실･곡물술덧(주요), 과실주, 과실착즙액, 곡물주, 곡물당화액, 주정 또는 당류 등을 원료로 하여 초산발효한 액과 이에 과실착즙액 또는 곡물당화액 등을 혼합･숙성한 것을 말한다. 이 중 감을 초산발효한 액을 감식초라 한다.

(2) 희석초산

빙초산 또는 초산을 먹는물로 희석하여 만든 액을 말한다.

5) 규격

(1) 총산(초산으로서, w/v%)∶4.0∼20.0(다만, 감식초는 2.6 이상)

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(3) 보존료 (g/L)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

파라옥시안식향산메틸 파라옥시안식향산에틸	0.1 이하(파라옥시안식향산으로서)

6) 시험방법

(1) 총산

제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.6.1.1 총산에 따라 시험한다.

(2) 타르색소

제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(3) 보존료

제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

12-2 소스류

1) 정의

소스류라 함은 동･식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초, 식용유지 등을 가하여 가공한 것으로 식품의 조리 전･후에 풍미증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 풍미증진의 목적으로 알코올 성분을 사용할 수 있다.

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 복합조미식품

식품에 당류, 식염, 향신료, 단백가수분해물, 효모 또는 그 추출물, 식품첨가물 등을 혼합하여 수분함량이 8% 이하가 되도록 분말, 과립 또는 고형상 등으로 가공한 것으로 식품에 특유의 맛과 향을 부여하기 위해 사용하는 것을 말한다.

(2) 마요네즈

식용유지와 난황 또는 전란을 사용하고 또한 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료 등의 원료를 사용하여 유화 등의 방법으로 제조한 것을 말한다.

(3) 토마토케첩

토마토 또는 토마토 농축물(가용성 고형분 25% 기준으로 20% 이상이어야 한다)을 주원료로 하여 이에 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것을 말한다.

(4) 소스

동･식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이를 발효･숙성시킨 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.

5) 규격

(1) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다)

(2) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(비살균제품에 한하며, 복합조미식품은 n=5, c=2, m=0, M=10으로 한다.)

(3) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(4) 허용외 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(5) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

파라옥시안식향산메틸 파라옥시안식향산에틸	0.2 이하(파라옥시안식향산으로서, 소스에 한한다.)
소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	1.0 이하(소스에 한한다. 파라옥시안식향산메틸 또는 파라옥시안식향산에틸과 병용할 때에는 소브산으로서 사용량과 파라옥시안식향산으로서 사용량의 합계가 1.0 이하이어야 하며, 그 중 파라옥시안식향산으로서의 사용량은 0.2 이하)
	0.5 이하(소브산으로서, 토마토케첩에 한한다.)
	1.0 이하(소브산으로서, 마요네즈에 한한다. 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨 또는 안식향산칼슘과 병용할 때에는 소브산으로서 사용량과 안식향으로서 사용량의 합계가 1.5g/kg 이하이어야 하며, 그 중 안식향산으로서의 사용량은 1.0g/kg 이하)
안식향산 안식향산나트륨 안식향산칼륨 안식향산칼슘	1.0 이하(안식향산으로서, 마요네즈에 한한다.)

6) 시험방법

(1) 수분

제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 대장균군

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(3) 대장균

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

(4) 세균수

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(5) 타르색소

제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(6) 보존료

제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

12-3 카레(커리)

1) 정의

카레(커리)라 함은 향신료를 원료로 한 카레(커리)분 또는 이에 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 만든 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 카레(커리)분

심황(강황), 생강, 고수(코리앤더), 쿠민 등의 천연 향신식물을 원료로 하여 건조･분말로 가공한 것을 말한다.

(2) 카레(커리)

카레(커리)분에 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 만든 것(고형 또는 분말제품은 카레(커리)분 5% 이상, 액상제품은 카레(커리)분 1% 이상이어야 한다)을 말한다.

5) 규격

(1) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(2) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(3) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

(4) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품은 제외한다.)

6) 시험방법

(1) 타르색소

제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(2) 세균수

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(3) 대장균군

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(4) 대장균

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

12-4 고춧가루 또는 실고추

1) 정의

고춧가루 또는 실고추라 함은 가짓과에 속하는 고추 또는 그 변종의 성숙한 열매를 건조한 후 가루로 한 것이거나 실모양으로 절단한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 고춧가루 제조용 고추는 꼭지(꽃받침 제외)를 반드시 제거하여야 하고 병든 고추는 병든 부위를 제거한 후 사용하여야 한다.

3) 제조･가공기준

(1) 고춧가루 제조에는 원료 고추에 포함된 고추씨 이외의 다른 물질(식염, 당류, 겨, 탄산염, 전분 등)을 가하여서는 아니 된다.

(2) 고춧가루에 포함되는 고추씨는 원료 고추에서 생성된 것에 한하여 사용이 가능하고 별도로 고추씨를 첨가하여 고춧가루 제조에 사용할 수 없다.

(3) 고춧가루의 포장은 알루미늄 증착 포장지나 PE재질 병, 유리 등 기구 및 용기･포장의 기준･규격에 적합한 포장 또는 용기에 넣어 가능한 신속하게 포장하고 미생물의 오염방지와 품질변화를 방지하기 위하여 습기와 햇빛으로부터 보호되어야 한다.

(4) 고춧가루 제조공정에는 금속성 이물제거장치를 설치하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 고춧가루

가짓과에 속하는 고추 또는 그 변종의 성숙한 열매를 건조한 후 가루로 한 것을 말한다.

(2) 실고추

가짓과에 속하는 고추 또는 그 변종의 성숙한 열매를 건조한 후 실모양으로 절단한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 수분(%)∶15.0 이하

(2) 회분(%)∶7.0 이하

(3) 산불용성 회분(%)∶0.5 이하

(4) 위화물∶불검출(전분, 겨, 탄산염, 식염 등)

(5) 곰팡이수(%)：20 이하(실고추는 제외한다)

(6) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(7) 대장균∶n=5, c=2, m=0, M=10

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 회분
검체 2∼4 g을 정확히 달아 제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.2 회분에 따라 시험한다.

(3) 산불용성 회분
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.6.2.1 산불용성 회분에 따라 시험한다.

(4) 위화물
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.6.2.2 위화물에 따라 시험한다.

(5) 곰팡이수
제8. 일반시험법 1.7 곰팡이수에 따라 시험한다

(6) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(7) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

12-5 향신료가공품

1) 정의

향신료가공품이라 함은 향신식물(고추, 마늘, 생강 포함)의 잎, 줄기, 열매, 뿌리 등을 단순가공한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 혼합하여 가공한 것으로 다른 식품의 풍미를 높이기 위하여 사용하는 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 천연향신료는 향신식물 이외의 다른 식품이나 식품첨가물 등을 일체 혼합하여서는 아니 된다.

(2) 고추 또는 고춧가루 함유한 향신료조제품 제조시 홍국색소를 사용할 수 없으며 또한 시트리닌이 검출되어서는 아니 된다.

4) 식품유형

(1) 천연향신료

향신식물을 분말 등으로 가공한 것을 말한다.

(2) 향신료조제품

천연향신료에 식품 또는 식품첨가물을 혼합하여 가공한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 위화물∶검출되어서는 아니 된다(천연향신료에 한한다).

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다(다만, 고추냉이가공품 또는 겨자가공품은 제외한다).

(3) 대장균군∶n=5, c=2, m=0, M=10(살균제품에 한한다)

(4) 대장균∶n=5, c=2, m=0, M=10(다만, 살균제품 또는 건조제품은 제외한다)

(5) 곰팡이수(%)：10 이하(고추 또는 고춧가루 함유제품에 한한다)

6) 시험방법

(1) 위화물
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.6.3.1 위화물에 따라 시험한다.

(2) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(3) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(4) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

(5) 곰팡이수
제8. 일반시험법 1.7 곰팡이수에 따라 시험한다.

12-6 식염

1) 정의

식염이란 해수(해양심층수 포함)나 암염, 호수염 등으로부터 얻은 염화나트륨이 주성분인 결정체를 재처리하거나 가공한 것 또는 해수를 결정화하거나 정제･결정화한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 식용으로 수입하는 천일염과 기타소금은 생산국가에서 식염으로 분류･인증된 것으로서 각 식염 유형의 정의에 적합하게 위생적으로 생산된 것이어야 한다.

(2) 천일염은 식품첨가물 등 다른 물질을 사용하지 않은 것이어야 한다.

(3)  식염은 공업용소금 등 식용 이외의 소금이 혼입되지 않은 것이어야 한다.

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 천일염

염전에서 해수를 자연 증발시켜 얻은 염화나트륨이 주성분인 결정체와 이를 분쇄, 세척, 탈수 또는 건조한 염을 말한다.

(2) 재제소금(재제조소금)

원료 소금(100%)을 정제수, 해수 또는 해수농축액 등으로 용해, 여과, 침전, 재결정, 탈수의 과정을 거쳐 제조한 소금을 말한다.

(3) 태움･용융소금

원료 소금(100%)을 태움･용융 등의 방법으로 그 원형을 변형한 소금을 말한다. 다만, 원료 소금을 세척, 분쇄, 압축의 방법으로 가공한 것은 제외한다.

(4) 정제소금

해수(해양심층수 포함)를 농축･정제한 농축함수 또는 원료소금(100%)을 용해한 물을 증발설비 등에 넣어 제조한 소금을 말한다.

(5) 기타소금

식염 중 위 식품유형 (1)부터 (4) 이외의 소금으로 암염이나 호수염 등을 식용에 적합하도록 가공하여 분말, 결정형 등으로 제조한 소금을 말한다.

(6) 가공소금

유형이 상이한 식염을 서로 혼합하거나 천일염, 재제소금, 태움･용융소금, 정제소금, 기타소금을 50% 이상 사용하여 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 소금을 말한다.

5) 규격

유형 항목	천일염	재제소금	태움･용융소금	정제소금	기타소금	가공소금
(1) 염화나트륨(%)	70.0 이상	88.0 이상	88.0 이상	95.0 이상 (해양심층수염은 70.0 이상)	88.0 이상	35.0 이상
(2) 수분(%)	15.0 이하	9.0 이하	4.0 이하	4.0 이하 (해양심층수염은 10.0 이하)	9.0 이하	5.5 이하
(3) 불용분(%)	0.15 이하 (토판염은 0.3이하)	0.02 이하	3.0 이하	0.02 이하	0.15 이하	-
(4) 황산이온(%)	5.0이하	5.0이하	5.0이하	0.4 이하 (해양심층수염은 5.0 이하)	5.0 이하	5.0이하
(5) 비소(mg/kg)	0.5 이하
(6) 납(mg/kg)	2.0 이하
(7) 카드뮴(mg/kg)	0.5 이하
(8) 수은(mg/kg)	0.1 이하
(9) 페로시안화이온 (g/kg)	불검출	0.010 이하

6) 시험방법

(1) 시료조제

시료입자의 크기가 0.84 mm의 체눈은 통과하고 0.177 mm의 체눈을 통과하지 않을 정도로 분쇄하여 잘 혼합한다.

(2) 염화나트륨

제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1.5 식염에 따라 시험한다.

(3) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(4) 불용분
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.6.4.2 불용분에 따라 시험한다.

(5) 황산이온
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.6.4.3 황산이온에 따라 시험한다.

(6) 비소
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(7) 납
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(8) 카드뮴
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(9) 수은
제8. 일반시험법 9.1 중금속 9.1.6 수은(Hg)에 따라 시험한다.

(10) 페로시안화이온
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.6.4.5 페로시안화이온에 따라 시험한다.

13. 절임류 또는 조림류

절임류 또는 조림류라 함은 동･식물성 원료에 식염, 식초, 당류 또는 장류를 가하여 절이거나 가열한 것으로 김치류, 절임류, 조림류를 말한다.

13-1 김치류

1) 정의

김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 김치와 김치를 제조하기 위해 사용하는 김칫속을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 원료로 사용되는 채소류는 이물이 제거될 수 있도록 충분히 세척하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 김칫속

식물성 원료에 고춧가루, 당류, 식염 등을 가하여 혼합한 것으로 채소류 등에 첨가, 혼합하여 김치를 만드는데 사용하는 것을 말한다.

(2) 김치

배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합과정 등을 거쳐 그대로 또는 발효시킨 것이거나 이를 가공한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 납(mg/kg)∶0.3 이하

(2) 카드뮴(mg/kg)∶0.2 이하

(3) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(4) 보존료∶검출되어서는 아니 된다.

(5) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다).

6) 시험방법

(1) 납 및 카드뮴
제8. 일반시험법 9.1 중금속에 따라 시험한다.

(2) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(3) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

(4) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

13-2 절임류

1) 정의

절임류라 함은 채소류, 과일류, 향신료, 야생식물류, 수산물 등을 주원료로 하여 식염, 식초, 당류 또는 장류 등에 절인 후 그대로 또는 이에 다른 식품을 가하여 가공한 절임식품 및 당절임을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 절임식품

주원료를 식염, 장류, 식초 등에 절이거나 이를 혼합하여 조미･가공한 것을 말한다.

(2) 당절임

주원료를 꿀, 설탕 등 당류에 절이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다. 수분함량이 10% 이하인 것은 건조당절임이라고 말한다.

5) 규격

(1) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(2) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

(3) 대장균 ∶ n=5, c=1, m=0, M=10(비살균제품에 한한다.)

(4) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다(다만, 밀봉 및 가열 살균 또는 멸균 처리한 제품은 제외한다).

(5) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	1.0 이하(소브산으로서, 절임식품에 한함)
	0.5 이하[소브산으로서, 당절임(건조당절임 제외)에 한함]
안식향산 안식향산나트륨 안식향산칼륨 안식향산칼슘	1.0 이하(안식향산으로서, 절임식품에 한함. 소브산, 소브산칼륨 또는 소브산칼슘과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 소브산으로서 사용량의 합계가 1.5 이하이어야 하며, 그 중 소브산으로서의 사용량은 1.0 이하)

6) 시험방법

(1) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(2) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(3) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

(4) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(5) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

13-3 조림류

1) 정의

조림류라 함은 동･식물성원료를 주원료로 하여 식염, 장류, 당류 등을 첨가하고 가열하여 조리거나 볶은 것 또는 이를 조미 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(2) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

(3) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(4) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	1.0 이하(소브산으로서 다만, 농산물을 주원료로 한 것에 한한다)

6) 시험방법

(1) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(2) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(3) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(4) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

14. 주 류

주류라 함은 곡류 등의 전분질원료나 과실 등의 당질원료를 주된 원료로 하여 발효, 증류 등의 방법으로 제조‧가공한 발효주류, 증류주류, 기타주류, 주정 등 주세법에서 규정한 주류를 말한다.

14-1 발효주류

1) 정의

발효주류란 곡류 등의 전분질원료나 과실 등의 당질원료를 주된 원료로 하여 발효시켜 제조한 탁주, 약주, 청주, 맥주, 과실주를 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조‧가공기준

발효주류의 발효‧제조과정에 첨가할 수 있는 첨가재료의 종류와 사용량 및 제조방법은 「주세법」에서 정하는 바에 따른다.

4) 식품유형

(1) 탁주

탁주라 함은 전분질 원료(발아 곡류 제외)와 국(麴), 물을 주된 원료로 하여 발효시킨 술덧을 혼탁하게 제성한 것 또는 그 발효‧제성 과정에 탄산가스 등을 첨가한 것을 말한다.

(2) 약주

약주라 함은 전분질 원료(발아 곡류 제외)와 국(麴), 식물성 원료, 물 등을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것 또는 발효･제성 과정에 당분, 과실‧채소류, 주정 등을 첨가한 것을 말한다.

(3) 청주

청주라 함은 곡류 중 쌀(찹쌀 포함), 국(麴), 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것 또는 발효･제성 과정에 주정 등을 첨가한 것을 말한다.

(4) 맥주

맥주라 함은 발아한 맥류, 홉, 전분질 원료, 물 등을 원료로 하여 발효시켜 제성하거나 여과하여 제성한 것 또는 발효･제성 과정에 녹말이 포함된 재료, 당분, 캐러멜, 탄산가스, 주정 등을 혼합한 것을 말한다.

(5) 과실주

과실주라 함은 과실 또는 과실에 당분을 첨가하여 발효하거나 술덧에 과실즙, 탄산가스, 주류 등을 혼합하고 여과･제성한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 에탄올(v/v%)∶주세법의 규정에 따른다.

(2) 메탄올(mg/mL)∶0.5 이하(다만, 과실주는 1.0 이하)

(3) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	0.2 이하(소브산으로서, 탁주, 약주, 과실주에 한한다)

(4) 납(mg/kg)∶0.2 이하(과실주 중 포도주에 한한다)

(5) 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10(탁주, 약주 중 살균제품에 한한다)

(6) 대장균 : n=5, c=2, m=0, M=10(탁주, 약주에 한하며 살균제품은 제외한다)

6) 시험방법

(1) 에탄올

주세법의 규정에 따른다.

(2) 메탄올

제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.7.1.1 메탄올에 따라 시험한다.

(3) 보존료

제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

(4) 납

제8. 일반시험법 9.1.2 납(Pb)에 따라 시험한다.

(5) 대장균군

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(6) 대장균

제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

14-2 증류주류

1) 정의

증류주류란 곡류 등의 전분질원료나 과실 등의 당질원료를 주된 원료로 하여 발효시킨 후 증류하여 그대로 또는 나무통에 저장하여 제조한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

증류주류의 발효‧제조과정에 첨가할 수 있는 첨가재료의 종류와 사용량 및 제조방법은 「주세법」에서 정하는 바에 따른다.

4) 식품유형

(1) 소주

소주라 함은 전분질 원료, 국(麴), 물 등을 원료로 발효시켜 연속식증류 이외의 방법으로 증류한 것 또는 주정을 물로 희석하거나 이에 첨가물 등을 혼합하여 희석한 것을 말한다. 다만, 발아시킨 곡류를 원료의 전부 또는 일부로 한 것, 곡류에 물을 뿌려 섞어 밀봉‧발효시켜 증류한 것 또는 자작나무 숯으로 여과한 것은 제외한다.

(2) 위스키

위스키라 함은 발아된 곡류와 물을 원료로 하거나 발아된 곡류와 물, 곡류를 원료로 하여 발효시킨 술덧을 증류하여 나무통에 1년 이상 저장한 것 또는 이에 주정, 첨가재료를 혼합한 것을 말한다.

(3) 브랜디

브랜디라 함은 과실주(과실주 지게미 포함)를 증류하여 나무통에 1년 이상 저장한 것 또는 이에 주정, 첨가재료를 혼합한 것을 말한다.

(4) 일반증류주

일반증류주라 함은 고량주, 럼, 진, 보드카, 데킬라 등과 같이 전분, 당분이 포함된 원료를 발효시켜 증류하거나 증류주를 서로 혼합하여 제조한 것으로서 소주, 위스키 또는 브랜디에 해당하지 않는 것을 말한다.

(5) 리큐르

리큐르라 함은 증류주류에 속하는 주류 중 불휘발분이 2도 이상의 것을 말한다.

5) 규격

(1) 에탄올(v/v%)∶주세법의 규정에 따른다.

(2) 메탄올(mg/mL)∶1.0 이하(다만, 일반증류주 중 곡류를 주원료로 한 제품 및 소주, 위스키는 0.5 이하)

(3) 알데히드(mg/100mL)∶70.0 이하(다만, 리큐르 제외)

6) 시험방법

(1) 에탄올

주세법의 규정에 따른다.

(2) 메탄올

제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.7.1.1 메탄올에 따라 시험한다.

(3) 알데히드

제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.7.2.1 알데히드에 따라 시험한다.

14-3 기타 주류

1) 정의

기타주류라 함은 14-1 발효주류, 14-2 증류주류 또는 14-4 주정에 속하지 않는 주류를 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

기타주류의 발효·제조과정에 첨가할 수 있는 첨가재료의 종류와 사용량 및 제조방법은 「주세법」에서 정하는 바에 따른다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 에탄올(v/v%)∶주세법의 규정에 따른다.

(2) 메탄올(mg/mL)∶1.0 이하

6) 시험방법

(1) 에탄올

주세법의 규정에 따른다.

(2) 메탄올

제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.7.1.1 메탄올에 따라 시험한다.

14-4 주정

1) 정의

주정이라 함은 전분질 원료 또는 당질 원료를 발효시켜 증류한 것이나 조주정을 증류한 것으로 희석하여 음용 할 수 있는 에탄올을 말한다. 단, 불순물이 포함되어 있어서 직접 음용 할 수는 없으나 정제하면 음용 할 수 있는 조주정(粗酒精)은 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

	주정	곡물주정
(1) 성상	무색투명하고 부유물 및 이미, 이취가 없을 것	무색투명하고 고유향미가 있을 것
(2) 에탄올(v/v%)	95 이상	85∼90
(3) 증발잔류물 (mg/100 g)	2.5 이하	2.5 이하
(4) 총산 (초산 w/v%)	0.002 이하	0.05 이하
(5) 알데히드 (아세트알데히드 mg/100 mL)	1 이하	10 이하
(6) 메탄올 (mg/mL)	0.15 이하	0.5 이하
(7) 퓨젤유(v/v%)	0.01 이하	0.5 이하
(8) 구리(mg/kg)	-	3 이하
(9) 과망간산 환원성 물질	5분이내에 표준액보다 퇴색되지 않을 것	-
(10) 황산정색물	불검출	-
(11) 염화물	불검출	-

6) 시험방법

(1) 성상
시험관(안지름 약 23 mm)에 검액과 물을 각각 30 mL씩 넣어 물과 비교하여 무색･투명하여야 한다. 또한, 약 25%의 농도로 묽게 하였을 때, 고유의 향미를 가지고 이미･이취가 없어야 한다.

(2) 에탄올
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.7.3.1 에탄올에 따라 시험한다.

(3) 증발잔류물
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.7.3.2 증발잔류물에 따라 시험한다.

(4) 총산
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.7.3.3 총산에 따라 시험한다.

(5) 알데히드, 메탄올, 퓨젤유
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.7.3.4 알데히드, 메탄올, 퓨젤유에 따라 시험한다.

(6) 구리
제8. 일반시험법 9.1.7 구리(Cu)에 따라 시험한다.

(7) 과망간산 환원성 물질
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.7.3.5 과망간산 환원성 물질에 따라 시험한다.

(8) 황산정색물
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.7.3.6 황산정색물에 따라 시험한다.

(9) 염화물
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.7.3.7 염화물에 따라 시험한다.

15. 농산가공식품류

농산가공식품류라 함은 농산물을 주원료로 하여 가공한 전분류, 밀가루류, 땅콩 또는 견과류가공품류, 시리얼류, 찐쌀, 효소식품 등을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여진 것은 제외한다.

15-1 전분류

1) 정의

전분류라 함은 전분질 원료를 사용하여 마쇄, 사별, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 전분 제조시 원료의 종류가 다른 전분은 일절 혼합할 수 없다.

4) 식품유형

(1) 전분

감자, 고구마 등의 전분질원료를 사용하여 마쇄, 사별, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말을 말한다.

(2) 전분가공품

전분을 가공한 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 성상∶적합하여야 한다.(전분가공품에 한한다.)

(2) 이물∶적합하여야 한다.(전분가공품에 한한다.)

(3) 수분(%)

① 감자전분∶20.0 이하

② 고구마전분∶18.0 이하

③ 기타전분∶15.0 이하

(4) 회분(%)∶0.4 이하(전분가공품은 제외한다)

(5) 산도(0.02 N 수산화나트륨액의 소비량)∶3 mL 이하(전분가공품은 제외한다)

(6) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(전분가공품 중 살균제품에 한한다.)

(7) 세균수∶n=5, c=0, m=0(전분가공품 중 멸균제품에 한한다.)

(8) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(비살균 전분가공품 중 더 이상 가공, 가열 조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 제품에 한한다.)

6) 시험방법

(1) 성상
제8. 일반시험법 1.1 성상에 따라 시험한다.

(2) 이물
제8. 일반시험법 1.2 이물에 따라 시험한다.

(3) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(4) 회분
검체 3∼5 g을 정밀히 달아 제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.2 회분에 따라 시험한다.

(5) 산도
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.8.1.1 산도에 따라 시험한다.

(6) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(7) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(8) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

15-2 밀가루류

1) 정의

밀가루류라 함은 밀을 선별, 가수, 분쇄, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말 또는 이에 영양강화의 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 밀가루

밀을 선별, 가수, 분쇄, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말로 전립밀가루, 혼합밀가루, 세몰리나 등의 밀가루를 포함한다.

(2) 영양강화 밀가루
밀가루에 영양강화의 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 가한 밀가루를 말한다.

5) 규격

유형 항목	밀가루				영양강화 밀가루
	1등급	2등급	3등급	기타
(1) 수분(%)	15.5 이하
(2) 회분(%)	0.6 이하	0.9 이하	1.6 이하	2.0 이하	2.0 이하
(3) 사분(%)	0.03 이하
(4) 납(mg/kg)	0.2 이하
(5) 카드뮴(mg/kg)	0.2 이하

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 회분
검체 3∼5 g을 정밀히 달아 제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.2 회분에 따라 시험한다(Moisture 14% 기준).

(3) 사분
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.8.2.1 사분에 따라 시험한다.

(4) 납
제8. 일반시험법 9.1.2 납(Pb)에 따라 시험한다.

(5) 카드뮴
제8. 일반시험법 9.1.3 카드뮴(Cd)에 따라 시험한다.

15-3 땅콩 또는 견과류가공품류

1) 정의

땅콩 또는 견과류가공품류라 함은 땅콩 또는 견과류를 단순가공하거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 땅콩버터, 땅콩 또는 견과류가공품을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 땅콩버터
땅콩을 볶아 분쇄하여 식품, 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

(2) 땅콩 또는 견과류가공품
땅콩 또는 견과류를 단순가공하거나 이를 주원료로 하여 설탕, 식용유지 등의 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 총 아플라톡신(μg/kg)∶15.0 이하(B1, B2, G1 및 G2의 합으로서, 단 B1은 10.0 μg/kg 이하이어야 한다)

(2) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25 g

6) 시험방법

(1) 아플라톡신
제8. 일반시험법 9.2 곰팡이독소에 따라 시험한다.

(2) 살모넬라
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.11 살모넬라에 따라 시험한다.

15-4 시리얼류

1) 정의

시리얼류라 함은 옥수수, 밀, 쌀 등의 곡류를 주원료로 하여 비타민류 및 무기질류 등 영양성분을 강화, 가공한 것으로 필요에 따라 채소, 과일, 견과류 등을 넣어 제조･가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 1회 섭취할 때에 비타민 A, B1, B2, B6, C, 나이아신, 엽산, 비타민 E를 영양성분 기준치의 25% 이상, 철, 및 아연을 영양성분 기준치의 10% 이상이 되도록 원료식품을 조합하고 영양성분을 첨가하여야 한다. 다만, 특정 연령층을 대상으로 하는 제품의 경우 해당 연령층의 한국인 1일 영양권장량을 기준으로 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 비타민류∶표시량 이상이어야 한다.

(2) 무기질류∶표시량 이상이어야 한다.

(3) 대장균군∶n=5, c=2, m=0, M=10

6) 시험방법

(1) 비타민류
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.2 비타민류에 따라 시험한다.

(2) 무기질류
제8. 일반시험법 2.2 미량영양성분시험법 2.2.1 무기질에 따라 시험한다.

(3) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

15-5 찐쌀

1) 정의

찐쌀이라 함은 벼를 익힌 후 건조하여 도정한 것이거나, 쌀을 익혀서 건조한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 총 아플라톡신(μg/kg)∶15.0 이하(B1, B2, G1 및 G2의 합으로서, 단 B1은 10.0 μg/kg 이하이어야 한다)

(2) 이산화황(g/kg)∶0.030 미만

(3) 납(mg/kg)∶0.2 이하

(4) 카드뮴(mg/kg)∶0.2 이하

6) 시험방법

(1) 아플라톡신
제8. 일반시험법  9.2 곰팡이독소에 따라 시험한다.

(2) 이산화황
제8. 일반시험법 3.5 아황산, 차아황산 및 그 염류에 따라 시험한다.

(3) 납 및 카드뮴
제8. 일반시험법 9.1 중금속 9.1.2 납(Pb) 및 9.1.3 카드뮴(Cd)에 따라 시험한다.

15-6 효소식품

1) 정의

효소식품이라 함은 식물성 원료에 식용미생물을 배양시켜 효소를 다량 함유하게 하거나 식품에서 효소함유부분을 추출한 것 또는 이를 주원료로 하여 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 배양에 사용되는 미생물은 안전한 것이어야 한다.

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 수분(%)∶10.0 이하(단, 액상제품은 제외한다.)

(2) 조단백질(%)∶10.0 이상

(3) α-아밀라아제∶표시량 이상이어야 한다.

(4) 프로테아제∶표시량 이상이어야 한다.

(5) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 조단백질
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.3 질소화합물 2.1.3.1 총질소 및 조단백질에 따라 시험한다.

(3) α-아밀라아제
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.8.3.1 α-아밀라아제에 따라 시험한다.

(4) 프로테아제
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.8.3.2 프로테아제에 따라 시험한다.

(5) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

15-7 기타 농산가공품류

1) 정의

기타 농산가공품이라 함은 과일, 채소, 곡류, 두류, 서류, 버섯 등 농산물을 가공한 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여진 것은 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 과･채가공품

과일류, 채소류 또는 버섯류를 주원료로 하여 제조･가공하거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

(2) 곡류가공품

쌀, 밀, 옥수수 등 곡류를 주원료로 하여 제조･가공하거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

(3) 두류가공품

콩, 녹두, 팥 등 두류를 주원료로 하여 제조･가공하거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

(4) 서류가공품

감자, 고구마, 토란 등 서류를 주원료로 하여 제조･가공하거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

(5) 기타 농산가공품

농산물을 주원료로 하여 제조･가공하거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로서 다른 유형에 속하지 않는 것을 말한다.

5) 규격

(1) 성상∶적합하여야 한다.

(2) 이물∶적합하여야 한다.

(3) 산가∶4.0 이하(참깨분, 대두분에 한한다.)
5.0 이하(유탕･유처리식품에 한한다.)

(4) 과산화물가∶60 이하(유탕･유처리식품에 한한다.)

(5) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.(과･채가공품에 한한다)

(6) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

(7) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(8) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(비살균 과･채가공품과 더 이상 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 비살균제품에 한한다.)

(9) 총 아플라톡신(μg/kg)∶15.0 이하(B1, B2, G1 및 G2의 합으로서, 단 B1은 10.0 μg/kg 이하이어야 하며 곡류가공품 중 팝콘용옥수수가공품에 한한다.)

6) 시험방법

(1) 성상
제8. 일반시험법 1.1 성상에 따라 시험한다.

(2) 이물
제8. 일반시험법 1.2 이물에 따라 시험한다.

(3) 산가
제8. 일반시험법 2.1.5.3.1 산가에 따라 시험한다.

(4) 과산화물가
제8. 일반시험법 2.1.5.3.5 과산화물가에 따라 시험한다.

(5) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(6) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(7) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(8) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

(9) 아플라톡신
제8. 일반시험법 9.2 곰팡이독소에 따라 시험한다.

16. 식육가공품 및 포장육

식육가공품 및 포장육이라 함은 식육 또는 식육가공품을 주원료로 하여 가공한 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 식육추출가공품, 식육함유가공품, 포장육을 말한다.

16-1 햄류(*축산물)

1) 정의

햄류라 함은 식육 또는 식육가공품을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성, 건조한 것, 훈연, 가열처리한 것이거나 식육의 고깃덩어리에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성, 건조한 것이거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 어육을 혼합하여 프레스햄을 제조하는 경우 어육은 전체 육함량의 10% 미만이어야 한다.

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 햄∶식육을 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 숙성･건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다).

(2) 생햄∶식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물을 가하여 저온에서 훈연 또는 숙성･건조한 것을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다).

(3) 프레스햄∶식육의 고깃덩어리를 염지한 것이나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성･건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것으로 육함량 75% 이상, 전분 8% 이하의 것을 말한다.

5) 규격

(1) 아질산 이온(g/kg)∶0.07 미만

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(3) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	2.0 이하(소브산으로서)

(4) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다).

(5) 대장균∶n=5, c=2, m=10, M=100(생햄에 한한다)

(6) 대장균군∶n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다)

(7) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

(8) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

(9) 황색포도상구균∶n=5, c=1, m=10, M=100(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다. 다만, 생햄의 경우 n=5, c=2, m=10, M=100 이어야 한다)

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

16-2 소시지류(*축산물)

1) 정의

소시지류라 함은 식육이나 식육가공품을 그대로 또는 염지하여 분쇄 세절한 것에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 훈연 또는 가열처리한 것이거나, 저온에서 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것이거나, 또는 케이싱에 충전하여 냉장･냉동한 것을 말한다.(육함량 70% 이상, 전분 10% 이하의 것).

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 건조 소시지류는 수분을 35%이하로, 반건조 소시지류는 수분을 55%이하로 가공하여야 한다.

(2) 식육을 분쇄하여 케이싱에 충전 후 냉장 또는 냉동한 제품에는 충전용 내용물에 내장을 사용하여서는 아니 된다.

4) 식품유형

(1) 소시지∶식육(육함량 중 10% 미만의 알류를 혼합한 것도 포함)에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성･건조시킨 것, 훈연 또는 가열처리한 것 또는 케이싱에 충전 후 냉장･냉동한 것을 말한다.

(2) 발효소시지∶식육에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 저온에서 훈연 또는 훈연하지 않고 발효시켜 숙성 또는 건조처리한 것을 말한다.

(3) 혼합소시지∶식육(전체 육함량 중 20% 미만의 어육 또는 알류를 혼합한 것도 포함)에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 숙성･건조시킨 것, 훈연 또는 가열처리한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 아질산 이온(g/kg)∶0.07 미만

(2) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	2.0 이하(소브산으로서)

(3) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다).

(4) 대장균∶n=5, c=2, m=10, M=100(발효소시지에 한한다)

(5) 대장균군∶n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다)

(6) 장출혈성 대장균∶ n=5, c=0, m=0/25 g(식육을 분쇄하여 케이싱에 충전 후 냉장･냉동한 제품에 한한다).

(7) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

(8) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

(9) 황색포도상구균∶n=5, c=1, m=10, M=100(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다. 다만, 발효소시지의 경우 n=5, c=2, m=10, M=100 이어야 한다)

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

16-3 베이컨류(*축산물)

1) 정의

베이컨류라 함은 돼지의 복부육(삼겹살) 또는 특정부위육(등심육, 어깨부위육)을 정형한 것을 염지한 후 그대로 또는 식품 또는 식품첨가물을 가하여 훈연하거나 가열처리한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 아질산 이온(g/kg)∶0.07 미만

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니된다.

(3) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	2.0 이하(소브산으로서)

(4) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다).

(5) 대장균군∶n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다)

(6) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

(7) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

16-4 건조저장육류(*축산물)

1) 정의

건조저장육류라 함은 식육을 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 건조하거나 열처리하여 건조한 것을 말한다(육함량 85% 이상의 것).

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 건조저장육류는 수분을 55% 이하로 건조하여야 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 아질산 이온(g/kg)∶0.07 미만

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니된다.

(3) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	2.0 이하(소브산으로서)

(4) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다).

(5) 대장균군∶n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다)

(6) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

(7) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

16-5 양념육류(*축산물)

1) 정의

양념육류라 함은 식육 또는 식육가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 양념하거나 이를 가열 등 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 양념육∶식육이나 식육가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 양념한 것이거나 식육을 그대로 또는 양념하여 가열처리한 것으로 편육, 수육 등을 포함한다(육함량  60% 이상).

(2) 분쇄가공육제품∶식육(내장은 제외한다)을 세절 또는 분쇄하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 냉장, 냉동한 것이거나 이를 훈연 또는 열처리한 것으로서 햄버거패티･미트볼･돈가스 등을 말한다(육함량 50% 이상의 것).

(3) 갈비가공품 : 식육의 갈비부위(뼈가 붙어 있는 것에 한한다)를 정형하여 식품 또는 식품첨가물을 가하거나 가열 등의 가공처리를 한 것을 말한다.

(4) 천연케이싱∶돈장, 양장 등 가축의 내장을 소금 또는 소금용액으로 염(수)장 하여 식육이나 식육가공품을 담을 수 있도록 가공 처리한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 아질산 이온(g/kg)∶0.07 미만(다만, 천연케이싱은 제외한다)

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(3) 보존료(g/kg)∶검출되어서는 아니 된다.

(4) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다).

(5) 대장균군∶n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다)

(6) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

(7) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

(8) 장출혈성 대장균∶n=5, c=0, m=0/25 g(분쇄가공육제품에 한한다)

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

16-6 식육추출가공품(*축산물)

1) 정의

식육추출가공품이라 함은 식육을 주원료로 하여 물로 추출한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 수분(%)∶10.0 이하(건조제품에 한한다)

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니된다.

(3) 세균수∶n=5, c=1, m=100, M=1,000(그대로 섭취하는 액상제품에 한한다).

(4) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품 또는 그대로 섭취하는 액상제품에 한한다).

(5) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품 또는 그대로 섭취하는 액상제품은 제외한다)

(6) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

(7) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

16-7 식육함유가공품

1) 정의

식육함유가공품이라 함은 식육을 주원료로 하여 제조･가공한 것으로 식품유형 16-1∼16-6에 해당되지 않는 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 아질산이온(g/kg)∶0.07 미만

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다

(3) 대장균군∶n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다.)

(4) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(5) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25 g(살균제품에 해당된다)

(6) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	2.0 이하(소브산으로서)

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

16-8 포장육(*축산물)

1) 정의

판매를 목적으로 식육을 절단(세절 또는 분쇄를 포함한다)하여 포장한 상태로 냉장 또는 냉동한 것으로서 화학적 합성품 등 첨가물 또는 다른 식품을 첨가하지 아니한 것을 말한다(육함량 100%).

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 성상∶고유의 색택을 가지고 이미･이취가 없어야 한다.

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니된다.

(3) 휘발성염기질소(mg%)∶20 이하

(4) 보존료(g/kg)∶검출되어서는 아니된다.

(5) 장출혈성 대장균∶n=5, c=0, m=0/25 g(다만, 분쇄에 한한다)

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

17. 알가공품류

17-1 알가공품(*축산물)

1) 정의

알가공품이라 함은 알 또는 알가공품을 원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가한 것이거나 이를 가공한 전란액, 난황액, 난백액, 전란분, 난황분, 난백분, 알가열제품, 피단을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 비살균 액란제품은 실금란･오염란･연각란을 원료로 사용하여서는 아니 된다.

3) 제조･가공기준

(1) 실금란, 오염란, 연각란은 입고 후 24시간 이내에 가공처리(단, 즉시 10℃이하에서 보관하는 경우 72시간 이내에 가공)하여야 하고, 정상란을 3일이상 보관할 경우 10℃ 이하에서 보관하여야 한다.

(2) 가공공정에 사용할 원료알은 선별을 실시하여 식용부적합 알을 제거하여야 하며, 알의 껍질을 제거하는 과정은 오염이 되지 않도록 구획된 작업장에서 위생적으로 실시하여야 한다.

(3)  물로 세척하지 않은 식용란을 사용하는 경우에는 30℃이상이면서 품온보다 5℃이상의 깨끗한 물(100∼200 ppm 차아염소산나트륨 함유 또는 이와 동등 이상의 살균 효력이 있는 방법)로 세척하여야 한다.

(4) 할란 후 비살균상태의 알내용물은 5℃이하로 냉각하여야 하며, 72시간을 초과하여 보관하여서는 아니 된다.

(5) 살균란은 여과, 균질 및 살균공정을 거쳐야 한다.

(6) 가열살균하는 경우 알가열제품은 90℃에서 20분간, 전란액은 64℃에서 2분 30초간, 난황액은 60℃에서 3분 30초간, 난백액은 55℃에서 9분 30초간 가열살균하거나 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 가열살균 하여야 한다.

(7) 난백분은 제품이 변색･변성되지 않도록 당 성분을 제거한 후 건조하여야 한다.

(8) 비살균 액란제품은 알의 껍질을 제거한 후 속히 5℃ 이하로 냉각하여야 하며, 72시간을 초과하여 보관하여서는 아니 된다.

(9) 살균제품은 미생물의 증식을 최소화시킬 수 있도록 살균공정 후 5℃ 이하로 신속히 냉각시켜야 한다.

(10) 알가공품의 제조･가공에 사용하는 식용란은 직사광선을 피하여 냉소(0∼15℃)에서 보관하여야 하고, 냉장보관 할 때에는 알가공품과 구획하여 보관하여야 한다.

(11) 혈반, 육반이 함유된 알은 이를 적절한 방법으로 제거하고 사용하여야 한다.

(12) 알가공품의 제조･가공에 사용하는 식용란은 압착이나 원심분리 등의 비위생적인 방법으로 알내용물을 채취하여서는 아니 된다.

4) 식품유형

(1) 전란액∶알의 전 내용물이거나 이에 식염, 당류 등을 가한 것 또는 이를 냉동한 것을 말한다(알내용물 80% 이상).

(2) 난황액∶알의 노른자이거나 이에 식염 및 당류 등을 가한 것 또는 이를 냉동한 것을 말한다(알내용물 80% 이상).

(3) 난백액∶알의 흰자이거나 이에 식염 및 당류 등을 가한 것 또는 이를 냉동한 것을 말한다(알내용물 80% 이상).

(4) 전란분∶알의 전 내용물을 분말로 한 것을 말한다(알 내용물 90% 이상).

(5) 난황분∶알의 노른자를 분말로 한 것을 말한다(알 내용물 90% 이상).

(6) 난백분∶알의 흰자를 분말로 한 것을 말한다(알 내용물 90% 이상).

(7) 알가열제품∶알을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 가열처리공정을 거친 것과 알을 삶은 후 그대로 또는 껍질을 제거하여 식품 또는 식품첨가물을 가하여 조리거나 가공한 것을 말한다(알 내용물 30% 이상).

(8) 피단∶알껍질 외부로부터 조미･향신료 등을 알 내용물에 침투시켜 특유의 맛과 단단한 조직을 갖도록 숙성한 것을 말한다(알 내용물 90% 이상).

5) 규격

(1) 수분(%)∶10.0 이하(분말제품에 한한다)

(2) 세균수

① 살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품∶n=5, c=1, m=10,000, M=50,000

② 비살균제품∶n=5, c=1, m=500,000, M=1,000,000

(3) 대장균군

① 살균제품∶n=5, c=1, m=10, M=100

② 비살균제품∶n=5, c=1, m=100, M=1,000(다만, 피단은 n=5, c=0, m=0)

(4) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25 g

(5) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g(살균제품 또는 그대로 섭취하는 제품에 한한다)

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

17-2 알함유가공품

1) 정의

알함유가공품이라 함은 알을 주원료로 하여 제조･가공한 것으로 식품유형 17-1에 해당되지 않는 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 대장균군∶n=5, c=1, m=10, M=100(살균제품에 한한다.)

(2) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)
n=5, c=1, m=10,000, M=50,000(살균제품에 한한다.)

(3) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25 g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18. 유가공품

유가공품이라 함은 원유를 주원료로 하여 가공한 우유류, 가공유류, 산양유, 발효유류, 버터유, 농축유류, 유크림류, 버터류, 치즈류, 분유류, 유청류, 유당, 유단백가수분해식품을 말한다. 다만, 커피고형분이 0.5% 이상 함유된 음용을 목적으로 하는 제품은 제외한다.

<고시 제2020-3호, 2020.1.14.> [시행일 2022.1.1.]

18. 유가공품류

유가공품류라 함은 원유를 주원료로 하여 가공한 우유류, 가공유류, 산양유, 발효유류, 버터유, 농축유류, 유크림류, 버터류, 치즈류, 분유류, 유청류, 유당, 유단백가수분해식품, 유함유가공품을 말한다. 다만, 커피고형분이 0.5% 이상 함유된 음용을 목적으로 하는 제품은 제외한다.

18-1 우유류(*축산물)

1) 정의

우유류라 함은 원유를 살균 또는 멸균처리한 것(원유의 유지방분을 부분 제거한 것 포함)이거나 유지방 성분을 조정한 것 또는 유가공품으로 원유성분과 유사하게 환원한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 우유류는 살균 또는 멸균처리를 하여야 한다.

(2) 우유류는 유지방을 감하여 표준화할 수 있다.

(3) 우유류에는 일체의 다른 물질을 혼합하여서는 아니된다. 다만, 환원유는 원유와 유사한 것을 첨가할 수 있다.

4) 식품유형

(1) 우유∶원유를 살균 또는 멸균처리한 것을 말한다(원유 100%).

(2) 환원유∶유가공품으로 원유성분과 유사하게 환원하여 살균 또는 멸균처리한 것으로 무지유고형분 8% 이상의 것을 말한다.

5) 규격

(1) 산도(%)∶0.18 이하(젖산으로서)

(2) 유지방(%)∶3.0 이상(다만, 저지방제품은 0.6∼2.6, 무지방제품은 0.5 이하)

(3) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다. 다만, 유산균 첨가제품은 제외한다)

(4) 대장균군∶n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)

(5) 포스파타제∶음성이어야 한다(저온장시간 살균제품, 고온단시간 살균제품에 한한다)

(6) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g

(7) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g

(8) 황색포도상구균∶n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-2 가공유류(*축산물)

1) 정의

가공유류라 함은 원유 또는 유가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가한 액상의 것을 말한다. 다만 커피 고형분이 0.5% 이상인 제품은 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 살균 또는 멸균 처리를 하거나, 살균 또는 멸균처리 후 식품 또는 식품첨가물을 무균적으로 가하여야 한다.

(2) 우유에 강화제를 보강하는 경우에는 열안정성과 미생물 오염을 고려하여 적절한 시기에 첨가하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 강화우유∶우유류에 비타민 또는 무기질을 강화할 목적으로 식품첨가물을 가한 것을 말한다(우유류 100%, 단, 식품첨가물 제외).

(2) 유산균첨가우유∶우유류에 유산균을 첨가한 것을 말한다(우유류 100%, 단, 유산균 제외).

(3) 유당분해우유∶원유의 유당을 분해 또는 제거한 것이나, 이에 비타민, 무기질을 강화한 것으로 살균 또는 멸균처리한 것을 말한다.

(4) 가공유∶원유 또는 유가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 식품유형 (1)∼(3)에 정하여지지 아니한 가공유류를 말한다.

5) 규격

(1) 산도(%)∶0.18 이하(젖산으로서, 유산균첨가우유, 가공유는 제외한다.)

(2) 무지유고형분(%)∶8.0 이상(강화우유, 유산균첨가 우유에 한한다.)
4.0 이상(가공유에 한한다.)

(3) 유지방(%)

유형 규격	강화우유	유산균첨가우유	유당분해우유
유지방(%)	3.0 이상 (다만, 저지방제품은 0.6∼2.6, 무지방제품은 0.5 이하)

(4) 조지방(%)

유형 규격	가공유
조지방(%)	2.7 이상 (다만, 저지방제품은 0.6∼2.6, 무지방제품은 제외한다.)

(5) 유당(%)∶1.0 이하(유당분해우유에 한한다.)

(6) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다. 다만, 유산균 첨가제품은 제외한다)

(7) 대장균군∶n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)

(8) 포스파타제∶음성이어야 한다(저온장시간 살균제품, 고온단시간 살균제품에 한한다. 유당분해우유, 가공유는 제외한다.).

(9) 유산균수∶1 mL당 1,000,000 이상(단, 유산균 첨가제품에 한한다)

(10) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g

(11) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g

(12) 황색포도상구균∶n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-3 산양유(*축산물)

1) 정의

산양유라 함은 산양의 원유를 살균 또는 멸균 처리한 것을 말한다(산양의 원유 100%).

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 비중(15℃)∶1.030∼1.034

(2) 산도(%)∶0.20 이하(젖산으로서)

(3) 무지유고형분(%)∶7.5 이상

(4) 유지방(%)∶3.2 이상

(5) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다. 다만, 유산균 첨가제품은 제외한다)

(6) 대장균군∶n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)

(7) 포스파타제∶음성이어야 한다(저온장시간 살균제품, 고온단시간 살균제품에 한한다.).

(8) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g

(9) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g

(10) 황색포도상구균∶n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-4 발효유류(*축산물)

1) 정의

발효유류라 함은 원유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 배합된 원료(유산균, 효모는 제외한다)는 살균 또는 멸균, 냉각공정을 거친 후 원료로 사용한 유산균 또는 효모 이외의 다른 미생물이 오염되지 않도록 하여야 한다.

(2) 유산균 또는 효모는 적절한 온도를 유지하여 배양 또는 발효하여야 한다.

(3) 발효유류는 냉동 공정을 거칠 수 있다.

4) 식품유형

(1) 발효유∶원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 무지유고형분 3% 이상의 것을 말한다.

(2) 농후발효유∶원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 무지유고형분 8% 이상의 호상 또는 액상의 것을 말한다.

(3) 크림발효유∶원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 무지유고형분 3% 이상, 유지방 8% 이상의 것을 말한다.

(4) 농후크림발효유∶원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이거나, 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 무지유고형분 8% 이상, 유지방 8% 이상의 것을 말한다.

(5) 발효버터유∶버터유를 발효시킨 것으로 무지유고형분 8% 이상의 것을 말한다.

(6) 발효유분말∶원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 분말화한 것으로 유고형분 85% 이상의 것을 말한다.

5) 규격

유형 항목	발효유	농후발효유	크림발효유	농 후 크림발효유	발효버터유	발효유분말
(1) 수분(%)	-	-	-	-	-	5.0 이하
(2) 유고형분(%)	-	-	-	-	-	85 이상
(3) 무지유 고형분(%)	3.0 이상	8.0 이상	3.0 이상	8.0 이상	8.0 이상	-
(4) 유지방(%)	-	-	8.0 이상	8.0 이상	1.5 이하	-
(5) 유산균수 또는 효모수	1 mL당 10,000,000 이상	1 mL당 100,000,000 이상 (단, 냉동제품은 10,000,000이상)	1 mL당 10,000,000이상	1 mL당 100,000,000 이상 (단, 냉동제품은 10,000,000이상)	1 mL당 10,000,000 이상	-
(6) 대장균군	n=5, c=2, m=0, M=10
(7) 살모넬라	n=5, c=0, m=0/25g
(8) 리스테리아 모노사이토제네스	n=5, c=0, m=0/25g
(9) 황색 포도상구균	n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-5 버터유(*축산물)

1) 정의

버터유라 함은 우유의 크림에서 버터를 제조하고 남은 것을 살균 또는 멸균 처리한 것이거나 이를 분말화한 것을 말한다(원료 버터유 100%).

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 가공 중 식품첨가물을 사용할 수 없다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 수분∶5.0 이하(분말제품에 한한다)

(2) 유고형분(%)∶6.5 이상(분말제품은 95.0 이상이어야 한다)

(3) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=50,000(멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다)

(4) 대장균군∶n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)

(5) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g

(6) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g

(7) 황색포도상구균∶n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-6 농축유류(*축산물)

1) 정의

농축유류라 함은 원유 또는 우유류를 그대로 농축한 것이거나 원유 또는 우유류에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 농축한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 석출을 방지하기 위한 목적으로 유당을 사용하는 경우 미세한 분말로서 미생물의 오염을 방지할 수 있도록 처리하여야 한다.

(2) 농축유류에는 일체의 다른 물질을 가하여서는 아니된다. 다만, 가당연유와 가당 탈지연유에 있어서는 당류(설탕, 포도당, 과당, 올리고당류)를, 가공연유에 있어서는 식품 또는 식품첨가물을 가할 수 있다.

4) 식품유형

(1) 농축우유∶원유를 그대로 농축한 것을 말한다.

(2) 탈지농축우유∶원유의 유지방분을 0.5% 이하로 조정하여 농축한 것을 말한다.

(3) 가당연유∶원유에 당류를 가하여 농축한 것을 말한다.

(4) 가당탈지연유∶원유의 유지방분을 0.5% 이하로 조정한 후 당류를 가하여 농축한 것을 말한다.

(5) 가공연유∶원유 또는 우유류에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 농축한 것을 말한다.

5) 규격

유형 항목	농축우유, 탈지농축우유	가당연유	가당탈지연유	가공연유
(1) 수분(%)	-	27.0 이하	29.0 이하	-
(2) 유고형분(%)	22.0 이상	29.0 이상	25.0 이상	22.0 이상
(3) 유지방(%)	6.0 이상 (농축우유에 한한다)	8.0 이상	-	-
(4) 산도(%)	0.4 이하 (젖산으로서 기준하며 농축우유에 한한다)	-	-	-
(5) 당분 (유당포함%)	-	58.0 이하	58.0 이하	58.0 이하
(6) 세균수	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000 (멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다)	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000
(7) 대장균군	n=5, c=2, m=0, M=10 (멸균제품은 제외한다.)	n=5, c=2, m=0, M=10	n=5, c=2, m=0, M=10	n=5, c=2, m=0, M=10
(8) 살모넬라	n=5, c=0, m=0/25g
(9) 리스테리아 모노사이토제네스	n=5, c=0, m=0/25g
(10) 황색 포도상구균	n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-7 유크림류(*축산물)

1) 정의

유크림류라 함은 원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 유크림류는 살균 또는 멸균처리를 하여야 하며, 살균 또는 멸균공정은 저온장시간살균법(65∼68℃에서 30분간), 고온단시간 살균법 (74∼76℃에서 15초 내지 20초간), 초고온순간처리법(130∼150℃에서 0.5초 내지 5초간) 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 방법으로 실시하여야 한다.

(2) 유크림에는 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여서는 아니 된다.

4) 식품유형

(1) 유크림∶원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분으로 유지방분 30% 이상의 것을 말한다.

(2) 가공유크림∶유크림에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로 유지방분 18% 이상(분말 제품의 경우 50% 이상)의 것을 말한다.

5) 규격

유형 항목	유크림	가공유크림
(1) 성상	유백색∼황색의 균질한 유동성 액체 또는 반고형체로서 이미‧이취가 없어야 한다.	고유의 색택과 향미를 가지고 이미‧이취가 없어야 한다.
(2) 수분(%)	-	5.0 이하 (분말제품에 한한다.)
(3) 산도(%)	0.20 이하 (젖산으로서)	-
(4) 유지방(%)	30.0 이상	18.0 이상 (분말제품은 50.0 이상)
(5) 세균수	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000 (멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다)
(5) 대장균군	n=5, c=2, m=0, M=10	n=5, c=2, m=0, M=10 (멸균제품은 제외한다.)
(6) 살모넬라	n=5, c=0, m=0/25g
(7) 리스테리아 모노사이토제네스	n=5, c=0, m=0/25g
(8) 황색 포도상구균	n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-8 버터류(*축산물)

1) 정의

버터류라 함은 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것이거나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 교반, 연압 등 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 발효버터 가공 시에는 이종 미생물이 오염되지 않도록 하여야 한다.

(2) 가공버터는 제품 중 유지방분의 함량이 제품의 지방함량에 대한 중량비율로서 50% 이상이어야 한다.

4) 식품유형

(1) 버터∶원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것 또는 발효시킨 것을 교반하여 연압한 것을 말한다(식염이나 식용색소를 가한 것 포함).

(2) 가공버터∶버터의 제조･가공 중 또는 제조･가공이 완료된 버터에 식품 또는 식품 첨가물을 가하여 교반, 연압 등 가공한 것을 말한다.

(3) 버터오일∶버터 또는 유크림에서 수분과 무지유고형분을 제거한 것을 말한다.

5) 규격

유형 항목	버터			가공버터	버터오일
(1) 수분(%)	18.0 이하			18.0 이하	0.3 이하
(2) 유지방(%)	80.0 이상			30.0 이상	99.6 이상
(3) 산가	2.8 이하 (단, 발효제품 제외)			2.8 이하 (단, 발효제품 제외)	2.8 이하
(4) 지방의 낙산가	20.0±2			-	20.0±2
(5) 타르색소	검출되어서는 아니 된다.
(6) 대장균군	n=5, c=2, m=0, M=10
(7) 살모넬라	n=5, c=0, m=0/25g
(8) 리스테리아 모노사이토제네스	n=5, c=0, m=0/25g
(9) 황색포도상구균	n=5, c=0, m=0/25g
(10) 산화방지제(g/kg)∶다음에서 정하는 이외의 산화방지제가 검출되어서는 아니된다.
부틸히드록시아니솔 디부틸히드록시톨루엔 터셔리부틸히드로퀴논		0.2 이하(병용할 때에는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2이하)
몰식자산 프로필		0.1 이하
(11) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.
데히드로초산나트륨			0.5 이하(데히드로초산으로서)

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-9 치즈류(*축산물)

1) 정의

치즈류라 함은 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고, 가열, 농축 등의 공정을 거쳐 제조･가공한 자연치즈 및 가공치즈를 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 치즈용 원유 및 유가공품은 63∼65℃에서 30분간, 72∼75℃에서 15초간 이상 또는 이와 동등 이상의 효력을 가지는 방법으로 살균하여야 한다. 다만, 2℃ 이상에서 60일 이상 숙성하는 치즈용 원유 및 유가공품은 위에서 정한 온도 등 살균 조건을 적용하지 아니할 수 있다.

(2) 유산균 접종 시 이종 미생물에 2차 오염이 되지 않도록 하여야 한다.

(3) 발효 또는 숙성 시에는 표면에 유해미생물이 오염되지 않도록 숙성실의 온도 및 습도관리를 철저히 하여야 한다.

(4) 가공치즈의 원료로 사용하는 자연치즈는 분쇄한 후 균일한 조직이 되도록 충분히 교반 유화시켜야 한다.

4) 식품유형

(1) 자연치즈∶원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 말한다. 또한, 유청 또는 유청에 원유, 유가공품 등을 가한 것을 농축하거나 가열 응고시켜 제조한 것도 포함한다.

(2) 가공치즈∶자연치즈를 원료로 하여 이에 유가공품, 다른 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 유화 또는 유화시키지 않고 가공한 것으로 자연치즈 유래 유고형분 18% 이상인 것을 말한다.

5) 규격

유형 항목	자연치즈	가공치즈
(1) 대장균	n=5, c=1, m=10, M=100	-
(2) 대장균군	-	n=5, c=2, m=10, M=100
(3) 살모넬라	n=5, c=0, m=0/25g
(4) 리스테리아 모노사이토제네스	n=5, c=0, m=0/25g
(5) 황색포도상구균	n=5, c=2, m=10, M=100
(6) 클로스트리디움 퍼프린젠스	n=5, c=2, m=10, M=100(비살균원유로 만든 치즈에 한한다)
(7) 장출혈성 대장균	n=5, c=0, m=0/25g(비살균원유로 만든 치즈에 한한다)
(8) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.
데히드로초산나트륨	0.5 이하(데히드로초산으로서)
소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	3.0 이하(소브산으로서 기준하며, 프로피온산칼슘 또는 프로피온산나트륨을 병용할 때에는 소브산 및 프로피온산의 사용량의 합계가 3.0 이하)
프로피온산 프로피온산칼슘 프로피온산나트륨	3.0 이하(프로피온산으로서 기준하며, 소브산, 소브산칼륨 또는 소브산칼슘을 병용할 때에는 프로피온산 및 소브산의 사용량의 합계가 3.0 이하)

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-10 분유류(*축산물)

1) 정의

분유류라 함은 원유 또는 탈지유를 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 분말상의 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 혼합분유 이외의 분유류에는 일체의 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여서는 아니 된다. 다만, 가당분유에 있어서는 당류(설탕, 과당, 포도당, 올리고당류)를 가할 수 있다.

4) 식품유형

(1) 전지분유

원유에서 수분을 제거하여 분말화한 것을 말한다(원유 100%).

(2) 탈지분유

탈지유(유지방 0.5% 이하)에서 수분을 제거하여 분말화한 것을 말한다(탈지유 100%).

(3) 가당분유

원유에 당류(설탕, 과당, 포도당, 올리고당류)를 가하여 분말화한 것을 말한다(원유 100%,  첨가한 당류는 제외).

(4) 혼합분유

원유, 전지분유, 탈지유 또는 탈지분유에 곡분, 곡류가공품, 코코아가공품, 유청, 유청분말 등의 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 분말상의 것으로 원유, 전지분유, 탈지유 또는 탈지분유(유고형분으로서) 50% 이상의 것을 말한다.

유형 항목	전지분유	탈지분유	가당분유	혼합분유
(1) 수분(%)	5.0 이하
(2) 유고형분(%)	95.0 이상	95.0 이상	70.0 이상	50.0 이상
(3) 유지방(%)	25.0 이상	1.3 이하	18.0 이상	12.5 이상 (다만, 탈지분유를 원료로 한 제품은 제외한다)
(4) 당분(%, 유당을 제외한다)	-	-	25.0 이하	-
(5) 세균수	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000
(6) 대장균군	n=5, c=2, m=0, M=10
(7) 살모넬라	n=5, c=0, m=0/25g
(8) 리스테리아 모노사이토제네스	n=5, c=0, m=0/25g

5) 규격

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-11 유청류(*축산물)

1) 정의

유청류라 함은 원유, 우유를 유산균으로 발효시키거나 효소 또는 산을 가하여 생산된 생유청을 그대로 또는 탈염･탈지 등의 처리를 한 후 살균･멸균 또는 농축한 것이거나 분말 상태로 한 것을 말한다.(생유청 100%).

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 분말제품은 수분을 5.0% 이하로 가공하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 유청∶생유청을 살균 또는 멸균처리한 것을 말한다.

(2) 농축유청∶생유청을 농축한 것을 말한다.

(3) 유청단백분말∶생유청에서 유당이나 무기질 등을 제거하여 분말화 한 것을 말한다.

5) 규격

유형 항목	유청	농축유청	유청단백분말
(1) 유고형분(%)	5.0 이상 (분말제품은 95.0 이상)	25.0 이상	95.0 이상 (유단백질은 유고형 분의 35.0% 이상 이어야 한다)
(2) 세균수	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000 (멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다)	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000 (멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다)	n=5, c=2, m=10,000, M=50,000
(3) 대장균군	n=5, c=2, m=0, M=10 (멸균제품은 제외한다.)		n=5, c=2, m=0, M=10
(4) 살모넬라	n=5, c=0, m=0/25g
(5) 리스테리아 모노사이토 제네스	n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-12 유당(*축산물)

1) 정의

유당이라 함은 탈지유 또는 유청에서 탄수화물 성분을 분리하여 분말화한 것을 말한다(원유 또는 유가공품 100%).

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 탄수화물 이외의 성분은 고온으로 가열하거나 응고제를 가하여 충분히 제거하여야 한다.

(2) 이온교환공정 등을 거쳐서 염류 성분을 최대한 제거한 후 분말화하여야 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 수분(%)∶5.0 이하

(2) 유당(%)∶95.0 이상

(3) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=50,000

(4) 대장균군∶n=5, c=2, m=0, M=10

(5) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g

(6) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

18-13 유단백가수분해식품(*축산물)

1) 정의

유단백가수분해식품이라 함은 유단백을 효소 또는 산으로 가수분해하여 가공한 것 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 산 가수분해의 경우 사용된 산을 제거 또는 중화시켜야 한다.

(2) 산 가수분해에 사용되는 산은 염산에 한한다.

(3) 최종제품 완성 전에 적절한 살균 또는 멸균공정을 거쳐야 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 수분(%)∶5.0 이하

(2) 조단백질(%)∶표시량 이상이어야 한다.

(3) 아미노산질소(%)∶표시량 이상이어야 한다.

(4) 카제인포스포펩타이드(C.P.P)(%)∶표시량 이상이어야 한다.(다만, 유단백가수분해물 100% 제품에 한한다).

(5) 세균수∶n=5, c=2, m=10,000, M=50,000

(6) 대장균군∶n=5, c=2, m=0, M=10

(7) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25g

(8) 리스테리아 모노사이토제네스∶n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

<고시 제2020-3호, 2020.1.14.> [시행일 2022.1.1.]

18-14 유함유가공품

1) 정의

유함유가공품이라 함은 원유 또는 유가공품을 주원료로 하여 제조·가공한 것으로 식품유형 18-1 ∼ 18-13에 해당하지 않는 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조·가공기준

(1) 유함유가공품 제조에 사용하는 원유 또는 유가공품은 살균 또는 멸균을 거친 것이거나, 최종제품 완성 전에 살균 또는 멸균공정을 거쳐야 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 성상 : 적합하여야 한다.

(2) 이물 : 적합하여야 한다.

(3) 세균수 : n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(4) 대장균 : n=5, c=1, m=0, M=10(비살균제품 중 그대로 섭취하는 제품에 한한다.)

(5) 대장균군 : n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

(6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g

(7) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g

(8) 황색포도상구균 : n=5, c=0, m=0/25g

6) 시험방법

제8. 일반시험법에 따라 시험한다.

19. 수산가공식품류

수산가공식품류라 함은 수산물을 주원료로 분쇄, 건조 등의 공정을 거치거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조･가공한 것으로 어육가공품류, 젓갈류, 건포류, 조미김 등을 말한다.

19-1 어육가공품류

1) 정의

어육가공품류라 함은 어육을 주원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조･가공한 것으로 어육살, 연육, 어육반제품, 어묵, 어육소시지 등을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 원료는 선도가 양호한 것이어야 한다.

(2)  어류는 5℃이하에서 냉동연육은 -18℃이하에서 위생적으로 보관･관리되어야 한다.

(3) 원료는 비가식부분을 제거하여 위생적으로 처리하여야 한다.

3) 제조･가공기준

(1) 원료어육(냉동연육은 제외)은 음용에 적합한 흐르는 물로 충분히 세척하여 혈액, 지방, 수용성단백질 등을 제거하여야 한다.

(2) 유통･판매하는 제품은 밀봉･포장하여야 한다. 다만, 연육 및 어육반제품은 밀봉하지 아니할 수 있다.

(3) 유탕･유처리 시에 사용하는 유지는 산가 2.5 이하, 과산화물가 50 이하이어야 한다.

4) 식품유형

(1) 어육살

어류의 살을 채취, 가공한 어육살로서 부형제와 보존료(소브산 및 소브산칼륨 제외) 등 식품첨가물을 일절 첨가하지 아니한 것을 말한다.

(2) 연육

어류의 살을 채취･가공한 어육살에 염, 당류, 인산염 등을 가한 것을 말한다.

(3) 어육반제품

어육의 염(鹽)에 녹는 단백질을 용출시킨 고기풀에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 열처리하지 아니한 것을 말한다.

(4) 어묵

어육 중 염(鹽)에 녹는 단백질을 용출시킨 고기풀에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조･가공한 것을 말한다.

(5) 어육소시지

어육이나 어육 및 식육을 염지하여 훈연한 것 또는 어육이나 어육 및 식육 등을 케이싱에 충전하여 열처리한 것을 말한다(다만, 어육의 함량이 식육의 함량보다 많아야 한다).

(6) 기타 어육가공품

식품유형 (1)∼(5)에 정하여지지 아니한 어육가공품류를 말한다.

5) 규격

(1) 아질산이온(g/kg)∶0.05 미만(어육소시지에 한한다)

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다(어육소시지는 제외한다).

(3) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

(4) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(5) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	2.0 이하(소브산으로서)

6) 시험방법

(1) 아질산이온
제8. 일반시험법 3.6 발색제에 따라 시험한다.

(2) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(3) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(4) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(5) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

19-2 젓갈류

1) 정의

젓갈류라 함은 어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등에 식염을 가하여 발효 숙성한 것 또는 이를 분리한 여액에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1)  증량을 목적으로 물(식염수 포함)을 가하여서는 아니 된다(다만, 조미액젓은 제외한다).

(2)  창난젓의 제조 시 훑기, 세척, 빛을 이용한 이물검사 공정을 반드시 거쳐야 한다.

(3)  용구류는 위생적으로 처리되어 녹이 슬지 않도록 하여야하며, 가능한 한 부식에 강한 소재이어야 한다.

4) 식품유형

(1) 젓갈

어류, 갑각류, 연체류, 극피류 등의 전체 또는 일부분에 식염(‘식해’의 경우 식염 및 곡류 등)을 가하여 발효 숙성시킨 것(생물로 기준할 때 60%이상)을 말한다.

(2) 양념젓갈

젓갈에 고춧가루, 조미료 등을 가하여 양념한 것을 말한다.

(3) 액젓

젓갈을 여과하거나 분리한 액 또는 이에 여과･분리하고 남은 것을 재발효 또는 숙성시킨 후 여과하거나 분리한 액을 혼합한 것을 말한다.

(4) 조미액젓

액젓에 염수 또는 조미료 등을 가한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 총질소(%)∶액젓 1.0 이상(다만, 곤쟁이 액젓은 0.8 이상)

조미액젓 0.5 이상

(2) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(액젓, 조미액젓에 한한다.)

(3) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다(다만, 명란젓은 제외한다).

(4) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다(다만, 식염함량이 8% 이하의 제품에 한한다).

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	1.0 이하(소브산으로서)

(5) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(액젓, 조미액젓은 제외한다.)

6) 시험방법

(1) 총질소
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.3.1 총질소 및 조단백질에 따라 시험한다.

(2) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(3) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(4) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

(5) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

19-3 건포류

1) 정의

건포류라 함은 어류, 연체류 등의 수산물을 건조한 것이거나 이를 조미 등으로 가공한 조미건어포, 건어포 등을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 원료는 5℃ 이하에서 보존하여야 한다.

(2) 인체에 해로운 수준의 자연독이 함유된 원료를 사용하여서는 아니 된다.

3) 제조･가공기준

(1) 필요시 살균 또는 멸균처리하여야 하고 제품은 위생적으로 포장하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 조미건어포

어류 또는 연체류 등을 조미, 건조 등으로 가공한 것을 말한다.

(2) 건어포
어류 또는 연체류 등을 건조한 것이거나 이를 절단한 것을 말한다.

(3) 기타 건포류

식품유형 (1)〜(2)에 정하여지지 아니한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 이산화황(g/kg)∶0.030 미만

(2) 대장균∶n=5, c=2, m=0, M=10

(3) 황색포도상구균∶n=5, c=1, m=10, M=100(다만, 조미건어포에 한한다.)

(4) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	1.0 이하(소브산으로서)

6) 시험방법

(1) 이산화황
제8. 일반시험법 3.5 아황산, 차아황산 및 그 염류에 따라 시험한다.

(2) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

(3) 황색포도상구균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.12 황색포도상구균 4.12.2 정량시험에 따라 시험한다.

(4) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

19-4 조미김

1) 정의

조미김이라 함은 마른김(얼구운김 포함)을 굽거나, 식용유지, 조미료, 식염 등으로 조미･가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 산가∶4.0 이하(유처리한 김에 한한다)

(2) 과산화물가∶60.0 이하(유처리한 김에 한한다)

(3) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

6) 시험방법

(1) 산가

제8. 일반시험법 2.1.5.3.1 산가에 따라 시험한다.

(2) 과산화물가

(1)의 산가에서 추출한 유지 1∼5 g을 정밀히 달아 제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.5.3.5 과산화물가에 따라 시험한다.

(3) 타르색소

제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

19-5 한천

1) 정의

우무를 동결탈수하거나 압착 탈수하여 건조시킨 식품을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 성상∶적합하여야 한다.

(2) 수분(%)∶22.0 이하

(3) 조단백질(%)∶3.0 이하

(4) 조회분(%)∶6.0 이하

(5) 열탕불용해잔사물(%)∶4.0 이하

(6) 붕산(%)∶0.10 이하

6) 시험방법

(1) 성상(관능검사)∶제정도(齊整度)

점수	실, 산, 설한천	가루, 인상, 기타한천
5점	급냉, 난건, 풍건, 토사 혼입이 없는 것	형태, 품질이 균일한 것
4점	급냉, 난건, 풍건, 토사 혼입이 극히 적은 것은 그 정도에 따라 4점 또는 3점으로 한다	형태, 품질이 대체로 균일한 것은 그 정도에 따라 4점 또는 3점으로 한다
3점
2점	급냉, 난건, 풍건, 토사 혼입이 적은 것	형태, 품질이 약간 균일하지 못한 것
1점	급냉, 난건, 풍건, 토사 혼입이 많은 것	형태, 품질이 불균일한 것

(2) 수분
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.11.1.1 수분에 따라 시험한다.

(3) 조단백질
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.3.1 총질소 및 조단백에 따라 시험한다.

(4) 조회분
검체 1∼2 g을 정밀히 달아 제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.2 회분에 따라 시험한다.

(5) 열탕불용해잔사물
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.11.1.2 열탕불용해잔사물에 따라 시험한다.

(6) 붕산
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.11.1.3 붕산에 따라 시험한다.

19-6 기타 수산물가공품

1) 정의

기타 수산물가공품이라 함은 수산물을 주원료로 하여 가공한 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 성상∶적합하여야 한다.

(2) 이물∶적합하여야 한다.

(3) 산가∶5.0 이하(유탕･유처리식품에 한한다.)

(4) 과산화물가∶60 이하(유탕･유처리식품에 한한다.)

(5) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

(6) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(7) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(비살균제품 중 더 이상 가공, 가열 조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 제품에 한한다.)

6) 시험방법

(1) 성상
제8. 일반시험법 1.1 성상에 따라 시험한다.

(2) 이물
제8. 일반시험법 1.2 이물에 따라 시험한다.

(3) 산가
제8. 일반시험법 2.1.5.3.1 산가에 따라 시험한다.

(4) 과산화물가
제8. 일반시험법 2.1.5.3.5 과산화물가에 따라 시험한다.

(5) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(6) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시행법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(7) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

20. 동물성가공식품류

동물성가공식품류라 함은 「축산물 위생관리법」에서 정하고 있는 가축 이외 동물의 식육, 알 또는 동물성 원료를 주원료로 하여 가공한 기타식육 또는 기타알제품, 곤충가공식품, 자라가공식품, 추출가공식품 등을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여진 것은 제외한다.

20-1 기타식육 또는 기타알제품

1) 정의

기타식육 또는 기타알제품이라 함은 「축산물 위생관리법」에서 정하는 가축에 해당하지 않는 동물의 식육 또는 알 또는 식용가능 동물의 가식부위를 주원료로 하여 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 가축 외 동물의 경우는 「축산물 위생관리법」에서 정하고 있는 도살 및 해체방법과 검사기준에 적합한 것이어야 한다.

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 기타식육 또는 기타알

식용을 목적으로 생산한 동물의 알, 지육, 정육, 내장 또는 기타 가식부분을 말한다.

(2) 기타 동물성가공식품

식용을 목적으로 생산한 동물의 식육, 알 또는 가식부위를 주원료로 하여 가공한 것을 말한다.

5) 규격

(1) 아질산이온(g/kg)∶0.07 미만(기타식육이 함유된 제품에 한한다)

(2) 휘발성염기질소(mg%)∶20 이하(기타식육 100% 제품에 한한다)

(3) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다(기타식육이 함유된 제품에 한한다).

(4) 대장균군∶n=5, c=2, m=10, M=100(살균제품에 한한다.)

(5) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(6) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25 g(살균제품에 해당된다)

(7) 장출혈성 대장균∶n=5, c=0, m=0/25 g(원료용 분쇄육에 한한다)

(8) 보존료(g/kg)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.

소브산 소브산칼륨 소브산칼슘	2.0 이하(소브산으로서, 식육이 함유된 제품에 한한다)

6) 시험방법

(1) 아질산이온
제8. 일반시험법 3.6 발색제에 따라 시험한다.

(2) 휘발성염기질소
제8. 일반시험법 6.9.4.1 휘발성 염기질소에 따라 시험한다.

(3) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(4) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균에 따라 시험한다.

(5) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(6) 살모넬라
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.11 살모넬라에 따라 시험한다.

(7) 장출혈성 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.16 장출혈성 대장균에 따라 시험한다.

(8) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

20-2 곤충가공식품

1) 정의

곤충가공식품이라 함은 식용곤충을 건조, 분말 등으로 가공한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 산가∶5.0 이하(식용번데기 가공품에 한한다)

(2) 과산화물가∶60 이하(식용번데기 가공품에 한한다)

(3) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

(4) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(5) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(비살균제품 중 더 이상 가공, 가열 조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 제품에 한한다.)

6) 시험방법

(1) 산가
제8. 일반시험법 2.1.5.3.1 산가에 따라 시험한다.

(2) 과산화물가
제8. 일반시험법 2.1.5.3.5 과산화물가에 따라 시험한다.

(3) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(4) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(5) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

20-3 자라가공식품

1) 정의

자라가공식품이라 함은 식용으로 양식한 자라를 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 자라는 식용을 목적으로 청결히 양식된 것이어야 하며, 품질이 양호하고 변질되지 아니한 것이어야 한다.

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 자라분말

자라의 가식부위를 건조하여 분말화한 것을 말한다.

(2) 자라분말제품

자라분말을 주원료(30.0% 이상)로 하여 제조･가공한 것을 말한다.

(3) 자라유제품

자라로부터 채취한 자라유 또는 이를 주원료(98.0% 이상)로 하여 제조･가공한 것을 말한다.

5) 규격

유형 항목	자라분말	자라분말제품	자라유제품
(1) 수분(%)	5.0 이하	10.0 이하	-
(2) 회분(%)	16.0∼40.0	4.8 이상	-
(3) 조단백질(%)	48.0∼70.0	14.0 이상	-
(4) 히드록시프롤린(%)	1.0 이상	0.3 이상	-
(5) 조지방(%)	-	-	95.0 이상
(6) 산가	-	-	1.0 이하
(7) 과산화물가	-	-	15.0 이하
(8) 팔밑올레산(%)	-	-	8.0∼18.0
(9) 아라키돈산+ 에이코사펜타엔산(%)	-	-	2.0∼8.0
(10) 대장균군	n=5, c=2, m=0, M=10

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 회분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.2 회분에 따라 시험한다.

(3) 조단백질
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.3 질소화합물 2.1.3.1 총질소 및 조단백질에 따라 시험한다.

(4) 히드록시프롤린
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.3 질소화합물 2.1.3.3 아미노산에 따라 시험한다.

(5) 조지방
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.5 지질 2.1.5.1 조지방에 따라 시험한다.

(6) 산가
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.5 지질 2.1.5.3 화학적 시험 2.1.5.3.1 산가에 따라 시험한다.

(7) 과산화물가
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.5 지질 2.1.5.3 화학적 시험 2.1.5.3.5 과산화물가에 따라 시험한다.

(8) 팔밑올레산
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.5 지질 2.1.5.4 지방산에 따라 시험한다. 단, 표준품은 팔밑올레산을 사용한다.

(9) 아라키돈산+에이코사펜타엔산
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.5 지질 2.1.5.4 지방산에 따라 시험한다. 단, 표준품은 아라키돈산을 추가하여 시험한다.

(10) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

20-4 추출가공식품

1) 정의

추출가공식품이라 함은 식용동물성소재를 주원료로 하여 물로 추출한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여진 것은 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다.

(2) 세균수∶n=5, c=1, m=100, M=1,000(그대로 섭취하는 액상제품에 한한다).

(3) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품 또는 그대로 섭취하는 액상제품에 한한다).

(4) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품 또는 그대로 섭취하는 액상제품은 제외한다).

6) 시험방법

(1) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(2) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(3) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(4) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

21. 벌꿀 및 화분가공품류

벌꿀 및 화분가공품류라 함은 꿀벌들이 채집하여 벌집에 저장한 자연물 또는 이를 가공한 것으로 벌꿀류, 로열젤리류, 화분가공식품을 말한다.

21-1 벌꿀류

1) 정의

벌꿀류라 함은 꿀벌들이 꽃꿀, 수액 등 자연물을 채집하여 벌집에 저장한 것 또는 이를 채밀한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 화분, 로열젤리, 당류, 감미료 등 다른 식품이나 식품첨가물을 첨가하여서는 아니 된다.

4) 식품유형

(1) 벌집꿀

꿀벌들이 꽃꿀, 수액 등 자연물을 채집하여 벌집 속에 저장한 후 벌집의 전체 또는 일부를 봉한 것 또는 이에 벌꿀을 가한 것으로 벌집 고유의 형태를 유지하고 있는 것을 말한다.

(2) 벌꿀

꿀벌들이 꽃꿀, 수액 등 자연물을 채집하여 벌집에 저장한 것을 채밀, 숙성시킨 것을 말한다.

(3) 사양벌집꿀

꿀벌을 설탕으로 사양한 후 채취한 벌집꿀 또는 이에 벌꿀이나 사양벌꿀을 가한 것으로 벌집 고유의 형태를 유지하고 있는 것을 말한다.

(4) 사양벌꿀

꿀벌을 설탕으로 사양한 후 채밀, 숙성시킨 것을 말한다.

유형 항목	벌집꿀	벌꿀	사양벌집꿀	사양벌꿀
(1) 수분(%)	23.0 이하	20.0 이하	23.0 이하	20.0 이하
(2) 물불용물(%)	-	0.5 이하	-	0.5 이하
(3) 산도(meq/kg)	-	40.0 이하	-	40.0 이하
(4) 전화당(%)	50.0 이상	60.0 이상	50.0 이상	60.0 이상
(5) 자당(%)	15.0 이하	7.0 이하	15.0 이하	7.0 이하
(6) 히드록시메틸푸르푸랄 (mg/kg)	80.0 이하
(7) 타르색소	-	검출되어서는 아니 된다.	-	검출되어서는 아니 된다.
(8) 사카린나트륨	-	검출되어서는 아니 된다.	-	검출되어서는 아니 된다.
(9) 이성화당	-	음성이어야 한다.	-	음성이어야 한다.
(10) 탄소동위원소비율(‰)	-22.5‰ 이하	-22.5‰ 이하	-22.5‰ 초과	-22.5‰ 초과

5) 규격

6) 시험방법

(1) 검체
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.12.1 벌꿀류 6.12.1.1 검체에 의한다.

(2) 수분
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.12.1 벌꿀류 6.12.1.2 수분에 따라 시험한다.

(3) 물불용물
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.12.1 벌꿀류 6.12.1.3 물불용분에 따라 시험한다.

(4) 산도
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.12.1 벌꿀류 6.12.1.4 산도에 따라 시험한다.

(5) 전화당 및 자당
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.12.1 벌꿀류 6.12.1.5 전화당 및 자당에 따라 시험한다.

(6) 히드록시메틸푸르푸랄
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.12.1 벌꿀류 6.12.1.6 히드록시메틸푸르푸랄에 따라 시험한다.

(7) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(8) 사카린나트륨
제8. 일반시험법 3.2.1 사카린나트륨에 따라 시험한다.

(9) 이성화당
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.12.1 벌꿀류 6.12.1.7 이성화당에 따라 시험한다.

(10) 탄소동위원소비율
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.12.1 벌꿀류 6.12.1.8 탄소동위원소비율에 따라 시험한다.

21-2 로열젤리류

1) 정의

로열젤리류라 함은 일벌의 인두선에서 분비되는 분비물을 그대로 또는 이를 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 로열젤리제품 제조 시 생로열젤리의 경우 35.0% 이상, 동결건조로열젤리의 경우 14.0% 이상 사용하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 로열젤리

일벌의 인두선에서 분비되는 분비물인 로열젤리를 식용에 적합하도록 이물을 제거한 것이거나 이를 건조한 것을 말한다.

(2) 로열젤리제품

로열젤리를 제조･가공한 것을 말한다.

5) 규격

유형 항목	로열젤리	로열젤리제품
(1) 10-히드록시-2-데센산(%)	1.6 이상 (건조제품은 4.0 이상)	0.56 이상
(2) 수분(%)	65.5∼68.5 (건조제품은 5.0 이하)	-
(3) 조단백질(%)	11.0∼14.5 (건조제품은 30.0∼41.0)	-
(4) 산도(1N NaOH mL/100g)	32∼53 (건조제품은 제외한다.)	-
(5) 대장균	n=5, c=1, m=0, M=10

6) 시험방법

(1) 10-히드록시-2-데센산(10-HDA)
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.12.2 로열젤리류 6.12.2.1 10-히드록시-2-데센산(10-HDA)에 따라 시험한다.

(2) 수분
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.12.2 로열젤리류 6.12.2.2 수분에 따라 시험한다.

(3) 조단백질
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.3 질소화합물 2.1.3.1 총질소 및 조단백질에 따라 시험한다.

(4) 산도
제8. 일반시험법 6. 식품별 규격 확인 시험법 6.12.2 로열젤리류 6.12.2.3 산도에 따라 시험한다.

(5) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

21-3 화분가공식품

1) 정의

화분식품이라 함은 화분을 껍질 파쇄, 추출, 농축, 정제 등의 공정을 거친 것이거나 이를 가공한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

(1) 원료 화분은 꿀벌에 의해 채취된 것이거나 기타의 방법으로 채취된 것으로 이물이 섞여 있지 않아야 한다.

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 가공화분

꿀벌 또는 인공적으로 채취한 화분에서 이물을 제거하고 껍질을 파쇄한 것 또는 효소처리하여 추출한 것을 농축하거나 분말화 한 것을 말한다.

(2) 화분함유제품

화분(30.0% 이상) 또는 화분추출물(고형분으로서 10.0% 이상)을 주원료로 하여 제조･가공한 것을 말한다.

5) 규격

유형 항목	가공화분	화분함유제품
(1) 수분(%)	8.0 이하 (액상제품은 제외한다)	10.0 이하 (액상제품은 제외한다)
(2) 조단백질(%)	18.0 이상 (건조물로 환산)	2.0 이상
(3) 타르색소	검출되어서는 아니 된다.
(4) 대장균	n=5, c=1, m=0, M=10

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 조단백질
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.3 질소화합물 2.1.3.1 총질소 및 조단백질에 따라 시험한다.

(3) 타르색소
제8. 일반시험법 3. 식품 중 식품첨가물시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(4) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

22. 즉석식품류

즉석식품류라 함은 바로 섭취하거나 가열 등 간단한 조리과정을 거쳐 섭취하는 것으로 생식류, 만두, 즉석섭취･편의식품류를 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.

22-1 생식류

1) 정의

생식류라 함은 동･식물성 원료를 주원료로 하여 건조 등 가공한 것으로 이를 그대로 또는 물 등과 혼합하여 섭취할 수 있도록 한 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 생식류의 원료는 영양성분의 파괴, 효소의 불활성화, 전분의 호화 등이 최소화되도록 건조하여야 한다.

(2) 분쇄공정 시 쇳가루 등의 이물이 혼입되지 않아야 하며, 마찰열에 의한 영양성분 파괴를 최소화하여야 한다.

4) 식품유형

(1) 생식제품

동･식물성 원료를 영양성분의 파괴, 효소의 불활성화, 전분의 호화 등이 최소화되도록 건조한 생식원료가 80% 이상인 것을 말한다.

(2) 생식함유제품

동･식물성 원료를 영양성분의 파괴, 효소의 불활성화, 전분의 호화 등이 최소화되도록 건조한 생식원료가 50% 이상인 것을 말한다.

5) 규격

(1) 수분(%)∶8.0 이하(페이스트, 액상, 겔 제외)

(2) 클로스트리디움 퍼프린젠스∶1 g 당 100 이하

(3) 바실루스 세레우스∶1 g 당 1,000 이하

(4) 대장균∶n=5, c=2, m=0, M=10

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 클로스트리디움 퍼프린젠스
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.14 클로스트리디움 퍼프린젠스 4.14.2 정량시험에 따라 시험한다.

(3) 바실루스 세레우스
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.18 바실루스 세레우스 4.18.2 정량시험에 따라 시험한다.

(4) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

22-2 즉석섭취･편의식품류

1) 정의

즉석섭취･편의식품류라함은 소비자가 별도의 조리과정 없이 그대로 또는 단순조리과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 제조･가공･포장한 즉석섭취식품, 신선편의식품, 즉석조리식품을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 즉석섭취식품

동･식물성 원료를 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조･가공한 것으로서 더 이상의 가열, 조리과정 없이 그대로 섭취 할 수 있는 도시락, 김밥, 햄버거, 선식 등의 식품을 말한다.

(2) 신선편의식품

농･임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품을 말한다.

(3) 즉석조리식품

동･식물성 원료를 식품이나 식품첨가물을 가하여 제조･가공한 것으로서 단순가열 등의 조리과정을 거치거나 이와 동등한 방법을 거쳐 섭취 할 수 있는 국, 탕, 수프, 순대 등의 식품을 말한다.

5) 규격

(1) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다)

(2) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(즉석조리식품 중 살균제품에 한한다)

(3) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(즉석섭취식품, 즉석조리식품에 한하며, 즉석조리식품의 살균제품은 제외한다)

n=5, c=1, m=10, M=100(신선편의식품에 한한다)

(4) 황색포도상구균∶1 g 당 100 이하

(5) 살모넬라∶n=5, c=0, m=0/25 g

(6) 장염비브리오∶1 g당 100 이하(즉석섭취식품, 신선편의식품 중 살균 또는 멸균처리 되지 않은 해산물 함유 제품에 한한다.)

(7) 바실루스 세레우스∶1 g 당 1,000 이하(즉석섭취식품, 신선편의식품에 한한다)

(8) 장출혈성 대장균∶n=5, c=0, m=0/25 g(신선편의식품에 한한다)

(9) 클로스트리디움 퍼프린젠스∶1 g 당 100 이하(즉석섭취식품, 신선편의식품에 한한다).

6) 시험방법

(1) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(2) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(3) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

(4) 황색포도상구균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.12 황색포도상구균 4.12.2 정량시험에 따라 시험한다.

(5) 살모넬라
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.11 살모넬라에 따라 시험한다.

(6) 장염비브리오
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.13 장염비브리오에 따라 시험한다.

(7) 바실루스 세레우스
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.18 바실루스 세레우스에 따라 시험한다.

(8) 장출혈성 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.16 장출혈성 대장균에 따라 시험한다.

(9) 클로스트리디움 퍼프린젠스
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.14 클로스트리디움 퍼프린젠스 4.14.2 정량시험에 따라 시험한다.

22-3 만두류

1) 정의

만두류란 곡분 또는 전분을 주원료로 반죽하여 성형한 만두피에 고기, 야채, 두부, 김치 등 다양한 원료로 제조한 소를 넣고 빚어 만든 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

(1) 만두

식육, 채소류 등의 혼합물을 만두피 등으로 성형한 것을 말한다.

(2) 만두피

곡분 또는 전분을 주원료로 반죽 및 성형한 것으로 소를 담아 만두를 제조할 수 있도록 제조된 것을 말한다.

5) 규격

(1) 사카린나트륨∶검출되어서는 아니 된다(만두에 한한다).

(2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다(만두피에 한한다).

(3) 보존료∶검출되어서는 아니 된다(만두피에 한한다).

(4) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(만두피 중 주정처리제품에 한한다.)

(5) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(만두피 중 살균제품에 한한다.)

6) 시험방법

(1) 사카린나트륨
제8. 일반시험법 3.2 인공감미료 3.2.1 사카린나트륨에 따라 시험한다.

(2) 타르색소
제8. 일반시험법 3.4 착색료에 따라 시험한다.

(3) 보존료
제8. 일반시험법 3.1 보존료에 따라 시험한다.

(4) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

(5) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

23. 기타식품류

23-1 효모식품

1) 정의

효모식품이라 함은 식용효모를 분리, 정제하여 건조하거나 이를 가공한 것 또는 식용 효모균주를 분리, 정제한 후 자가소화, 효소분해, 열수추출 등의 방법에 의해 추출한 식용효모추출물을 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

(1) 건조효모식품은 식용효모를 주원료(60% 이상)로 하여 제조･가공하여야 한다.

(2) 효모추출물 제품은 식용효모균주를 분리, 정제한 후 자가소화, 효소분해, 열수추출 등의 방법에 의해 추출한 식용효모추출물을 주원료(고형분 함량 30.0% 이상, 단 액상제품은 고형분 함량 15.0% 이상)로 제조･가공하여야 한다.

4) 식품유형

5) 규격

(1) 수분(%)∶10.0 이하(액상제품은 제외한다.)

(2) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10

6) 시험방법

(1) 수분
제8. 일반시험법 2. 식품성분시험법 2.1 일반성분시험법 2.1.1 수분에 따라 시험한다.

(2) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.

23-2 기타가공품

1) 정의

‘제5. 식품별 기준 및 규격’ 중 1. 과자류, 빵류 또는 떡류 내지 22. 즉석식품류에 해당되지 않는 식품으로서, 해당 식품의 정의, 제조･가공기준, 주원료, 성상, 제품명 및 용도 등이 개별 기준 및 규격에 부적합한 제품은 제외한다.

2) 원료 등의 구비요건

3) 제조･가공기준

4) 식품유형

5) 규격

(1) 성상∶적합하여야 한다.

(2) 이물∶적합하여야 한다.

(3) 산가∶5.0 이하(유탕･유처리식품에 한한다.)

(4) 과산화물가∶60 이하(유탕･유처리식품에 한한다.)

(5) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다.)

(6) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.)

(7) 대장균∶n=5, c=1, m=0, M=10(비살균제품 중 더 이상 가공, 가열 조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 제품에 한한다.)

6) 시험방법

(1) 성상
제8. 일반시험법 1.1 성상에 따라 시험한다.

(2) 이물
제8. 일반시험법 1.2 이물에 따라 시험한다.

(3) 산가
제8. 일반시험법 2.1.5.3.1 산가에 따라 시험한다.

(4) 과산화물가
제8. 일반시험법 2.1.5.3.5 과산화물가에 따라 시험한다.

(5) 대장균군
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.7 대장균군에 따라 시험한다.

(6) 세균수
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.5.1 일반세균수에 따라 시험한다.

(7) 대장균
제8. 일반시험법 4. 미생물시험법 4.8 대장균에 따라 시험한다.